走進超市，面對琳瑯滿目的食品，你的眼睛是不是會上下搜索，專門找有“無蔗糖”字樣的零食呢？比如無蔗糖全麥餅干，無蔗糖蛋黃酥，甚至還有無蔗糖椰子粉、無蔗糖粗糧蛋糕等。

對零食有所選擇，說明你有一定的健康意識。萬般挑選，如果你選擇了“無蔗糖”食品，那么對“糖”的了解，你進入了一個誤區(qū)。

首先，我們來初步了解一下，什么是糖。

日常生活中，我們所說的糖，指的是可以給我們提供能量、吃多了會長胖、而且會影響血糖的一類物質。

除了不為人體吸收利用的一類糖外，任何糖都會給我們提供能量，吃多了都會轉化為脂肪?？墒牵軌蛴绊懷堑闹挥衅咸烟?。

為什么要選擇“無蔗糖”食品？

之所以選擇無蔗糖食品，也許因為你不想長太多肉，或許你不想血糖受到影響。

蔗糖的甜味僅次于果糖，經(jīng)過分解可以變成一分子葡萄糖+一分子果糖。

葡萄糖可以直接被吸收入血，為機體利用，就是通常說的血糖；

果糖，通常會以游離狀態(tài)存在于水果中，故稱為果糖。果糖可以被一小部分組織直接利用，但其主要代謝場所在肝臟，由肝臟進一步代謝成葡萄糖。果糖對血糖的影響速度緩慢，但是食入過量會導致體重增加，使皮下脂肪堆積。

看到這里，可能你在慶幸，蔗糖既能夠影響血糖，還能導致皮下脂肪堆積，選擇“無蔗糖”食品真明智。

請注意，無蔗糖≠無糖

食品中不含蔗糖，卻依然有甜味，那會含什么糖呢？

大部分的我們都沒有看配料表的習慣，往往被食品包裝袋上“無蔗糖”三個字吸引后，便放心的將ta收入囊中。如果留意一下，不難發(fā)現(xiàn)配料表中有“麥芽糖”這幾個字。

麥芽糖又是什么呢？

從結構上來講，麥芽糖跟蔗糖一樣，都是雙糖，需要分解后才能被機體吸收利用。

剛剛已經(jīng)講過，蔗糖可以分解成一分子葡萄糖+一分子果糖，葡萄糖直接被吸收入血，果糖被部分組織利用一點后，再由肝臟代謝成葡萄糖。

麥芽糖則可以直接分解成兩分子葡萄糖，省略了果糖分解代謝成葡萄糖的步驟。也就是說，麥芽糖影響血糖的速度快于蔗糖！葡萄糖入血后被機體利用，肌糖原肝糖原都被儲存后，多余的也會變成脂肪儲存起來。

看到這里，還在為選擇了“無蔗糖”食品而慶幸嗎？

無蔗糖只是商家的一個噱頭，無蔗糖≠無糖，不論從控制血糖的方面考慮，還是為了防止肥胖，“無蔗糖“食品都不是最好的選擇，甚至還不如”有蔗糖“的食品，即便選擇的是”粗糧“或”全麥“。

如果真的想避免對血糖有影響，又不想攝入過多熱量，建議你這么做：

1、 火眼金睛搜索“無糖”食品，或者“糖醇”食品。糖醇既不被人體吸收利用，也不會引起血糖波動；

2、 避免選擇含有“麥芽糖”或者“麥芽糊精”的食品；

3、 即便“無糖”或者“糖醇”食品，都要少量食用，兩餐之間的加餐可以，不可作為正餐。

作者：軒燕

國家二級公共營養(yǎng)師

北京營養(yǎng)師俱樂部會員

首都保健營養(yǎng)美食學會高級會員 QQ：278237623

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