本文專家：張麗萍，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食品生物技術(shù)專業(yè) 碩士研究生

本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國堪薩斯州立大學(xué)博士后

說起純天然，只有兩個(gè)字可以形容：健康，純手工：營(yíng)養(yǎng)。曾有研究表明，近六成的人在購物時(shí)會(huì)尋找?guī)А凹兲烊弧睒?biāo)識(shí)的食品。

然而，你以為你以為的純天然、純手工就是你以為的那種純天然、純手工嗎？今天就為大家科普一下！

“純天然食品”是個(gè)什么概念？

“純天然食品”概念很模糊，食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中均沒有明確的定義。

目前比較公認(rèn)的只有以下四類食品：

我們認(rèn)為的“純天然食品”往往過于完美，既要自然生長(zhǎng)、健康無污染，還不能使用任何農(nóng)藥、化肥、添加劑。如果以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行定義，那在工業(yè)社會(huì)迅速發(fā)展的今天是找不到真正的“純天然食品”的。

所以商家宣傳的純天然食品只是指自然條件下生長(zhǎng)、未經(jīng)人工干預(yù)或經(jīng)過輕微處理，換句話說就是“土生土長(zhǎng)”的食品，如野菜野味。

為什么純天然食品廣受追捧？

純天然食品是相對(duì)于人工食品的存在，人們往往認(rèn)為人工食品中含的都是化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，而純天然食品無添加、不含任何化學(xué)物質(zhì)。足可見我們對(duì)化學(xué)物質(zhì)誤會(huì)有多深。

人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，脂肪、氨基酸、蛋白質(zhì)都是化學(xué)物質(zhì)，自然界存在的事物都是由各種化學(xué)物質(zhì)構(gòu)成的，當(dāng)然包括純天然食物，所以不要再以為帶有“化學(xué)”二字的就是洪水猛獸。

純天然食品絕對(duì)安全嗎？

當(dāng)然不是。

也有農(nóng)殘

純天然食品雖然不直接使用農(nóng)藥、添加劑，但不意味著土壤、水源等生長(zhǎng)環(huán)境中不存在，常在河邊走哪兒能不濕鞋，生長(zhǎng)在這樣的環(huán)境中，大部分食品或多或少都會(huì)含點(diǎn)農(nóng)殘、重金屬。

存在天然毒素

在優(yōu)勝劣汰的自然界生存法則下，很多動(dòng)植物都會(huì)分泌天然毒素抵御天敵，保護(hù)自己。

最典型的是就是千奇百怪的蘑菇，每年都有追求純天然的美味去深山老林里采野蘑菇的人，殊不知有些是有劇毒的。

營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不一定適合所有人

純天然食品營(yíng)養(yǎng)往往比較固定、單一，不一定適合所有人。

乳糖不耐癥的人喝不了牛奶，而酸奶卻是個(gè)不錯(cuò)的替代品。

容易變質(zhì)

大多數(shù)純天然食品都宣稱“無添加”，這就又回到食品添加劑的問題。食物中如果不使用防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑，往往保質(zhì)期比較短，容易出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問題，質(zhì)量得不到保證。

因此不要過于迷信純天然食品，市場(chǎng)上的純天然食品多是噱頭，食用前也必須適當(dāng)加工。

如何選購健康食品？

1、新鮮的食品只要充分清潔、適當(dāng)加工，都可以放心吃。

2、如果還是不放心又不差錢，可選擇有機(jī)和綠色食品，但現(xiàn)在市場(chǎng)上認(rèn)證標(biāo)簽隨意貼，所以還是盡量到正規(guī)場(chǎng)所購買。

3、有機(jī)食品必須包含有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)、有機(jī)碼、認(rèn)證機(jī)構(gòu)名稱三樣信息。

綠色食品包裝物上需印制綠色食品標(biāo)志圖形、文字和企業(yè)信息碼，部分還會(huì)使用綠防偽標(biāo)識(shí)。

市面上的純天然、純手工沒你想的那么好，如果處理不當(dāng)或是被微生物污染反而會(huì)損害健康。所以只要食材經(jīng)過相應(yīng)處理，沒事，放心吃。

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