首頁資訊關愛老人，從“一日三餐”出發(fā)！快來，新華老年營養(yǎng)門診！

關愛老人，從“一日三餐”出發(fā)！快來，新華老年營養(yǎng)門診！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月01日 23:17

關愛老人，從“一日三餐”出發(fā)！快來，新華老年營養(yǎng)門診！

發(fā)布時間：2023年03月21日瀏覽次數(shù)：1328

俗話說“家有一老，如有一寶”，老年人是一個家庭的粘合劑。

但同時，老年人也是一個非常特殊的群體，由于上了年紀，難免有牙齒松動或脫落等情況出現(xiàn)，咀嚼功能下降，再加上隨著年齡的增長，器官功能出現(xiàn)不同程度的衰退，胃口逐漸變小，味覺和嗅覺也出現(xiàn)了不同程度的減退，食欲變得越來越差。

各種不利因素疊加，營養(yǎng)不良、肌肉萎縮、骨質(zhì)疏松、貧血等問題開始出現(xiàn)……要想守護好這家中一“寶”，保證他們每日“元氣滿滿”，需要從合理安排一日三餐做起。

新華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科開設老年營養(yǎng)門診，來給家里親愛的老人家，開個營養(yǎng)處方吧！

食物多樣化，多種方式鼓勵進食

老年人每天吃的食物種類應不少于12種，每周不少于25種，做到食物多樣，注意葷素搭配、粗細搭配、顏色和口味搭配。

隨著年齡增長，很多老年人胃口變小，要根據(jù)老人的具體情況，采取多種措施鼓勵進食，可用少量多餐的形式（每天5-6餐，每3小時左右加餐一次或吃一次零食）。

加餐的食物與正餐相互彌補，每次正餐可占全天總能量的25%左右，加餐的能量占5%～10%左右，加餐的食物與正餐盡量不重樣，逐步提高能量攝入。

同時，鼓勵老年人和家人一起進食，家人集體進餐可以改善老年人的心理狀態(tài)，營造良好的家庭氛圍也有助于老人保持樂觀情緒。

對于不能自己進食的老年人，陪護家屬要輔助老年人的進餐，注意用餐的安全性，避免誤吸和嗆咳等情況出現(xiàn)，在輔助進餐同時也要注意食物的溫度，避免過熱或過涼，盡量選擇保溫性能良好的餐具。

合理烹飪，使食物細軟易消化

老年人由于牙齒脫落或松動等原因，咀嚼能力大大降低，吞咽功能和消化功能也會隨著年齡的增長逐漸減退，因此食物盡量切小切碎。

可選擇質(zhì)地松軟易咀嚼和易消化的食物，如爛面條、饅頭、冬瓜、番茄、西葫蘆、香蕉、雞蛋羹、內(nèi)酯豆腐、肉質(zhì)細嫩的魚蝦等。

禽畜肉類等質(zhì)硬難咀嚼的食品可加工成肉絲或肉末制品，雜糧類食物（如燕麥、薏米、蕎麥等）可加水浸泡大約3小時后再蒸煮，堅果類等可碾碎成粉末或細小顆粒食用，如核桃粉。

另外，需要注意的是，老年人的口腔分辨能力減弱，盡量不要選擇帶刺、帶骨的食物。

對于味覺遲鈍的老年人，可在飯菜中加入香草和香料，如少量的檸檬汁或新鮮的香草，對于味覺的改善有一定幫助。

保證蛋白攝入，適量蔬菜配水果

老年人對能量的需求隨著年齡的增長而減少，但對大多數(shù)營養(yǎng)素的需求并沒有減少，對于蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素的需求反而是增加的。

動物性食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，微量營養(yǎng)素的吸收以及利用率也較高，有利于延緩老年人肌肉衰減等情況的發(fā)生，攝入總量應爭取達到每日120～150g。

盡量選擇不同品種的動物性食品，其中魚40～50g，畜禽肉40～50g，蛋類40～50g。

食用肉類時，盡量選擇瘦肉部分，少吃肥肉。

另外，要保證奶制品的攝入，例如每天300ml牛奶或300g酸奶，在條件允許的情況下，可以選擇不同種類的奶制品。

奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、核黃素是鮮奶的7～8倍，比較適合食量小的老年人。

蔬菜、水果是良好膳食模式中的關鍵食物，是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物的重要來源，適當?shù)氖卟恕⑺麛z入不但有利于腸道的蠕動，其所含有的有機酸和芳香物質(zhì)也可以增進食欲，幫助消化。

65歲以上老人建議每日攝入300～450g蔬菜，其中深色蔬菜至少占1/2，每日攝入200～300g水果，注意，果汁并不能代替鮮果。

注意監(jiān)測體重，合理使用營養(yǎng)品

體重丟失是老年人營養(yǎng)不良和健康狀況惡化的信號，老年人要定期監(jiān)測體重，如果短期內(nèi)出現(xiàn)體重明顯下降，則應及時查找原因，進行調(diào)整。

長期臥床老人要注意每日適當進行阻抗活動鍛煉，防止和減少因肌肉萎縮導致的體重下降。

胃口差的老年人，可鼓勵攝入營養(yǎng)密度高的食物，當進食量不足目標量的80%左右時，可在醫(yī)師或營養(yǎng)師的指導下選擇高能量密度配方的特醫(yī)食品，常用口服營養(yǎng)補充（ONS）方式，使用量400～600kcal/d，分2～3次服用，既可以達到營養(yǎng)補充的目的，又不影響正常進餐。

此外，當膳食不能滿足老年人的營養(yǎng)需求時，也可以選擇強化食品，如強化營養(yǎng)素的餅干、牛奶、麥片等。

總之，對于身體機能下降的老年人來說，每日科學精細調(diào)控飲食，保證能量和營養(yǎng)素的攝入，打好營養(yǎng)保衛(wèi)戰(zhàn)，是保證健康所必不可缺的“良方妙藥”。

小貼士：本科普僅適用于無基礎疾病的老年人，如果有腎病、糖尿病等基礎疾病，具體怎么吃還需咨詢醫(yī)生。

撰稿：臨床營養(yǎng)科趙萱

審校：臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師馮一

參考來源：《中國居民膳食指南（2022）》