土耳其肉，通常簡稱為火雞，是來自火雞的肉，通常是家養(yǎng)火雞，但也有野生火雞。它是一種受歡迎的家禽菜肴，尤其是在北美，傳統(tǒng)上它被作為具有重要文化意義的事件以及標(biāo)準(zhǔn)菜肴的一部分食用。 火雞可以切片和磨碎出售，也可以整只出售，類似于去掉頭、腳和羽毛的雞肉?；痣u的冠冕是去掉了腿和翅膀的鳥的胸部。冷凍整只火雞仍然很受歡迎。切片火雞經(jīng)常用作夾心肉或冷盤；在某些食譜需要雞肉的情況下，它可以用作替代品。碎火雞被出售…

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土耳其肉，通常簡稱為火雞，是來自火雞的肉，通常是家養(yǎng)火雞，但也有野生火雞。 它是一種受歡迎的家禽菜肴，尤其是在北美，傳統(tǒng)上它被作為具有重要文化意義的事件以及標(biāo)準(zhǔn)菜肴的一部分食用。

火雞可以切片和磨碎出售，也可以整只出售，類似于去掉頭、腳和羽毛的雞肉。 火雞的冠冕是去掉了腿和翅膀的鳥的胸部。 冷凍整只火雞仍然很受歡迎。 切片火雞經(jīng)常用作夾心肉或冷盤； 在某些食譜需要雞肉的情況下，它可以用作替代品。 碎火雞被出售，并經(jīng)常作為碎牛肉的健康替代品進(jìn)行銷售。 如果不仔細(xì)準(zhǔn)備，煮熟的火雞通常被認(rèn)為比其他禽肉（如雞肉或鴨肉）更不濕潤。

野生火雞雖然在技術(shù)上與馴養(yǎng)火雞屬于同一物種，但其味道與農(nóng)場飼養(yǎng)的火雞截然不同。 幾乎所有的肉都是深色的（包括胸肉），味道更濃郁。 味道也會隨可用草料的變化而季節(jié)性變化，由于前幾個(gè)月飲食中的昆蟲數(shù)量較多，因此通常在夏末留下野生火雞肉的味道。 主要以草和谷物為食的野生火雞味道較淡。 較古老的傳統(tǒng)品種在風(fēng)味上也有所不同。 以傳統(tǒng)方式養(yǎng)殖的英國火雞肉已被授予歐盟和英國傳統(tǒng)特產(chǎn)保證稱號，名稱為 Traditional Farmfresh Turkey。

加工了大量的火雞肉。 它可以熏制，因此有時(shí)作為火雞火腿或火雞培根出售，被認(rèn)為比豬肉培根健康得多。 2004 年，當(dāng)主廚杰米奧利弗 (Jamie Oliver) 發(fā)起運(yùn)動，要求將螺旋狀的油炸火雞肉和類似的食物從學(xué)校的晚餐中移除時(shí)，螺旋狀的油炸火雞肉以火雞卷餅的形式出售，在英國引起了轟動。

與雞蛋不同，火雞雞蛋通常不作為食物出售，因?yàn)榕c其他禽類（不僅是雞，甚至鴨子或鵪鶉）相比，對整只火雞的需求量很大，而且雞蛋的產(chǎn)量較低。

傳統(tǒng)上，火雞在美國和加拿大作為感恩節(jié)晚餐的主菜食用，在世界其他大部分地區(qū)也是圣誕節(jié)晚餐的主菜。

早在 16 世紀(jì)，火雞就在英國被食用。 在 20 世紀(jì)之前，排骨是北美節(jié)日最常見的食物，因?yàn)檫@些動物通常在 11 月被屠宰。 火雞在野外曾經(jīng)非常豐富，以至于全年都有人食用，這種食物被認(rèn)為是司空見慣的食物，而排骨在感恩節(jié)和新年以外的季節(jié)很少見。雖然圣誕節(jié)吃火雞的傳統(tǒng)在 17 世紀(jì)傳遍了整個(gè)英國，但在工人階級中，供應(yīng)鵝肉變得很普遍，直到維多利亞時(shí)代，鵝肉仍然是主要的烤肉。

火雞通常在烤箱中烘烤或烤幾個(gè)小時(shí)，通常是在廚師準(zhǔn)備剩下的飯菜時(shí)。 有時(shí)，火雞在烘烤前先用鹽水腌制，以增加風(fēng)味和水分含量。 這樣做是因?yàn)樯钌獗劝兹猓〖t蛋白含量非常低）需要更高的溫度才能使所有肌紅蛋白色素變性，因此完全煮熟深色肉會使乳房變干。 腌制可以在不干燥胸肉的情況下完全煮熟深色肉。 火雞有時(shí)裝飾有火雞褶邊、紙褶邊或放在雞腿末端或其他肉排骨頭上的短靴。

在某些地區(qū)，尤其是美國南部，還可以使用火雞油炸鍋將它們在熱油（通常是花生油）中油炸 30 至 45 分鐘。 油炸火雞已經(jīng)成為一種時(shí)尚，對那些沒有準(zhǔn)備好安全處理所需的大量熱油的人來說會產(chǎn)生危險(xiǎn)的后果。

生的火雞胸肉含有 74% 的水、25% 的蛋白質(zhì)、1% 的脂肪，并且不含碳水化合物（表）。 在 100 克（3+1?2 盎司）的參考量中，火雞胸肉提供 465 千焦耳（111 千卡）的食物能量，并且含有大量（每日攝入量的 20% 或更多。

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