本文轉(zhuǎn)自：太原晚報(bào)

白菜：北方冬日里的人間風(fēng)味

雪 櫻

　　1

　　《東京夢(mèng)華錄》記述宋朝都城冬儲(chǔ)大白菜的場(chǎng)景——

　　立冬前五日，西御園進(jìn)冬菜。京師地寒，冬月無蔬菜。上至官禁，下及民間，一時(shí)收藏，以充一冬之用。于是車載馬馱，充塞道路。

　　過去，每到冬天，學(xué)校的食堂去農(nóng)村采購(gòu)大白菜，一車一車的白菜運(yùn)進(jìn)來，發(fā)放給職工和家屬，那種場(chǎng)面格外熱鬧。人們或用自行車或用小拖車前去領(lǐng)白菜，排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，喧喧嚷嚷的，你幫我抬包、我?guī)湍阊b車，人與人之間的互助很是令人感動(dòng)。

　　我們家住在筒子樓，爐灶在屋外，做飯都在走廊里。那個(gè)時(shí)候，沒有集中供暖，冬季取暖住戶都是點(diǎn)蜂窩煤爐子。因此，樓道里被充分利用起來，排滿蜂窩煤，發(fā)的白菜擱在蜂窩煤上面，或緊挨墻根擺放，棵棵白菜排列整齊，像一個(gè)個(gè)胖娃娃，那樣可愛；白的幫子，晶瑩透亮，綠的葉子，碧色滴翠。

　　天寒地凍，樓道里經(jīng)?？M繞著白菜燉粉條的香味，用小砂鍋燉，白菜、豆腐、排骨、粉條、香菇等。中午放學(xué)回家，見鄰居家的蜂窩煤爐子上呼呼冒著白氣，“噗嗤噗嗤”的，我便想吃。大人見狀，會(huì)數(shù)落一頓：“看把你饞的，別人家燉的白菜比咱家香，那你跟人家吃去吧！”鄰里之間相處得像一家人，無論砂鍋白菜豆腐，還是包白菜水餃，都會(huì)給有孩子的住戶送上一些。所以，每每聞見砂鍋香的味道時(shí)，我便盼望著鄰居來送一碗。

　　一鍋肉里有好多故事，同樣，一棵白菜也有好多故事。女友嵐嵐畢業(yè)后和男朋友在外面租房，那年冬天，他們交上婚房首付，每月還貸，深深體悟到過日子要精打細(xì)算。有一段時(shí)間，白菜成為三餐的主旋律，兩人不怎么會(huì)做飯，于是邊學(xué)邊實(shí)踐。一棵白菜他們吃了一個(gè)星期，白菜燉粉條、醋溜白菜、涼拌白菜幫子、酸辣白菜湯。嵐嵐向我抱怨：“難吃死了，吃得我都反胃，我要重新考慮和他的愛情！”后來，他們鬧過分手，很長(zhǎng)時(shí)間，分分合合，最終牽手走進(jìn)圍城?；楹?，憶起吃白菜的這段生活，嵐嵐感慨良多地說：“我慢慢懂得，白菜才是敦敦實(shí)實(shí)的煙火生活，玫瑰屬于浪漫憧憬，我慶幸自己選擇了他?！?/p>

　　2

　　“百菜不如白菜香”，白菜是平民菜，誰都能吃得起，也是我們平凡生活的一部分。朋友的老家在東北，那年過年回家，他帶回一袋酸菜，切成絲，燉豬肉粉條。第一次品嘗到正宗的酸菜，我吃得大快朵頤，只慨嘆他帶得太少。他告訴我，“母親每年都做酸菜，這幾年我外出上學(xué)、工作，在外面也經(jīng)常吃酸菜，但都沒有老家的好吃?！睎|北人家中有兩個(gè)寶貝：酸菜缸、腌酸菜用的大石頭。聽他介紹，腌制酸菜，常見的是生腌。挑選好白菜，摘去殘根爛葉，在太陽底下晾曬幾天。然后，用清水洗凈，再一棵棵、一層層地?cái)[放在缸里，菜頂壓上一塊石頭，加入涼開水浸腌起來，密封存放，30天左右便大功告成。還有一種熟腌，先燒一大鍋開水，將洗凈的白菜放入鍋里燙一下，等冷卻后再壓進(jìn)缸里，一個(gè)月后便能食用了。

　　有個(gè)鄰居是東北人，每年剛進(jìn)11月他都開車去批發(fā)市場(chǎng)批上幾百斤白菜，回來后挑揀、晾曬、腌制，他好這一口，還分給親朋好友。想起作家鐘曉陽書中的一段話：“東北是粗黃的窩窩頭上的洞洞里，躲著的那個(gè)溫寒的北國(guó)。東北的月是個(gè)圓滾滾的饅頭，東北整個(gè)兒是白面大米高粱玉米粥塑的。”我要加上一句，東北也是酸菜塑的，酸菜氤氳出東北人勤勞和樂觀的家風(fēng)。再普通不過的大白菜，在他們手中變成百吃不厭的菜肴，即使“一碗清湯寡水的肉片酸菜粉絲”（出自遲子建《福翩翩》），也能品出生活的希望。

　　經(jīng)常聽老人說，“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，平平淡淡，清清美美，這正是白菜的美德。蔬菜家族中，白菜堪稱“無冕之王”，無論達(dá)官貴族，還是販夫走卒，都有享用它的權(quán)利；它不嬌氣，不勢(shì)利，不炫耀，不與那些節(jié)令蔬菜爭(zhēng)寵，卻位居餐桌首席，是居家必備的菜品。生于卑賤，存于四季，種類繁多，烹飪各異；其生命頑強(qiáng)，終老之際，也會(huì)留一段清香在人間。

　　3

　　冬去春來，你常常會(huì)收獲一份驚喜：儲(chǔ)藏室的白菜竟鼓起小腹，綻出花來，嫩嫩黃黃，柔弱玲瓏，宛若嬰孩，不忍觸摸；將其放入碗中，澆水，白菜花兒能夠存活好些日子，逶迤出春日的生機(jī)。張大千曾作畫《蘿卜白菜》，上面題寫一首詩(shī)，很是耐人尋味，“冷澹生涯本業(yè)儒，家貧休厭食無魚；菜根切莫多油煮，留點(diǎn)青燈教子書！”蘿卜白菜寓意國(guó)畫的崢嶸風(fēng)骨，但這何嘗不是他個(gè)人情懷的真實(shí)寫照？

　　在一個(gè)張口閉口“白菜價(jià)”的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，白菜沒有受到冷遇，依然是百姓冬日餐桌上的主打菜，而立冬儲(chǔ)白菜這個(gè)老習(xí)俗，上了年紀(jì)的人依然堅(jiān)守著。整個(gè)冬天，餐桌上不會(huì)缺少白菜，不吃上一頓白菜燉粉條，人們會(huì)覺得好像少點(diǎn)什么，它見證著我們相屬相連、相承相悅的歲月。

舉報(bào)/反饋

相關(guān)知識(shí)

辣白菜：朝鮮族的風(fēng)味符號(hào)
東北菜：一碗里的風(fēng)土人情與健康智慧
冬日里的溫暖滋味，最適合冬天晚餐的8道菜，你學(xué)會(huì)了嗎？
冬日里的糖葫蘆
冬日里的溫馨滋味，最適合冬天晚餐的8道暖心菜，你學(xué)會(huì)了嗎？
東北酸菜：?jiǎn)拘盐独俚牡氐里L(fēng)味，廚房必備的百搭食材
東北菜的飲食文化歷史風(fēng)貌
東北秋冬的家常菜，白菜超好吃的做法，簡(jiǎn)單實(shí)惠又不失營(yíng)養(yǎng)美味
冬筍炒臘肉：冬日里的美味交響曲
冬日里的美味佳肴：咸肉冬筍豆腐煲，營(yíng)養(yǎng)與口感并存！

網(wǎng)址: 白菜：北方冬日里的人間風(fēng)味 http://www.u1s5d6.cn/newsview1853904.html