手工米粉別再加淀粉了，多做這一步，米粉不易斷不發(fā)粘，太好吃了

湘湘是湖南人， 叫醒我們的不是夢(mèng)想，而且那一碗香噴噴的米粉，這種說(shuō)法，有點(diǎn)點(diǎn)夸張了，不過(guò)，湖南人的清晨都是從嗦粉開(kāi)始的。單從外形上來(lái)看，米粉就有粗細(xì)、圓扁之分，口感和味道也各有差異。比如我這個(gè)邵陽(yáng)人，第一次吃長(zhǎng)沙的那種扁扁的粗粗米粉時(shí)，覺(jué)得味道不如我們邵陽(yáng)米粉，這可能只是我的味蕾一直被邵陽(yáng)米粉“寵溺”著，并沒(méi)有說(shuō)長(zhǎng)沙米粉不好吃的意思。

身在異鄉(xiāng)，對(duì)家鄉(xiāng)的那碗米粉也甚是想念。雖然做不出來(lái)復(fù)雜的商業(yè)版本的米粉，就自己嘗試做一下簡(jiǎn)單的家庭版米粉吧。我嘗試過(guò)加各種淀粉的版本，遺憾的是成品有些發(fā)粘，而用粘米粉加水后，再蒸制的方法，會(huì)有一些開(kāi)裂的現(xiàn)象。后來(lái)，加入“燙漿”這一步，米粉就很完美了，炒著吃、拌著吃，煮成湯粉，都是不錯(cuò)的選擇。

【手工米粉】

所需食材：秈米250g，清水250g，開(kāi)水250g，油適量。

第一步：準(zhǔn)備半斤秈米，淘洗干凈之后倒干水分后，加入250g的清水。做米粉的米，一定要選擇黏性比較小的秈米，就是煮飯比較難吃的，比較便宜的大米。我曾經(jīng)也用圓粒的那種粳米試過(guò)，蒸熟之后，非常粘，口感不好。

第二步：秈米要經(jīng)過(guò)浸泡，時(shí)間是5到8個(gè)小時(shí)，如果浸泡過(guò)夜的話，記得放在冰箱冷藏。這一步，是為后期的磨米漿工作做準(zhǔn)備。我也實(shí)驗(yàn)過(guò)，用沒(méi)泡的米，打米漿，盡管破壁機(jī)磨了2遍，還是能過(guò)濾出來(lái)很多粗糙的米渣。

第三步：磨米漿。把米連同水，一起倒入破壁機(jī)，開(kāi)啟果汁模式，要選用不加熱的模式，3分鐘左右完成工作。把米漿倒入大碗中備用。

第四步：鍋中倒入250g清水，燒開(kāi)后，把攪拌用的勺子也一起燙熱了。把剛燒開(kāi)的水，倒入米漿中，邊倒邊攪拌，這個(gè)過(guò)程中，能聞見(jiàn)濃郁的米香味了。

第五步：蒸制。容器（也可以用披薩盤(pán)，蒸腸粉的容器）中刷一層薄薄的油，不要太多了，要不米漿鋪不均勻。等鍋中的水燒開(kāi)之后，把米漿放進(jìn)去，開(kāi)大火蒸3分鐘，米皮鼓起大泡就可以出鍋了。放入涼水中，表面刷上一層食用油防粘。

第六步：蒸好之后，切成細(xì)條或者粗條都可以。

想怎么吃，就看自己的心情了，炒個(gè)雞蛋，搭配點(diǎn)青菜一起，就是可口的一頓早餐了。炒個(gè)哨子，比如木耳炒肉絲或者油炸豆腐的，一定要加上辣椒啊，把自制的米粉煮成湯粉，也是美滋滋的一頓呢！

“半斤大米做一盆手工米粉，只要做好燙漿這一步，米粉不發(fā)粘不易斷”以上圖文均是“湘湘的廚房”原創(chuàng)。如果您對(duì)此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)和留言都是對(duì)我的鼓勵(lì)！

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