5月天氣漸漸變熱，大家胃口變差，總想吃點(diǎn)涼粉、雪糕、冰淇淋之類的降降溫。很多愛美懂生活的美女都喜歡沖泡些葛根粉喝。葛根粉也能做涼粉，比淀粉做的還細(xì)膩Q彈，更好吃，有營(yíng)養(yǎng)的話我就不多說了，吃葛根粉的人都知道。

路邊攤淀粉做的1小碗涼粉，就賣6塊錢，像我這么一大盤至少是2份得賣12塊錢；可我用的可是深山野生葛根粉做的成本才7元多錢；要是用淀粉做成本一塊錢都不到。

葛根粉多數(shù)人只會(huì)沖著喝，很多人連這都做不好，更不敢拿它做涼粉了，跟我學(xué)做涼粉，超級(jí)好吃，做法比煮稀飯都簡(jiǎn)單。不同的淀粉吸水率是不一樣的，即使是同一種淀粉買不同品牌的吸水率也不完全相同，更不要說葛根粉了。怎么才能用葛根粉做出光滑細(xì)膩Q彈軟硬適中的涼粉呢？跟我學(xué)，多備1碗開水，有個(gè)大概比例就行，別那么死心眼，靈活一些，用什么粉都能做出光滑細(xì)膩又Q彈的涼粉。

做涼粉，多數(shù)人喜歡按固定比例調(diào)淀粉糊，水開再把淀粉糊倒進(jìn)去；這樣對(duì)水粉比例要求很嚴(yán)格，還要手足夠熟練麻利，對(duì)新手來說有難度，做出的涼粉容易結(jié)疙瘩，很難做細(xì)膩。經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)我把做涼粉的流程優(yōu)化了，就是一次沒做過涼粉的新手看了我的文章照做，用什么粉做涼粉都是0失敗。

0失敗涼粉

食材：葛根粉2小袋（50克，豌豆淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉都可以；當(dāng)然都不如葛根粉，夏天吃完葛根粉涼粉比雪糕還涼爽）。

配菜：青豌豆150克。

調(diào)料：蒜末、小米辣椒碎、西紅柿醬、熟白芝麻、特鮮醬油、餃子醋、米醋、蠔油、香油。

制作步驟

1、50克葛根粉倒入碗里，用等量的水（容積非重量）調(diào)成細(xì)膩沒有疙瘩的糊糊。

2、倒一碗開水備用，如果涼粉快熬好的時(shí)候比較稠可以兌進(jìn)去。

3、平底鍋里加葛根粉4倍的水（容積非重量），把葛根粉糊倒入攪勻；開中火熬煮，要邊煮邊不停地?cái)嚢瑁豢梢酝祽?；否則輕了做出的涼粉有疙瘩不細(xì)膩，重了糊鍋涼粉就廢了。

4、鍋里的葛根糊糊快燒開時(shí)煤氣灶轉(zhuǎn)小火，糊糊變得黏稠時(shí)要攪拌得更快速，以防結(jié)塊粘鍋。

5、熬煮到糊糊全變成透明色又鼓大泡時(shí)，熄火。之前也沒做過葛根涼粉，不知比例，就按1碗粉4碗水配，又準(zhǔn)備了半碗開水備用，結(jié)果是葛根粉不如豌豆淀粉吸水，準(zhǔn)備的水也沒用上，辛苦我配的水少，不然就廢了。

6、把熬好的葛根糊倒入干凈的碗中，端起碗輕輕地震蕩出氣泡，用鏟子抹平再震蕩一下更平整。

7、常溫下放置2-3小時(shí)，如果著急吃可以放在冷水盆里，能凝固得更快；不建議放冰箱里，口感不好。

8、用手把涼粉四周向中心扒幾下，涼粉就和碗脫離了，倒扣碗，涼粉就脫落了。

9、把切涼粉成塊、條、絲都可以，裝盤，倒入煮好的青豌豆；撒上蒜末、小米辣椒碎、炒香的白芝麻。

10、調(diào)料汁：1勺特鮮醬油、2勺餃子醋、1勺米醋、1勺蠔油、香油少許、1勺西紅柿醬、3勺純凈水?dāng)嚢杈鶆?。這個(gè)料汁是少油低熱量酸辣口味的，如果不減肥再炸個(gè)辣椒紅油往涼粉上一潑，更有顏值更香更開胃。

11、把料汁澆到?jīng)龇凵暇涂梢蚤_吃了。

現(xiàn)在正是豌豆豐收季，非常的便宜，豌豆莢才一塊錢一斤。新鮮的豌豆含有多種維生素和胡蘿卜素，對(duì)人體有補(bǔ)益作用。青豌豆?fàn)I養(yǎng)非常豐富，含有大量的可溶性膳食纖維熱量又低，當(dāng)主食吃對(duì)減肥特別有益，所以我拌了青豌豆代替主食，也可以用黃瓜絲、萵苣絲是拌都很清香低脂高纖維，吃著吃著就瘦了。

跟我學(xué)做涼粉太簡(jiǎn)單了，比例不重要，不管用什么淀粉，只需多備一碗開水，快煮好的時(shí)候如真的稠了咱們就加點(diǎn)開水進(jìn)去攪拌均勻就可以了，涼粉軟硬全由你。做涼粉，水溫很重要，淀粉糊倒入冷水煮不容易出疙瘩；開始熬煮開中火，即將開鍋時(shí)換小火；這樣才能用什么粉做涼粉都光滑、細(xì)膩Q彈無結(jié)塊，妥妥的0失敗。

我是極簡(jiǎn)美食，70后媽媽，喜歡用最簡(jiǎn)單的食材，最懶人的方法，做出健康美食，更喜歡做減脂美食。如果你喜歡我的文章，請(qǐng)點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，關(guān)注我將得到更多美食干貨哦。

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