咖啡是世界范圍內(nèi)消費(fèi)最為廣泛的飲料之一?？Х榷故且环N植物產(chǎn)品，含有咖啡因，理論認(rèn)為它可以增強(qiáng)運(yùn)動性能。大多數(shù)高水平的加拿大運(yùn)動員都會攝入膳食咖啡因，主要是通過喝咖啡的形式。除咖啡因外，咖啡還含有許多具有生物活性的植物營養(yǎng)素，如抗氧化劑，研究人員已經(jīng)針對它們的健康益處和害處作了研究。
咖啡因概念及食物獲取
咖啡因
咖啡因是一種無味、苦澀、白色的生物堿，存在于許多植物中。從工藝上講，咖啡因可以被歸類為食物配料成分、膳食補(bǔ)劑或藥物。作為一種食物配料成分，我們每天吃的許多食物和飲料中都有咖啡因，不僅是咖啡中含有咖啡因，茶、可樂、含咖啡因的水、果汁、能量飲料、運(yùn)動飲料和運(yùn)動棒、還有巧克力都含咖啡因。我們常喝的飲料中，一杯提神咖啡的咖啡因含量近似有 80-135 毫克，一杯茶含 40-60 毫克，一罐可樂含 35-45 毫克，一份 8 盎司的能量飲料含有咖啡因 80-120 毫克或更多。85% 的美國人每天都會至
少喝一杯含咖啡因的飲料，咖啡是主要形式。各種膳食補(bǔ)劑也含有咖啡因，如可樂果和瓜拉那，甚至一些針對運(yùn)動員的非處方興奮劑中也含有咖啡因?？Х纫蜻€是一種合法藥物，可引發(fā)強(qiáng)有力的生理效應(yīng)。常規(guī)的咖啡因治療劑量在 100 到 300 毫克之間。一些食品和補(bǔ)品的咖啡因含量已經(jīng)達(dá)到了常規(guī)治療劑量，符合咖啡因的藥物分類標(biāo)準(zhǔn)。確實(shí)，咖啡因已經(jīng)被認(rèn)為是美國最流行的社會性藥物。
咖啡因?qū)ι眢w和運(yùn)動表現(xiàn)的影響
咖啡因的主要效應(yīng)之一是阻斷神經(jīng)遞質(zhì)腺苷，影響全身多種代謝途徑。此外，咖啡因還可刺激腎上腺分泌并釋放腎上腺素進(jìn)入血液循環(huán)?？Х纫蚺c腎上腺素一起可刺激多種身體組織。
它們可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、增強(qiáng)肌肉收縮、提高肌糖原和肝糖原的分解速度、增多脂肪組織對游離脂肪酸（FFAs）的釋放，以及增加肌肉內(nèi)甘油三酯的利用率。在休息時，可以觀察到明顯的血液中FFAs濃度增加。
人們對咖啡因的增補(bǔ)效應(yīng)已經(jīng)進(jìn)行了 100 多年的研究。早期研究主要集中在強(qiáng)度、力量和精神運(yùn)動參數(shù)的改善上，比如反應(yīng)時間。到了20世紀(jì)70年代末，研究人員猜測咖啡因可以通過增加脂肪氧化、減少人體對肌糖原的利用率來提高有氧耐力運(yùn)動員的運(yùn)動性能，比如馬拉松運(yùn)動員。多年來，許多調(diào)查人員都對這一假說進(jìn)行了驗(yàn)證。Terry Graham 是著名的咖啡因研究者。最近，他和其他研究人員得出結(jié)論：幾乎沒有研究證據(jù)支持這一假設(shè)——長時間有氧耐力運(yùn)動中咖啡因可通過增加脂肪氧化、減少人體對肌糖原的利用來增強(qiáng)運(yùn)動表現(xiàn)。
研究顯示，咖啡因?qū)δ土\(yùn)動性能的機(jī)能增進(jìn)影響是多因素的。首先，咖啡因可能會刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，加速大腦和脊髓神經(jīng)細(xì)胞的活動，并降低運(yùn)動過程中的自感用力度（RPE）。在對 21 項(xiàng)研究進(jìn)行分析后得出結(jié)論，與安慰劑相比，咖啡因降低了 5.6% 的 RPE，同時提高了 11.2% 的運(yùn)動性能。研究人員認(rèn)為，29% 的運(yùn)動性能的改善可能要?dú)w因于咖啡因?qū)?RPE 的影響，咖啡因?qū)\(yùn)動員的心理影響似乎是其增進(jìn)機(jī)能效應(yīng)的一個重要因素。咖啡因還可增加肌肉收縮的力量。
研究顯示，咖啡因可能會通過刺激神經(jīng)組織到肌肉組織運(yùn)動傳導(dǎo)通路上的各個作用點(diǎn)來影響肌肉性能?？Х纫蜻€可以刺激肌肉細(xì)胞中的肌質(zhì)網(wǎng)釋放更多的鈣，這一效應(yīng)可能會促進(jìn)肌肉收縮力量增加。在研究過程中，研究人員采用了肌肉組織電刺激方案，結(jié)果支持了這樣一種假設(shè)：咖啡因在耐力運(yùn)動中的一些機(jī)能增進(jìn)效應(yīng)可直接作用于骨骼肌。
總的來說，咖啡因可影響中樞和外圍的代謝過程，以及心理過程，進(jìn)而延緩疲勞；理論認(rèn)為這些效應(yīng)可以提高多種運(yùn)動的表現(xiàn)，包括耐力、強(qiáng)度、速度和力量。返回搜狐，查看更多
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