本書特色

一本送給想擁有美好身材的健康書！ 一本有溫度、有深度、有態(tài)度的減肥科普書！ 作為一個(gè)營(yíng)養(yǎng)科碩士，很多道理都明白，但往往控制不住自己的食欲和情緒，減肥需要一個(gè)好的方法，并且這個(gè)方法是不痛苦，能長(zhǎng)期堅(jiān)持的。書中的飲食方法不僅能減肥，還讓人吃飽、吃好，滿足味蕾，享受食物的樂(lè)趣。真心推薦給大家！

內(nèi)容簡(jiǎn)介

《不挨餓減肥》從自我管理角度出發(fā)，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)減重為指導(dǎo)，教你循序漸進(jìn)地調(diào)控營(yíng)養(yǎng)，分階段設(shè)定運(yùn)動(dòng)目標(biāo)，不挨餓，不痛苦，做自己的營(yíng)養(yǎng)師、運(yùn)動(dòng)專家，在吃飽的前提下，科學(xué)改變飲食結(jié)構(gòu)，達(dá)到減重目標(biāo)。

節(jié)選

減肥，只需每天改變一點(diǎn)點(diǎn) 烹飪方法改變一點(diǎn)點(diǎn) 很多減肥的人，不懂得如何正確選擇食材和科學(xué)烹飪，不知不覺(jué)就吃進(jìn)過(guò)多熱量，導(dǎo)致減肥失敗。這里教你烹飪的一些小技巧，讓你減肥事半功倍。 使用低脂烹調(diào)用具 善用不粘鍋、微波爐、烤箱、燜燒鍋、燉鍋、電鍋等，這些鍋具在烹調(diào)時(shí)并不需要太多的油。如果偶爾想吃點(diǎn)油炸食物時(shí)，盛裝的盤子上*好先放幾張吸油紙( 如果沒(méi)有專用的吸油紙，用廚房紙巾替代也可以 )。 烹調(diào)前去掉皮、肥肉等 肥肉尤其是家禽的外皮通常含有較多的脂肪，如果在烹煮前去掉外皮，就可以減少脂肪的攝入。另外，在烹調(diào)豬、牛、羊等紅肉前，可先用尖利一點(diǎn)的刀子將可見(jiàn)的肥肉、肥皮去除，同樣也能減少脂肪攝入。 用燉、蒸、汆、拌等烹調(diào)方法 在日常烹飪方法中，油煎、油炸、焗、紅燒、爆炒等耗油較多；而燉、蒸、汆、拌等烹調(diào)方法，一般用油量較少，有的可完全不用油，同樣能使菜肴味道鮮美。例如，清蒸魚，僅放少許油，味道就非常鮮美。涼拌海帶、黃瓜等，只要把其他調(diào)料配好，不放油或僅滴幾滴香油即可。 以水代油烹飪法 以水代油烹飪法簡(jiǎn)稱“水滑法”，將它運(yùn)用于副食烹調(diào)中，有助于降低菜肴制品的脂肪含量，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，符合色香味俱全的要求。具體做法是：將加工成一定形狀的主要原料，附加一些其他原料上漿后放入開(kāi)水鍋中焯一下，加工成半成品。例如炒肉絲，將肉絲加入少量鹽、料酒、蔥姜汁、雞蛋清、水淀粉拌勻。鍋內(nèi)加水煮沸，把肉絲均勻地撒入（注意別互相粘連），待肉絲八九成熟呈白色時(shí)撈出，放入冷水中浸涼，再瀝干。然后將鍋內(nèi)放少量油、蔥、姜絲熗鍋，加入黃瓜、冬筍絲，再倒入滑過(guò)的肉絲顛炒幾下，加鹽炒勻出鍋即可。 食材切成大塊烹飪 魚、肉、菜切成大塊烹飪時(shí)一般吸油少，而切得很細(xì)小吸油量自然多了，吃下 去后攝入的熱量就會(huì)很高。所以少吃油的一個(gè)關(guān)鍵是要注意刀工不要太細(xì)。 高湯去除浮油 像紅燒肉、粉蒸小排或以肉類或骨頭所熬出來(lái)的高湯都會(huì)有油脂溶出。教你一 個(gè)小妙方：在烹煮后先將湯放在冰箱冷藏一夜，等到油脂浮出凝固后，去除上層浮 油，就可以減少油脂的攝入量了，燉、鹵肉類也可用同樣的方法。一輩子就減一次肥 增強(qiáng)信心，打打“心理戰(zhàn)” 減肥需要科學(xué)的方法，除了控制飲食、合理運(yùn)動(dòng)以外，“心理減肥”也很重要， 要給自己積極的心理暗示，從而樂(lè)觀地堅(jiān)持執(zhí)行計(jì)劃，以取得良好的減肥效果。 積極的心理暗示很重要 在體重緩慢下降的過(guò)程中，之所以能夠堅(jiān)持下來(lái)，在于積極的態(tài)度：它不是一個(gè)長(zhǎng)期的任務(wù)目標(biāo)，而是需要我們一生享用的健康生活方式。不能因?yàn)轶w重下降緩慢而感到焦慮，短時(shí)間內(nèi)不要奢望效果明顯，要這樣來(lái)想：至少我現(xiàn)在的體重正在減少，而且沒(méi)有出現(xiàn)反彈。 每天一點(diǎn)正熱量 每天告訴自己新的一天到了，離目標(biāo)越來(lái)越近了；看看那些減肥成功的人士，告訴自己只有堅(jiān)持不懈，才能跟他們一樣穿好看的衣服、秀纖細(xì)的身材，擁有更迷人的笑容。不斷鼓勵(lì)自己，適時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)自己，如此堅(jiān)持下去的動(dòng)力會(huì)更充足，減肥計(jì)劃自然會(huì)走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。 樹立對(duì)自己的責(zé)任心 這里說(shuō)的“責(zé)任心”，其實(shí)就是減肥過(guò)程中自己的決心和意志力。自己必須為自己的健康和體態(tài)負(fù)責(zé)，要學(xué)會(huì)控制行為，不為自己找借口。因?yàn)闇p肥確實(shí)是“說(shuō)說(shuō)容易做起來(lái)難”的事情。在這個(gè)過(guò)程中，家人、朋友可以給予支持和鼓勵(lì)，理療師、健身教練也可以提供技術(shù)上的幫助。 切勿自暴自棄 平臺(tái)期是很多減肥人士的噩夢(mèng)，感覺(jué)自己不管怎么努力，體重卻始終保持不變，甚至更胖。于是，便認(rèn)為是又一次的減肥失敗，開(kāi)始自暴自棄。其實(shí)，平臺(tái)期在減肥期間很常見(jiàn)，只要平臺(tái)期堅(jiān)持鍛煉，合理安排飲食，很快就會(huì)過(guò)去的，只有堅(jiān)持不懈才會(huì)越來(lái)越瘦。 你瘦了，世界才會(huì)更豐盈 世界上*美的情話不是“我愛(ài)你”，而是“你瘦了”。減肥成功后，能帶給我們身體到心理的雙重健康，從而越來(lái)越有信心面對(duì)自己、面對(duì)生活。 變得更自律 減肥需要自律，有可能貫穿一個(gè)人的一生，需要出現(xiàn)在每時(shí)每刻。就像有些人可以幾十年如一日地精選飲食、按時(shí)作息、積極運(yùn)動(dòng)，用極強(qiáng)的自我約束力管理好身材，以*良好的生活狀態(tài)向他人展示自己的魅力，這就是一種成功。無(wú)論男女老少，讓自己的身材幾十年變化不大，更多地取決于是否有足夠的毅力。一般來(lái)說(shuō)，減肥成功的人，有更正向的態(tài)度，更豐富的知識(shí)，更強(qiáng)的自控力，因此也更容易做到他人難以做到的事。 學(xué)會(huì)愛(ài)自己 減肥這件事，你得學(xué)會(huì)相信自己，更重要的是要學(xué)會(huì)愛(ài)自己，愛(ài)到每天都要對(duì)鏡子中的自己說(shuō)，“你變得這么好看，可不能再胖了”。《少有人走的路》中概括了人們一直以來(lái)苦苦追尋的自律本質(zhì)，“對(duì)自我價(jià)值的認(rèn)可是自律的基礎(chǔ)，因?yàn)楫?dāng)一個(gè)人覺(jué)得自己很有價(jià)值時(shí)，就會(huì)采取一切必要的措施來(lái)照顧自己?！弊月傻谋举|(zhì)，就是愛(ài)自己。 擁有健康的財(cái)富 世界衛(wèi)生組織指出：對(duì)人類來(lái)說(shuō)，21 世紀(jì)*可怕的不是艾滋病、核武器，也不是瘟疫、癌癥，而是不良生活習(xí)慣。減肥養(yǎng)成的好習(xí)慣是健康的“銀行”，人們可從“健康儲(chǔ)蓄”中獲利而享受終生。 不挨餓的減肥法更易于執(zhí)行 生活經(jīng)驗(yàn)是這樣告訴我們的：因?yàn)槌远嗔?，所以變胖了，反之少吃就能瘦。因此，古今中外“饑餓”永遠(yuǎn)是減肥中被普遍采用的減肥法。很多人認(rèn)為節(jié)食盡量少吃食物，這樣就可以讓自己瘦下來(lái)。貌似有道理，但我們的身體是個(gè)很復(fù)雜的系統(tǒng)，一頓不吃都餓得慌，天天少吃食物，絕大多數(shù)人都堅(jiān)持不下來(lái)！長(zhǎng)此以往會(huì)使身體的各項(xiàng)功能受損，一旦恢復(fù)飲食，必然會(huì)反彈。所以此種方法已經(jīng)被大家逐漸摒棄了。那么，究竟應(yīng)該怎樣做才能既不挨餓，還能減肥呢？ 控制熱量，而不是控制食量 “控制熱量”和“控制食量”不一樣嗎？當(dāng)然，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，相同體積的一塊精瘦肉和一塊肥肉脂肪含量肯定是不一樣的，同樣一碗米飯和一碗粥的熱量也是不同的。但它們?cè)谖咐镎紦?jù)的空間都差不多，我們把食物吃到肚子里的滿足感也差不多。因此，這就要求我們?cè)跍p肥的時(shí)候會(huì)挑選食物，讓自己既能吃飽，又不會(huì)增加脂肪攝入。 吃飽了再減重 需強(qiáng)調(diào)的是，減重中的“控制飲食”指的是控制飲食行為，并不是單純地控制量，換句話說(shuō)，就是“吃該吃的東西，不吃不該吃的東西”。“吃飽了減重”更多的是保證減肥者有充足的飽腹感，營(yíng)養(yǎng)師為減肥者提供的餐譜，也都是飽腹感強(qiáng)、熱量低、占肚子的食物。因此一些人在進(jìn)行醫(yī)學(xué)減重時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然比平常吃得多，但高熱量、高脂、高糖、高鹽的食物是一點(diǎn)都不讓吃的。循序漸進(jìn)地改變飲食習(xí)慣大多數(shù)人發(fā)胖的原因都是不良飲食習(xí)慣導(dǎo)致的，但飲食習(xí)慣也不是一兩天就能改變的。這需要我們有方法、有目的、有針對(duì)性地設(shè)置計(jì)劃，而且這種計(jì)劃應(yīng)該是長(zhǎng)久性的，可持續(xù)性的。即使減肥成功，這種飲食方式也是對(duì)我們的生活有利的，也是一種良好生活方式的調(diào)整過(guò)程。

作者簡(jiǎn)介

陳偉， 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院 臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員 中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)副主任委員 中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分會(huì)委員 致力于臨床患者各種類型的營(yíng)養(yǎng)不良防治工作，主導(dǎo)人工營(yíng)養(yǎng)支持的實(shí)施全過(guò)程以及肥胖相關(guān)慢性疾病、糖尿病等營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。在國(guó)內(nèi)率先開(kāi)發(fā)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)減重體系，以及參與家庭營(yíng)養(yǎng)支持、臨床營(yíng)養(yǎng)診斷的教育和培訓(xùn)工作。

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