近年來(lái)，隨著年輕消費(fèi)群體崛起、健康飲食漸受推崇，餐飲市場(chǎng)刮起了一場(chǎng)健康與瘦身并行的“輕食之風(fēng)”。

據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2020年中國(guó)人群輕食消費(fèi)行為白皮書》定義，輕食是一種新型的飲食方式，以食物組成豐富、用量少、新鮮和能量低為主要特點(diǎn)，是人們?cè)谝欢螘r(shí)間內(nèi)的選擇性餐食。

很多人將輕食簡(jiǎn)單理解為“吃草”，這是不對(duì)的。

今天，就來(lái)跟大家聊聊關(guān)于網(wǎng)紅輕食那些你不知道的事。

輕食隨便吃，吃多少都行？

輕食源于17世紀(jì)英國(guó)上流社會(huì)的下午茶，當(dāng)時(shí)社交晚餐在晚上八點(diǎn)左右開始，人們便在下午加餐，吃一點(diǎn)點(diǎn)東西墊肚子，往往選擇高熱量、容易飽的食物，這也是下午茶的起源。下午茶傳到法國(guó)后，進(jìn)一步簡(jiǎn)化，各種面包做成小的類似三明治的食物，再配上紅茶和咖啡。隨著這種小點(diǎn)心逐漸流行，輕食雛形出現(xiàn)。

一般來(lái)說(shuō)，輕食會(huì)用高纖維全谷物搭配優(yōu)質(zhì)生鮮蔬菜、時(shí)令水果及高品質(zhì)水產(chǎn)海鮮，在保持均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)兼顧食物多樣性，因此輕食不等于吃草。

人們認(rèn)為輕食可以隨便吃，這也是一種誤解，輕食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。不少輕食都是含糖的根莖類食物，其熱量也不少。攝入熱量過(guò)剩，增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，引起消化不良，導(dǎo)致肥胖，會(huì)為心血管疾病埋下隱患。

輕食常見(jiàn)四大問(wèn)題

問(wèn)題一：攝入量不足。輕食中的蔬菜看似量很大，但只是葉片體積大，靠它們很難達(dá)到每天300-500克蔬菜的推薦量。輕食中主食的量也很少，常吃容易造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。還有一些輕食缺肉類，蛋白質(zhì)攝入不足易導(dǎo)致身體肌肉流失。建議一天吃輕食最好不要超過(guò)1頓。

問(wèn)題二：微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高。沙拉是輕食不可或缺的一部分，冷食的沙拉存在致病菌增殖的隱患，因?yàn)槌陨忱鴮?dǎo)致食物中毒的事屢見(jiàn)不鮮。此外，蔬菜原料可能被寄生蟲卵和其他污染物污染，直接生吃，容易造成感染。所以，果蔬生吃一定要清洗干凈。

問(wèn)題三：輕食大多是涼的，腸胃功能不好的人，特別是患有胃炎、慢性腹瀉、結(jié)腸炎等疾病的人群不宜過(guò)多食用。

問(wèn)題四：孕婦和未成年人由于營(yíng)養(yǎng)需求量較大，不太適合輕食這種飲食方式，老年人由于對(duì)食物的消化吸收能力降低，也不太適合。

　　作者：汪正園 陶士吉（上海疾控危害監(jiān)控所營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師）

　　編輯：李晨琰

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