科學(xué)飲食與健康 營養(yǎng)界有種說法： 西方人用腦和心吃飯， 中國人用嘴和胃吃飯， 有資料提供：日本人比中國人的人均壽命高出約10歲。 為什么? 今天為大家介紹：合理飲食，我們每天應(yīng)該 吃什么？怎么吃？吃多少？ 健康的概念 WHO健康定義：健康狀況是指身體、心理和社會適應(yīng)處于完好狀態(tài)，而不僅是沒有疾病和虛弱。 WHO 報告指出，健康與長壽取決于下列因素： 遺傳因素占15%； 環(huán)境因素占17%--自然環(huán)境、社會環(huán)境； 醫(yī)療因素占8%； 生活方式占60%- - 飲食、運(yùn)動、心理。 報告十分強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)健康教育、健康保護(hù)、健康促進(jìn)，提倡自我保健。這種新觀念要求人們把注意力由偏重于治療轉(zhuǎn)向積極地預(yù)防和保健，由依賴醫(yī)生轉(zhuǎn)向由自己把握健康的命運(yùn)。? 流行病學(xué)資料 2004年統(tǒng)計報告： 高血壓1.6億； 糖尿病4000萬； 血脂異常1.6億； 超重2億； 肥胖患者人數(shù)6000萬。 2007年統(tǒng)計： 高血壓2億； 糖尿病3980萬，列世界第二，如不加干預(yù)，到 2025年將翻一番； 血脂異常1.6億； 超重2億； 肥胖患者人數(shù)9000萬。 流行病學(xué)資料 城市居民的死亡率呈穩(wěn)步上升的態(tài)勢，因主要是營養(yǎng)相關(guān)性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤占總死亡的60%。 我國膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為發(fā)生深刻變化：飲食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危險因素。 學(xué)者預(yù)測：膳食變遷將會走向危害健康方向。 美國一位資深營養(yǎng)專家曾有感觸說“我切身體會到中國傳統(tǒng)膳食是科學(xué)、合理的，是有利于健康的，他懇切希望中國不要盲目追隨西方膳食習(xí)慣。 中國傳統(tǒng)膳食有其科學(xué)性的一面，不能擯棄！ 可悲的是我們丟棄了傳統(tǒng)。 不良生活方式與慢性疾病關(guān)系 高血壓 吸煙 肥 胖 過量飲酒 冠心病 缺乏運(yùn)動 糖尿病 高鹽飲食 癌 癥 精神緊張（心理壓力） 不良作息時間 超量飲食 長期食用受污染 高脂高膽固醇高糖飲食 （或腌制）食物 健康四大基石 維多利亞宣言中提出的健康四大基石： 合理膳食，適量運(yùn)動， 戒煙限酒，心理平衡。 16個字能做到： 高血壓發(fā)病率減少55％，腦卒中、冠心病減少75％，糖尿病減少50％， 腫瘤減少1/3，平均壽命延長10年以上。 現(xiàn)在的中國人健康狀況??？？？ 行為干預(yù)效果明顯 自美國20世紀(jì)60年代以來，啟動“兩降”（降高血壓、降高膽固醇）健康教育計劃，包括培訓(xùn)教師，編寫教材等。38年后, 中風(fēng)死亡率下降64％、冠心病死亡率下降59％。 （資料來源：羊城晚報，鐘南山，2006.4.7） WHO報告，改變不良的生活方式4年后，糖尿病發(fā)病率下降 58%、冠心病發(fā)病率下降80%、癌癥發(fā)病率減少 1/3。 （資料來源《中國慢性病防治與控制》2004.12） 飲食是打開健康之門的金鑰匙 管好自己的嘴，用好自己的腿。 健康在我心中。 健康不能放任自流，健康必須加以管理。 一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 每種食物含不同的營養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營養(yǎng)；多種食物搭配，才能滿足人體各種營養(yǎng)需求。 谷類食物是能量的主要來源，應(yīng)保持中國傳 統(tǒng)飲食習(xí)慣，避免高能量、高脂肪的弊端。 常吃粗雜糧和全谷類，最好50～100g/天，米面類不 宜加工過細(xì)，避免維生素B、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食 纖維的丟失。 二、多吃蔬菜、水果和薯類 蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源； 薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)； 建議每天吃蔬菜300~500 g，最好深色蔬菜約占一半，水果200~400 g ，適當(dāng)攝入薯類。 三、每天吃奶類、大豆或其制品 奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素； 兒童、青少年飲奶有利于其生長發(fā)育 ，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失； 我國平均鈣攝入量僅為389mg，不到RDA一半 建議每人每天飲奶300 g或相當(dāng)量的奶制品。 應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30~50 g大豆或相當(dāng)量的豆制品。 四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 動物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源，氨基酸組成更適合人體需要；含較多脂溶性維

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