面條作為我們的主食，我們經(jīng)常會(huì)吃到。北方人一日三餐都會(huì)以面為食，而南方人則大多數(shù)的面食是以早餐的形式出現(xiàn)。那我們?nèi)粘Ｖ兴f的拉面、掛面、堿面、竹升面、刀削面、手工面，這些面條有什么區(qū)別呢？我們今天就從面條本身來說一說。

一、拉面

左圖是拉面師傅拉面的樣子；右圖是大概就是這樣拉面的

說到拉面，大家都非常熟悉。也吃過不少，拉面其實(shí)是現(xiàn)做的面條的一種，是非常廣泛的一種面食的統(tǒng)稱。拉面，突出拉這個(gè)字，也就是說制作這種面條，除了要醒面揉面以外，還有一個(gè)拉的環(huán)節(jié)。由于拉面大多當(dāng)天制作，所以是不需要下堿來中和的。拉面的口感比較爽滑和彈牙，適合大多數(shù)人群食用。

二、掛面

機(jī)械生產(chǎn)的掛面

掛面，就是與拉面與之相對(duì)的一種面食了，掛面的制作工藝大致是：原輔料預(yù)處理、和面、熟化、壓片、切條、濕切面、干燥、切斷、包裝、成品掛面。掛面一般是以干燥面的形式出現(xiàn)，而且沒有拉的過程。所以掛面的口感一般比較粘稠，而且煮的時(shí)候會(huì)吸收大量水分。煮好的掛面如果泡在湯里不盡快食用，則會(huì)大量吸水膨脹。

三、堿面

堿面

堿面，在制作的制作過程中為了中和面條的酸性，會(huì)添加純堿（蘇打），添加純堿的面條會(huì)口感會(huì)更加柔韌彈牙，口感更好。但像拉面這種現(xiàn)場制作的，面條本身的酸性比較少，不需要下堿也可以達(dá)到優(yōu)質(zhì)的口感?，F(xiàn)在市面上買的成品面基本上都是堿面了，只有少量現(xiàn)做的面條是不需要加純堿的。

四、竹升面

竹升面

竹升面在廣東地區(qū)吃得比較多，竹升面的特點(diǎn)是面條較細(xì)、口感較爽脆彈牙，韌性十足，滑溜的感覺一般，而且和面用的是鴨蛋而不是雞蛋，這個(gè)與北方的面條略有不同。竹升面之所成為這名字，是因?yàn)橹裆嬲娴男枰弥褡觼砟雺褐谱?，一端是固定滑輪，另一端則人工騎著升降，主要是起到搟面的作用。

五、刀削面

大廚正在刀削面

刀削面的特點(diǎn)是形狀不規(guī)則，呈兩邊薄中間厚的形狀，這種一般都是在外面飯館吃的面條，在家中做的比較少。刀削面的特點(diǎn)是滑溜，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘。吃起來非?？?。刀削面吸水性比較差。長時(shí)間泡著也不會(huì)發(fā)生太大形狀上的變化。刀削面需要比較深厚的刀工，如果沒有專業(yè)訓(xùn)練過，很容易出現(xiàn)刀飛或者面掉的情況。（小編見過一個(gè)不專心的學(xué)徒把整個(gè)面團(tuán)劃進(jìn)了開水桶，笑道我面條從鼻子串出來）

六、寬面

煮好的寬面

寬面也是一種不規(guī)則形狀的面條，不僅形狀不規(guī)則，而且面條比較長，比刀削面長很多。寬面和面用的水不是清水，而是用鹽水，這是與其他面條有所區(qū)別的，所以寬面吃起來比較滑溜。成型的過程既不是用刀削的方式，也不是用拉面拉細(xì)的方式，而是用先搟后撕的方式。

以上是小編對(duì)拉面、掛面、堿面、竹升面、刀削面、寬面的認(rèn)識(shí)。如果能幫到你，請(qǐng)幫我點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注和收藏吧。

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