過去幾十年來，純素食主義越來越受歡迎，截至2021年，英國約有150萬人遵循純素食飲食，自2014年以來增長了400%，令人印象深刻。

純素食主義曾經(jīng)是一種小眾亞文化，卻逐步成為飲食選擇的主流之一，而且每年人數(shù)不斷增加。 [1]

人們對純素飲食的興趣不斷增長，即放棄動物產(chǎn)品及其衍生物，如肉、蛋和奶制品，轉(zhuǎn)而采用植物替代品，這通常是出于對動物福利和環(huán)境的擔(dān)憂，以及對“更健康”飲食的渴望。

但純素食不僅僅是食物，根據(jù)其真正的定義，純素食主義是一種生活方式，它消除了所有傷害、剝削或使用動物的產(chǎn)品和服務(wù)（如果可能）。

這包括遵循植物性飲食，以及不使用或購買含有動物衍生物或經(jīng)過動物測試的衣服、化妝品、個人產(chǎn)品，甚至家具。

國內(nèi)起源

提起中國人吃素，在一般人的印象中只把吃素和佛教聯(lián)系在一起，認(rèn)為只有一部分信佛的人選擇茹素戒葷腥。其實(shí)中國的素食起源并不是佛教。遠(yuǎn)古時期的人類茹毛飲血，對吃素和吃肉沒有明確的概念。隨著物質(zhì)的豐富和人類文明的發(fā)展，人們對肉食和素食有了不同的認(rèn)識。古代人在先秦時期就已提倡素食，在重大祭祀活動前數(shù)日要沐浴齋戒，清凈身心。后來發(fā)展到在其它重大活動時也食素不食葷。 [3]

在中國，素食之說早見于古代圣賢們的經(jīng)典之中。在古時候，“齋”或“齋戒”即為素食的意思，另外，“疏食”也指的是素食。例如，在《莊子·列御寇》中有：“巧者勞而智者憂，無能者無所求，疏食而遨游，泛若不系之舟”。又如《孟子·離婁》中有：“雖有惡人，齋戒沐浴，則可以祀上帝”。

中國幾千年優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中，儒釋道三家占有主要地位。 [2]

一、儒家學(xué)派兩位圣人孔子和孟子都是素食主義者。儒家要求弟子在父母過世期間只能食素，不可吃酒肉。儒家思想認(rèn)為食素是培養(yǎng)一顆“仁”心，可以凈化心靈。孟子曾說：“見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，所以君子遠(yuǎn)庖廚。”

二、道家也提倡素食，太上感應(yīng)篇云：積功累德，慈心于物，忠孝友悌，正己化人；昆蟲草木，猶不可傷?！钡兰艺J(rèn)為上天有好生之德，應(yīng)以殺生為戒，提倡素食利于修身修心，修真養(yǎng)性。道家的全真教受佛教的影響是嚴(yán)格吃全素的，正一派每月初一、十五及齋醮科儀時都要吃素，道教的在家居士也應(yīng)在齋戒日子里吃素。

三、佛教在剛傳入中國時并沒有主張吃素，同東南亞佛教一樣，可以吃三凈肉，即“不見殺、不聞殺、不為我殺”。中國佛教奉行素食是由南北朝時期的梁武帝規(guī)定的。梁武帝是虔誠的佛教徒，他在讀了經(jīng)文“菩薩大慈大悲，不忍食眾生肉”后，深有感觸，頒布了《斷酒肉文》，禁止出家僧眾吃肉，只允許素食。從此吃素成為了中國漢傳佛教的一條重要戒律，很多在家居士也學(xué)習(xí)出家眾，自覺吃全素。素齋在民間也大為風(fēng)行，素菜制作在各個朝代都得到了發(fā)展。佛教認(rèn)為眾生平等，應(yīng)該修慈悲心，不可以殺生。

總之，素食主義同儒家的“仁心”、道家的“道心”、佛教的“慈悲心”這三種核心思想都是相契合的，是應(yīng)該發(fā)揚(yáng)光大的。

國外起源

大約在公元前1000年前后，在印度和地中海東部地區(qū)，分別出現(xiàn)了倡導(dǎo)素食主義的思潮。在地中海地區(qū)，史載最早的素食主義者是公元前六世紀(jì)的希臘哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯，他主張杜絕肉食，代之以豆類及其它素食，并以此來要求他的弟子們。自柏拉圖起，許多非基督教的哲人，如伊壁鳩魯和普魯塔克等也都提倡素食。公元前五世紀(jì)的另一位希臘哲學(xué)家安培多克勒也持有同樣的觀點(diǎn)，他認(rèn)為人們倡導(dǎo)素食是因?yàn)橄嘈澎`魂可以輪回。

時代發(fā)展

人類最初出于生存需求而獵殺動物，是自然初級選擇的境界表現(xiàn)，是一種出于無意識和無目的的行為。然而，隨著現(xiàn)代文明發(fā)展，人們逐漸意識到食葷對環(huán)境和其他生命的影響。這時這部分人類追求的不再只是滿足饑餓，而逐步開始追求身體健康。在純凈素的初級階段，人們開始減少肉食，更多地食用蔬菜和果實(shí)。

而后，人們開始理解食物和環(huán)境之間的聯(lián)系，進(jìn)入了功利境界。為了保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡，純凈素開始在社會中開始逐步普及。這一階段的純凈素以環(huán)保為理念，認(rèn)為自己的選擇有助于保護(hù)地球，這是一種出于實(shí)際的利益考慮。

再后，人們開始把自己看作是社會的一部分，他們的選擇不再僅僅是為了自己，而是為了整個社會，自此進(jìn)入道德境界。這個階段的純凈素以尊重所有生命為主導(dǎo)，他們不僅拒絕食用動物產(chǎn)品，也拒絕使用任何形式的動物產(chǎn)品。

持續(xù)發(fā)展

純凈素食主義的發(fā)展并未止步于此。在天地境界，人們開始意識到自己不僅是社會的一部分，也是宇宙的一部分，同時還是“天民”，或稱“宇宙公民”。人類的選擇同時影響著社會和宇宙。因此，選擇純凈素食主義的人，是出于對所有生命的尊重，也是出于對和諧宇宙的追求。這是純凈素食主義的最高境界，也是其可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

如今，純凈素的理念正在全世界范圍內(nèi)大范范圍快速傳播，越來越多的人開始接受并實(shí)踐這種飲食方式。人們開始認(rèn)識到，純凈素不僅是一種個人的選擇，也是一種對未來世代負(fù)責(zé)任的行為。

純凈素食主義者，在排除所有的肉類（包括各類海鮮）的基礎(chǔ)上，同時避免諸如蔥、蒜、韭菜、洋蔥和蒜薹等特定的植物性食品。此外，"純凈素"的飲食者也不食用蛋、雞精、香辛料、蜂蜜和任何動物奶制品。對于酒精，純凈素食者只在醫(yī)療用途的情況下例外使用。

純凈素食主義的產(chǎn)生是素食主義多樣化之后的必然結(jié)果。雖然純凈素食主義者也遵循著嚴(yán)格的“戒律”與食物來源的選擇，但與相似的嚴(yán)守素食主義者略有不同。

對純凈素食主義者來說，“純凈素”并非是一種食物選擇，而是一種文明的生活方式，是對身體的尊重和保護(hù)。他們認(rèn)為：當(dāng)人們用心去感受生活，會發(fā)現(xiàn)每份食物，都充滿了生命的故事。選擇純凈素，是選擇尊重每一份生命，選擇尊重人類共同的家園，地球。

食材范圍

一般來說，常見的素食者不吃肉或魚，但可以吃雞蛋和奶制品等動物產(chǎn)品。

相比之下，純素食主義者不會：吃任何肉類或動物產(chǎn)品，使用任何含有動物產(chǎn)品的商品，或任何經(jīng)過動物測試的產(chǎn)品。

純素食主義者不吃或喝任何來自動物或利用動物的東西。并且還避免食用五辛植物，如:大蒜、韭菜、洋蔥、青蔥和蒜薹，抵制使用蜂蜜、雞精和酒精飲料(除醫(yī)藥用途外)，并呼戒煙和戒酒。

除各種肉類（雞鴨魚牛羊，魚類，包括貝類和甲殼類動物）、蛋、動物奶及奶制品（包括牛奶、黃油和奶酪）外，以下食物也不在他們的菜單上：蜂蜜、明膠、雞精味精、刺激的香辛料等等，保證了“無殘忍”和食材的“純凈、簡單、溫和”。

更準(zhǔn)確地描述是：

無肉及一切海鮮生物;無蔥、無蒜、無韭菜、無洋蔥、無蒜薹、無蛋、無雞精、無香辛料、無蜂蜜、無動物奶、無酒精(藥用除外)；戒煙；戒酒。

No meat and all seafood; no scalions, no garlic, no leeks, no onions, no garlic stalks, no eggs, no chicken essence, nospices, no honey, no animal milk, no alcohol (except for medical use); no smoking and drinking.

食素原因

素食主義者常見的食素原因一般有：宗教戒律、動物保護(hù)、健康考慮（避免工業(yè)化動物養(yǎng)殖帶來的潛在食品安全問題）、環(huán)境保護(hù)（降低碳排放）、其他道德因素等。 [5]

純凈素食主義者常見的食素原因一般是修心、修身等內(nèi)心向善導(dǎo)向。因此“純凈素”地生活方式還包括戒煙、戒酒，旨在推崇更加自然、純凈地生活方式，他們認(rèn)為生活不在于過去，不在于未來，而在于此刻、當(dāng)下地選擇；選擇純凈素是為了更好地自己、世界更好地發(fā)展。

純凈素不是剝奪，而是一種選擇，讓人們重新發(fā)現(xiàn)食物的本質(zhì)，體驗(yàn)身體的變化，更深入地理解人類的生活方式如何影響這個世界。在純凈素的方向指引下，人們有更多機(jī)會重建與自然的和諧關(guān)系，找到生活的本質(zhì)，回歸內(nèi)心的平靜和安寧。 [9]

食材篩選

除去在食材范圍內(nèi)的嚴(yán)格選擇外，在外出餐廳就餐或者購買超市等成品食物時，應(yīng)該額外注意其標(biāo)簽或食品描述中是否標(biāo)明“適合素食主義者”，或在某處貼上“素食認(rèn)證”標(biāo)志。并且請務(wù)必檢查配料表小字并避開乳清、酪蛋白和乳糖，因?yàn)樗鼈兌紒碜耘Ｄ?、避開“五辛”、香辛料的要求。

大多數(shù)餐廳都會提供至少幾種植物性選擇，其中印度、中東和墨西哥美食尤其擅長提供各種美味的素食選擇。

常見的營養(yǎng)缺口

純素飲食有時可能缺乏的以下營養(yǎng)： [6]

鈣對于骨骼和牙齒的支持很重要；

維生素B12是維持能量水平所必需的； [7]

Omega-3是支持大腦和心臟健康所必需的（可嘗試藻油） [8]

碘是支持甲狀腺激素功能所必需的

攝入正確的維生素和營養(yǎng)素對于身體正常運(yùn)作非常重要。

另外，由于素食主義者選擇不吃紅肉（或者實(shí)際上任何種類的肉），因此維持鐵含量對他們來說可能是一個挑戰(zhàn)。

常見的其他良好的鐵來源和肉類替代品，例如：

全麥面包、鐵強(qiáng)化谷物、黑豆、扁豆 [4]

常見的食材替代

1、乳制品替代品：

從黃油和牛奶到奶酪和奶油，常見的乳制品的直接同類替代品，有很多選擇：

流行的純素乳制品替代品包括：燕麥、豌豆、杏仁、腰果、大豆甚至土豆。

純素黃油通常由植物油混合制成，但也可以在某些專賣店找到美味的堅(jiān)果黃油。

2、奶酪：

奶酪的植物替代品可以由多種材料制成，包括大豆、堅(jiān)果、植物油、瓊脂、木薯、豌豆和竹芋，并且有許多令人信服的替代品可供嘗試。營養(yǎng)酵母可以成為奶酪醬中奶酪的絕佳替代品，其咸味、奶酪味增加了醬汁的深度，同時提供了必需的營養(yǎng)只需將其與植物性飲料、香料和增稠劑混合即可獲得奶油和不含乳制品的替代品。椰子油是另一種非常流行的煎炸和烘焙替代品。如果想避免過度的椰子味道，請選擇精煉椰子油。

3、雞蛋替代品：

許多流行的食譜中都使用雞蛋，人們可以根據(jù)自己想要制作的食物使用幾種出色的雞蛋替代品。

以下是一些需要了解的有用的交換：

（1）亞麻籽：用于香蕉面包和松餅等致密烘焙食品

（2）小蘇打和醋：用于制作松軟的烘焙食品，例如海綿蛋糕

（3）鷹嘴豆水：代替蛋白酥皮和棉花糖中的蛋白

（4）酸奶的無乳替代品：在餅干和蛋糕中效果極佳。

4、肉類替代品：

有很多選擇可以替代任何膳食中的“肉類”成分。

這些替代品可用于漢堡、炒菜、炸玉米餅或任何需要肉類的食譜，可以選擇以下任意數(shù)量的選項(xiàng)：

（1）豆腐：

又稱腐乳，是由豆?jié){制成的。豆腐有多種質(zhì)地，如軟豆腐、絲豆腐、硬豆腐或特硬豆腐。它的味道溫和，帶有腌料和香料的味道。

（2）豆豉：

由發(fā)酵大豆制成。它質(zhì)地堅(jiān)韌、耐嚼，帶有堅(jiān)果味。豆豉富含營養(yǎng)，是一種用途廣泛的食材，可以腌制、燒烤或炒。

（3）面筋：

這種高蛋白質(zhì)選擇由小麥麩質(zhì)制成，具有類似肉類的質(zhì)地。

它可以通過調(diào)味和調(diào)味來模仿不同類型的肉類，使其在各種食譜中具有多種用途。

（4）加工肉類替代品：

對于遵循植物性飲食的人或?qū)で鬁p少肉類消費(fèi)的人來說，這是一個方便的選擇。 [5]

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