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1986 年 3 月 20 日，麥當(dāng)勞在羅馬“西班牙廣場(chǎng)”附近開出其在意大利的第一家店，并很快在當(dāng)?shù)啬贻p人中流行起來。

年輕人們津津有味吃漢堡的樣子，被路過的意大利美食專欄作家、記者卡爾洛·佩特里尼（Carlo Petrini）看到。他觀察到快速工業(yè)化造就的食物開始風(fēng)靡全球，而自然生長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)均衡的新鮮食材卻受到冷落。

不久后他提出了“慢食”（Slow food）的概念，反對(duì)流水線上的過度加工食物，提倡在地性且營(yíng)養(yǎng)均衡的干凈飲食。這一理念得到了許多人的擁護(hù)，佩特里尼也于 1989 年 12 月 10 日正式成立了國(guó)際慢食協(xié)會(huì)，logo 是一只蝸牛。

從那時(shí)起，反潮流而行之的“慢食”走過了 30 多個(gè)年頭，但依舊適合這個(gè)時(shí)代──若你想要在紛繁的現(xiàn)代飲食中保持健康體魄，適當(dāng)?shù)穆硶?huì)讓身心都得到滋養(yǎng)。

吃飯這件事，

可以更幸福

“慢食”有其字面意思上的慢慢吃飯，更深食物的優(yōu)質(zhì)、純凈、公平。

佩特里尼對(duì)食物的專注來自于祖母，在他的回憶中，祖母經(jīng)常在吃過飯后收集桌上散落的面包屑，盡其所能地利用食材。她的烹飪也帶給童年的佩特里尼對(duì)于意大利鄉(xiāng)村菜肴的最初認(rèn)知。

佩特里尼還很推崇美國(guó)“農(nóng)夫詩人”溫德爾·貝瑞的一句話：“吃是一種農(nóng)業(yè)行為”，消費(fèi)者以其選擇來引導(dǎo)農(nóng)業(yè)市場(chǎng)與生產(chǎn)的側(cè)重，無形中也成為了生產(chǎn)者的一部分。他想要通過更有滋味的食物，去維護(hù)人類不可被剝奪的享受快樂的權(quán)利，同時(shí)抵制愈來愈流行的快餐和售賣大量工業(yè)化食物的超級(jí)市場(chǎng)對(duì)于生活的沖擊。

這聽起來似乎很理想主義，但換到我們普通人的生活場(chǎng)景中，便不難理解。

如今食品工業(yè)的發(fā)展，讓全世界人的口味都在變得統(tǒng)一，人們品嘗到的味覺差異正在越來越小。經(jīng)過育肥催產(chǎn)得到的肉蛋類、讓你快速烹飪的醬料和速食，讓食物的味道變得模式化，不再有手工制作的差異，營(yíng)養(yǎng)成分也更單一。

不得不承認(rèn)，在吃這件事情上我們確實(shí)更方便，也更“飯來張口”了，但與之而來的是食物的樂趣也大大減少，健康問題相應(yīng)而來。

如今相比于 30 年前，慢食的概念也在與時(shí)俱進(jìn)。

最新的理念之一是保護(hù)世界各地快要絕跡的多樣化農(nóng)牧產(chǎn)品，譬如少見的蔬果、禽畜等。之二是協(xié)助推廣那些堅(jiān)持著飲食文化理想的小規(guī)模農(nóng)場(chǎng)和食品加工者，幫助他們?cè)黾邮杖氲耐瑫r(shí)，也讓更多人見識(shí)到大規(guī)模生產(chǎn)之外的物種多樣性。

我們作為消費(fèi)者，或許應(yīng)當(dāng)主動(dòng)去選擇那些當(dāng)?shù)胤N植，利用傳統(tǒng)方式制作的食物──它們普遍比快速生產(chǎn)食物的育成周期更長(zhǎng)，但滋味卻更足更鮮美，食用的過程中，幸福感很強(qiáng)。

食物的“來處”

在大洋彼岸的美國(guó)，米其林名廚、餐廳老板艾麗絲·沃特斯和她的“Chez Panisse” 餐廳被稱為是美國(guó)慢食運(yùn)動(dòng)的先驅(qū)者。

艾麗絲在新澤西州長(zhǎng)大，她有許多和家人一起深入自然的童年記憶。春秋季一起去看花朵盛開、樹葉變黃，夏季則在自家的農(nóng)田中收獲成熟的番茄和玉米。這些與自然的聯(lián)結(jié)在她看來，是往后日子里的治愈時(shí)刻，更是生活意義的一部分。

長(zhǎng)大后，艾麗斯去了英國(guó)和法國(guó)學(xué)習(xí)廚藝，在那里她看到了歐洲人對(duì)于新鮮食材的執(zhí)著，1971 年回國(guó)后，她便在加州伯克利開了一家名為 Chez Panisse 的餐廳，打出所有食材均是“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的招牌。

這間餐廳提供的菜品不多，時(shí)常會(huì)根據(jù)時(shí)令更換食材，且這些食材全部從當(dāng)?shù)剞r(nóng)民們手中采購(gòu)?！拔铱傁胫朗澄锸侨绾畏N植的以及它來自哪里，而不僅是其中有什么最新流行的營(yíng)養(yǎng)成分。”艾麗絲說道。

Chez Panisse 餐廳開設(shè)之時(shí)，正是美國(guó)快餐最流行的年代。在艾麗斯看來，快餐帶來的不僅是食物，更是一種趨同的價(jià)值觀。

無論去到哪個(gè)城市，快餐總代表著標(biāo)準(zhǔn)化。

在紐約吃的熱狗應(yīng)該和在洛杉磯吃的一樣，如果味道有差池，說明品控出了問題。誠(chéng)然，標(biāo)準(zhǔn)化的食物能帶來安全感，讓我們?cè)诓煌牡胤狡穱L到熟悉的味道。但這也減少了去嘗試新事物的可能──至少在吃東西這件上是這樣。

艾麗絲對(duì)于慢食的思考更加深刻恒遠(yuǎn)，將目光投向當(dāng)下的食品界，其面臨的問題遠(yuǎn)不止“標(biāo)準(zhǔn)化”，更多與環(huán)保、氣候環(huán)環(huán)相扣。

奶酪是英國(guó)文化中很重要的一部分，但最近奶酪生產(chǎn)的方式和生產(chǎn)者都發(fā)生了實(shí)質(zhì)性的改變?，F(xiàn)在英國(guó)市場(chǎng)上大部分奶酪的原材料都選用巴氏殺菌牛奶和精致發(fā)酵粉，從農(nóng)場(chǎng)到餐桌上要經(jīng)過很長(zhǎng)的鏈條。為了抗衡這種趨勢(shì)，2019年英國(guó)奶酪展將聚集生乳奶酪生產(chǎn)者，他們是對(duì)抗工業(yè)生產(chǎn)邏輯最有力的證明。照片中，Joe Schneider是唯一一個(gè)使用生乳制作Stichelton奶酪的生產(chǎn)商（或者應(yīng)該被稱為“Stilton”，但歐洲原產(chǎn)地名稱保護(hù)規(guī)定制作這種奶酪一定要使用巴氏殺菌奶，但使用生乳才是最正宗的做法，我們只能稍稍為它改個(gè)名字）。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織2020年的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，全世界每年約有三分之一用于人類消費(fèi)的糧食被損失或者浪費(fèi)。

與浪費(fèi)糧食一同出現(xiàn)的，還有越來越普遍的“暴食”（overeating）和那些很快讓人感到飽腹的精細(xì)食物。這些食物往往生產(chǎn)快速，為了增加風(fēng)味加入了大量鹽、糖和油脂，對(duì)于任何年齡階段的人來說，都是“垃圾食品”。

高油高脂、速成生長(zhǎng)的飲食也讓健康亮起紅燈。

在追求快速的食品工業(yè)下，一只雞由原先1年的成長(zhǎng)期縮短到45天就出欄上市，豬則由原來的2年縮短到現(xiàn)在的4個(gè)多月長(zhǎng)成；以往只有某個(gè)季節(jié)能吃到的水果蔬菜，因?yàn)榇笈锏拇嬖谧兊萌晖偈挚傻谩６谶@些農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)中最不可缺少的，就是各種激素制劑，即便符合了各國(guó)相關(guān)農(nóng)業(yè)部門的要求，依舊會(huì)被人類吃進(jìn)肚子里吸收進(jìn)身體。

土耳其的“慢橄欖”。采摘只是橄欖在變成食物前的一個(gè)小步驟：在制作橄欖油時(shí)，橄欖需要被壓榨；當(dāng)被作為菜肴時(shí)，橄欖需要提前浸泡鹽水，經(jīng)過處理后才能被食用。

2050年，全球人口預(yù)計(jì)將增至近100億人，土地、水源正在越來越被擠占，人類進(jìn)步的速度越來越快，對(duì)于每日吃進(jìn)的食物，卻關(guān)心得越來越少。

“你吃什么，就是什么”

從三十多年前到現(xiàn)在，慢食也曾經(jīng)被扣上“精英主義”的帽子，受到抨擊。

一個(gè)重要原因是，無論國(guó)內(nèi)外，“慢食”所提倡的在地農(nóng)業(yè)（比如上海買菜時(shí)經(jīng)常看到的“崇明蔬菜”）會(huì)比普通的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格貴出約30%，這直接導(dǎo)致大部分收入普通的人群會(huì)優(yōu)先考慮價(jià)格，再考慮是否要履行“慢食“理念。

對(duì)此，佩特里尼在2015年的一次采訪中表示，雖然現(xiàn)在大部分的人在購(gòu)買食物時(shí)還是只看價(jià)格，但這個(gè)世界正在改變，飲食對(duì)于身體的影響正在不斷顯現(xiàn)，加之年輕人中環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，都讓他覺得需要讓更多人懂得“便宜的代價(jià)”——對(duì)于食物的敷衍，可能導(dǎo)致之后花更多的醫(yī)藥費(fèi)，對(duì)于環(huán)境修復(fù)的成本也更高。

因此對(duì)于大多數(shù)理性而實(shí)際的慢食主義者來說，慢食并不是365天都去有機(jī)農(nóng)場(chǎng)買菜，它更希望人們從忙碌的生活中抽身，認(rèn)真審視并珍惜自己碗盤里的食物，思考它真正的來處；以及細(xì)品每種食物應(yīng)當(dāng)有的本味。

一周七天里，抽出幾天關(guān)掉外賣app，嘗試著自己做些清淡飯菜；假日里和親朋好友去城市邊緣的農(nóng)場(chǎng)果園，感受食物是如何生長(zhǎng)出來。

圖片版權(quán)??ins, slowfood_international

原標(biāo)題：《世界上最難的事情之一，是“慢慢吃飯”》