首頁資訊老年人如何科學飲食？手把手教你做好一日三餐（內(nèi)含食譜），快收藏！

老年人如何科學飲食？手把手教你做好一日三餐（內(nèi)含食譜），快收藏！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月01日 23:18

合理的營養(yǎng)是保障健康的基石，是防治疾病、提高生活質(zhì)量的關鍵因素，而且可以延緩衰老，延長壽命。老年人面臨衰老帶來的多重難題，如牙齒脫落、胃腸功能減弱、肌肉衰減、體脂增加等，而且是糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病的高發(fā)人群，多病并存者亦不在少數(shù)。因此，老年人更需要強調(diào)合理營養(yǎng)。廣州市第一人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師林寒瀟手把手教大家合理安排老人的一日三餐。

“一到七”數(shù)字訣教你輕松讀懂新版膳食寶塔

為積極應對我國人口老齡化趨勢帶來的重大挑戰(zhàn)，中國營養(yǎng)學會老年營養(yǎng)分會隆重發(fā)布了新版的“中國老年人平衡膳食寶塔（2024）”。

膳食寶塔一目了然，但回到實際操作，似乎還是一知半解。林寒瀟給大家編了個簡單易懂的“一到七”的數(shù)字口訣，讓大家輕松“心中有數(shù)”：

1個拳頭大的水果

優(yōu)先選擇應季、新鮮的水果，不同水果輪換著吃，糖友們要在醫(yī)生指導下進食水果。

2盤蔬菜

餐餐有蔬菜，其中一盤是深色葉菜，另外一盤可以搭配瓜類、茄子、菌類等，品種多樣化。

蔬菜和水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學物的重要來源，其富含的葉酸是代謝旺盛的神經(jīng)系統(tǒng)最需要的維生素，可以預防老年癡呆。

3勺植物油

每天烹調(diào)用油量不超過3勺，而且最好食用植物油，如橄欖油、菜籽油、山茶油等，避免食用動物油、椰子油等。

4拳頭雜糧飯

燜米飯的時候加點紫米、黑米、燕麥米、糙米等全谷物，或紅豆、綠豆等雜豆類，全谷物和雜豆約占主食總量的1/3。強烈建議家里有糖尿病的老人多吃雜糧飯，不僅營養(yǎng)價值更高，而且對控制血糖非常有幫助。

5份優(yōu)質(zhì)蛋白

每天保證1個雞蛋、一杯300毫升的牛奶或酸奶，一掌心左右的禽畜肉，盡量選擇瘦肉，少吃或不吃肥肉。此外，再來份水產(chǎn)品（深海魚、蝦等）和大豆制品。很多老人牙口不好，豆腐滑嫩質(zhì)軟，零膽固醇，而且鈣含量也不低，是補充優(yōu)質(zhì)蛋白的優(yōu)選之一。

6種調(diào)味品

老年人嗅覺和味覺降低，口味偏重，擅用多種調(diào)味品，如蔥、姜、蒜、醋等，不僅讓食物風味更佳，而且能有效減少鹽的攝入量。建議每日食鹽攝入量不可超過5克。

7杯白開水

老年人不僅嗅覺、味覺“退化”，對口渴的感覺也會減弱，甚至會出現(xiàn)脫水，要多提醒家里老人喝水。而且，不要等渴了再喝水，少量多次，每次100-200ml，每天7-8次。

三個實用小技巧，助你克服家中老人“吃飯難”

1.選對食材，烹制適合老人咀嚼、吞咽和消化的食物。

家中老人咀嚼不便、吞咽、消化功能下降的，要學會掌握以下幾個小技巧，制作質(zhì)地細軟的“適老軟食”：

① 多采用燉、煮、蒸、燜、燴等烹飪方式，并延長烹調(diào)時間，煮軟燒爛；

②食材切小切碎，雞鴨魚要注意去骨，可將肉類剁碎后加雞蛋清和胡蘿卜、馬蹄等碎粒制作成肉丸/肉餅，也可多選擇豆腐、魚茸、蝦滑、蛋羹等細軟的食材。

③土豆、紅薯、淮山等薯類蒸熟后壓制成泥，早餐來一份，健康又美味。

④雜糧類可加水浸泡2-3小時后再蒸煮。

⑤堅果類可以碾碎成粉加入奶制品或雜糧粥中。

2.提供適老化輔助餐具

用心給家中老人準備一整套合適的輔助餐具，比如助食勺、助食叉、助食筷、防灑碗、防灑盤、流食杯等，為他們進餐提供便利。建議挑選隔熱防摔的材質(zhì)，如硅膠或?qū)嵞尽?br>

3.營造良好氛圍，提高用餐樂趣

耐心陪伴家中老人進餐，避免催促，鼓勵其充分咀嚼，去感受食物的美味；平日里多選擇老人愛吃的食物，精心搭配不同大小、形狀和紋理的食物，增添進餐樂趣。

相關鏈接：一日三餐實用食譜

林寒瀟給大家提供了一日三餐的詳細食譜，供大家參考：

林寒瀟提醒，每個老人存在個體差異性，具有“普適性”的膳食寶塔不是為某個個體量身定做的，更加個體化的飲食方案需要由營養(yǎng)專科醫(yī)師去制定。尤其是合并多種慢性疾病、一般情況比較差、營養(yǎng)不良等這類老人，應該及時至營養(yǎng)科就診，可在?？漆t(yī)師指導下進行飲食調(diào)整或口服補充一些營養(yǎng)制劑。