在湖北的群山之中，房縣就像一顆璀璨的寶石，鑲嵌在鄂西北的綠色海洋中。這里不僅風(fēng)景如畫，還孕育了承載千年文化與歷史的瑰寶——房縣黃酒。房縣黃酒那古老的釀造工藝，凝聚著先人的智慧與心血，代代相傳。

2019年，房縣黃酒榮獲世界美酒特色產(chǎn)區(qū)榮譽(yù)。2022年，房縣成功獲得中國黃酒文化起源地授權(quán)。房縣黃酒的文化，如同一部厚重的史書，每一頁都寫滿了歲月的痕跡。筆者收藏一款“荷為貴”房縣黃酒，它不僅僅是滿足口腹之欲飲品，更是一種情感的寄托。

在時間的長河中，有一種味道，歷經(jīng)滄桑，依舊醇厚如初。它不是簡單的美酒，而是流淌著歷史血脈和文化精髓——房縣黃酒。

酒的創(chuàng)始，眾說紛紜，無論是儀狄，還是杜康，但有一點(diǎn)是客觀的，有余糧才能釀酒，由此中國酒的創(chuàng)造應(yīng)在農(nóng)業(yè)的開始年代，大量考古證實(shí)，我國的農(nóng)業(yè)始于八千至一萬年前的新石器時代，發(fā)明人是神農(nóng)氏。神農(nóng)架之所以得名，據(jù)說是因?yàn)樯褶r(nóng)氏曾在此地試種五谷，教人們農(nóng)耕，因此后人將這片地方命名為“神農(nóng)架（駕），以紀(jì)念神農(nóng)氏的功績。神農(nóng)氏一生中很長時間是在房陵度過的，神農(nóng)光臨此地，發(fā)展農(nóng)業(yè)種糧食，可佐證農(nóng)業(yè)之豐實(shí)，而能釀酒，正如《淮南子》所載：“清酉央之美，始于耒耜”。

房縣建制很早，因“縱橫千里，山林四塞，其固高陵，有如房室”而得名，神農(nóng)架、房縣自古一地，1970年才行政分開。先秦時叫房陵，屬楚國，秦統(tǒng)一中國后，置房陵縣，唐貞觀十年（636年）升為房州，明初降為房縣，一直延續(xù)至今。

在時光的長河中回溯，房縣黃酒的起源可追溯至周朝，那是一段被歲月塵封卻依然散發(fā)著迷人魅力的歷史?！对娊?jīng)》中“即醉以酒，即飽以德”，此“酒”，就是指房縣黃酒。有史料記載，房陵黃酒起源于公元前 827 年西周周宣王時期，只是說這個時期房縣黃酒已有明確的記載，釀酒已形成相當(dāng)規(guī)模，楚王派房陵人、《詩經(jīng)》采錄者和編撰者太師尹吉甫，作為使者將房陵黃酒進(jìn)貢給周天子，周宣王嘗后大為贊賞，賜予房陵黃酒“封疆御酒”的美譽(yù)。此后，周宣王將房陵黃酒作為最高規(guī)格的獎勵給諸侯。彼時，能嘗上一口房陵黃酒就是尊貴身份的象征。

漢朝時，房陵黃酒廣為普及，成為達(dá)官貴人的隨葬品，1974年房縣七里河出土的漢墓中，發(fā)現(xiàn)大量的裝黃酒的酒具，其中一個大罈子仍保留有當(dāng)時的黃酒。

談到房陵與酒的歷史文化，就不能回避一件事“流放”。房陵并非一般的流放地，更不是庶人所能受用的，縱觀歷史，遷來的都是皇親國戚，王侯貴族。秦始皇滅趙國后，將趙王流放于房陵，之后又將嫪?dú)?、呂不韋家族共計一萬四千戶流放于此，漢武帝時的濟(jì)川王劉明、清河王劉年、漢景帝孫劉勃、隋文帝太子楊勇等都被流放房陵。當(dāng)然了房縣最知名的“流放犯”當(dāng)屬唐中宗李顯，公元683年唐高宗李治駕崩，傳位太子李顯，次年684年正月，李顯因討好韋氏，大封韋氏之父，遭到當(dāng)時中書侍郎裴炎的強(qiáng)烈反對，李顯因年少氣盛，遂言道：我把整個江山讓與他又如何，裴炎遂即將此事報與皇后武則天，武則天聽后勃然大怒，隨即趕至乾元殿，宣布廢除李顯皇帝之位，封為廬陵王，貶至房州（今房縣）。

李顯在房陵居住十四年，他帶了不少的釀酒匠用從宮廷中帶來的釀酒方，結(jié)合房州地方的釀酒工藝，房陵黃酒“白馬尿”便融合了大唐的芬芳。

據(jù)說廬陵王李顯被流放到房州后，武則天對這個兒子放心不下，派使臣前往“探看”廬陵王，一是怕廬陵王紈绔頹廢，二是怕他被歹人蠱惑挑撥，謀反起事。每逢使臣蒞臨，廬陵王都親自用上好的“白馬尿”相待，使者驚嘆如此荒蠻房州，還能有如此美酒，不日使者回京，李顯特送使者兩壇黃酒“白馬尿”，給朝廷使臣留下好的印象。使臣復(fù)命武則天時無不溢美之辭，武則天聽到兒子勤于政事、布德四方，很感欣慰，公元705年正月武則天又把皇位傳給兒子李顯，李顯皇位再次失而復(fù)得，依然名中宗，改國號神龍元年，免其房州百姓三年賦稅，封房縣黃酒為“黃帝御酒”，故又稱“皇酒”，從此被貼上“御用”的標(biāo)簽。

正是歷代流放人員帶來的宮廷文化多方面釀造技藝，才使房陵的酒文化更加出彩，便有了一種高貴典雅而又神秘浪漫的成分。當(dāng)然了那是釀造文化的“天時”“地利”“人和”中的“人和”，一款好酒“天時”“地利”必不可少。

地理上房縣位于北緯31度，整個地勢西高東低，南陡北緩，中為河谷平壩，是世界充滿傳奇色彩的黃金釀酒帶，在中國八大名酒中，茅臺酒、五糧液、劍南春和瀘州老窖四大名酒都產(chǎn)出于北緯30度線附近，這也間接解釋了為何房縣能產(chǎn)好酒。

房縣位于神農(nóng)山麓北麓、地處著名的“青峰大斷裂帶”上，不論是地表水還是地下水，水質(zhì)清冽，均富含氡、鍶等20余種有益人體健康的微量元素，四周群山環(huán)繞，古木參天，山清水秀，呈盆地地形，自古就有“秦陜咽喉，荊襄屏障”之稱，

在氣候上，房縣屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，受季風(fēng)影響明顯，加之地形復(fù)雜，高差懸殊，形成了日照長，溫差大，干濕交替的氣候特征，年平均氣溫在10-15oC之間，無霜期超過200天，具有獨(dú)特的自然氣候和微生物菌群，有利于各類農(nóng)作物的成熟及有益菌的培養(yǎng)繁殖。形成釀造房縣黃酒獨(dú)自風(fēng)格的特有的自然環(huán)境，是區(qū)別其他黃酒的重要原因之一。

房縣黃酒與其他地方的黃酒在原料選擇上可能會有所不同，如江浙地區(qū)的黃酒多以粳米為主要原料。房縣黃酒主要選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的三寸糯，因三粒米加在一起剛好一寸而得名，這種糯米只有在房縣高山地帶少量種植，三寸糯在當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境下生長，經(jīng)山泉水滋養(yǎng)，生長周期長，顆粒飽滿，通體雪白，品質(zhì)較高，其油潤滑亮粘性強(qiáng)烈，蒸熟以后松而不軟，醇香滿腔，米香厚重，回味無窮。

房縣黃酒采用獨(dú)特的糖化醪回淋工藝，其發(fā)酵是典型的邊糖化邊發(fā)酵，制曲有別于紹興黃酒，采用的是小曲工藝，所謂小曲，是將糯米粉、野蓼花粉、老曲母粉、中草甘草藥粉拌勻，經(jīng)過一系列工序后制作成形如鵪鶉蛋大小的小球，放在簸箕里，蓋上香椿樹枝培菌，陰干后用線繩穿成串，掛在屋檐下保存。獨(dú)特的酒曲配方，造就了房縣黃酒甘醇的口感。發(fā)酵過程中不加麥曲，不加純酵母，這種工藝包括了選料、浸泡、蒸煮、涼飯、拌曲、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨、澄清、陳釀等多個環(huán)節(jié)。每個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的操作規(guī)程和技術(shù)要求，保證了房縣黃酒的品質(zhì)和口感，該制作技藝2013年入選湖北省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

房縣黃酒的獨(dú)特之處在于它釀造具有極強(qiáng)的區(qū)域性，這主要取決于“生態(tài)”二字，也就是獨(dú)特的地形地貌和自然氣候。2014年4月9日國家原質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“房縣黃酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。是國家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，通過認(rèn)證的地區(qū)，只有在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品才能印上這個標(biāo)識。正如離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出茅臺酒，房縣的黃酒也是如此，技藝再精湛的釀酒師傅，如果將房縣的糯稻米、山泉水、酒曲等拿到外地，釀出的雖然也叫黃酒，但跟“房縣黃酒”味道不同，房縣黃酒離開了房縣也就失去了靈魂，這也是房縣黃酒不可替代、不可復(fù)制的重要原因。

房縣黃酒按產(chǎn)品風(fēng)格和含糖量分為傳統(tǒng)型半甜黃酒和清爽型半甜黃酒。房縣黃酒與半干型、干型的紹興黃酒，以及甜型、濃甜型的孝感米酒不同。房縣黃酒有白、黃、青三種顏色。乳白色的酒似豆?jié){，久飲不醉，房縣人稱之為“糟子”，古代人稱其“白馬尿”。青顏色的酒叫“地封酒”，是將釀好的酒裝入壇子，用泥巴封口埋入地下，多年后挖出，酒色青青，香氣四溢，俗稱“避風(fēng)酒”“見風(fēng)倒”。黃色酒色澤如金，清澈透亮，沒有紅酒的妖艷，散發(fā)出陣陣麥香與酒香，氣息沒有啤酒沖人，輕輕抿一口，勁道遠(yuǎn)沒有白酒的烈，口味柔和、鮮甜、清爽，具有黃酒特有的濃郁醇香。不同于紹興黃酒的“酸甜”，房縣黃酒更注重口味中甜、鮮、酸等諸多味道的平衡，香氣協(xié)調(diào)、濃郁、細(xì)膩，正如酒瓶上寓意“荷為貴”，即“和為貴”。

出淤泥而不染，濯清漣而不妖的圣潔性高雅的荷花，人們把“”荷”同“和”，所以荷花文化，又能夠弘揚(yáng)和合文化與和合文化?！昂汀庇^念由來已久，在遠(yuǎn)古農(nóng)耕文化中，就已滋生出“和”的樸素觀念。先民們認(rèn)為，只有天地有序，順物之性，才能獲得自然恩澤，并成就事功；反之，若天地之氣失和，逆物之性，則會帶來自然災(zāi)難，并危及生存。

自古以來，中國人就已經(jīng)把“和”落實(shí)到生活的方方面面，關(guān)于“和”字，早在甲骨文中就已出現(xiàn)。最初字形寫為從龠禾聲的“龢”字，東漢許慎在《說文解字》中道：“龠，樂之竹管，三孔，以和眾聲也?！薄褒槨钡谋玖x是指從三孔定音編管內(nèi)吹奏出來的標(biāo)準(zhǔn)樂曲，以便調(diào)和各種音響。到后來，該字形又演變?yōu)閺目诤搪暤摹皡簟被颉昂汀弊?，逐漸有了和諧、和合、融洽、調(diào)和的意思。

中國傳統(tǒng)文化中以“和”為貴的思想源遠(yuǎn)流長，最早可以追溯到遠(yuǎn)古時期。堯、舜等上古帝王就用“和”的思想來治國理政，《尚書·堯典》中記載：“曰若稽古帝堯，曰放勛……克明俊德，以親九族。九族既睦，平章百姓。百姓昭明，協(xié)和萬邦。”意思是說，堯帝能發(fā)揚(yáng)大德，使家族親密和睦。家族和睦以后，又辨明其他各族政事。眾族政事辨明后，又協(xié)調(diào)萬邦諸侯，使天下眾民也變得友好和睦起來，這就實(shí)現(xiàn)了“協(xié)和萬邦”。不難發(fā)現(xiàn)，從西周末年至春秋這一歷史時期，各家各派越發(fā)關(guān)注對“和”的研究。到了孔子，孔子提出的各種主張，無非是想實(shí)現(xiàn)家庭的和諧、社會的穩(wěn)定、天下的安寧，而這些說到底，就是一個“和”字，也是其哲學(xué)的精髓所在。于是便有了孔子弟子有子在談?wù)摗岸Y”的問題時，說出的流傳千古的話語：“禮之用，和為貴?！?/p>

《論語·學(xué)而》載：“禮之用，和為貴。先王之道，斯為美，小大由之。有所不行。知和而和，不以禮節(jié)之，亦不可行也。”在這一條中，有子明確提出了“和為貴”這一用語，不可否認(rèn)，他和弟子有子繼承并發(fā)展了前人對“和”的認(rèn)識，通過系統(tǒng)梳理和闡發(fā)，創(chuàng)造性地提出了“和為貴”的思想。

由孔子及其弟子明確提出并系統(tǒng)闡發(fā)的“和為貴”思想，被后世儒家學(xué)者不斷地繼承、完善。如戰(zhàn)國時期的“亞圣”孟子，就把“人和”看作比“天時”“地利”更重要的因素，說“天時不如地利，地利不如人和”（《孟子·公孫丑下》）。

此后，在漫長的歷史發(fā)展中，“和為貴”思想跨越千年時光，生生不息，歷久彌新，逐漸出現(xiàn)愈加豐富的內(nèi)涵，在中華民族五千多年的文明史中起著非常重要的作用?！昂蜑橘F”成為中國人乃至漢文化圈最重要的人生信仰和思維習(xí)慣之一，日本曾三度拜相的鳩山一郎首相執(zhí)政理念就是“和為貴”。

鄖縣人和北京人、武當(dāng)山和故宮，一南一北，人類文化發(fā)展進(jìn)程的璀璨。而今，隨著南水北調(diào)中線工程貫通，忠和房縣黃酒已成為雙城定向幫扶，對口協(xié)作的最大成果。忠和、忠誠、忠實(shí)，和，和平。也是東方人類對未來探索的期許。

好水釀好酒。每一滴房縣黃酒，都是對傳統(tǒng)工藝的尊重與堅守，每一瓶，都是對品質(zhì)的極致追求。那微黃的酒液中，我們看到了過去的輝煌，也看到了未來的希望。品一杯房縣黃酒，讓歷史在舌尖上復(fù)蘇，讓文化在心中沉淀，感受不一樣的經(jīng)典，品味不一樣的輝煌。愿房縣黃酒這歲月沉淀的醇香，永遠(yuǎn)在世間流傳，芬芳四溢。（王海  中外酒器文化協(xié)會副主席）

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