身體異常，有慢性疾病問題的人是否得節(jié)食或吃素才能減緩病情？其實注意飲食的調(diào)配，控制高油、高蛋白、低碳水化合物的攝取量，即使身體指標(biāo)不佳，不僅能吃得開心也能健康長壽。

飲食改變引發(fā)健康問題

石器時代的人類以狩獵維生，食物來源，一半是植物性，另一半是動物性。那時動物皆是野生，估計所含動物脂肪也比較少，所以石器時代人類并未攝取很多脂肪。隨著時代演變，進入農(nóng)業(yè)時期，由于耕作逐漸普及，人類主要的食物來源轉(zhuǎn)為植物性，約占90％。由于動物性食物攝取比例少，當(dāng)時人類之身材變得較嬌小。進入工業(yè)時期，機械化與食品加工技術(shù)的進步，食物來源豐富且多樣化，動物食品之?dāng)z取逐漸增加，尤其是加工食用油更成為人類生活的必需品。

時至今日，人類飲食發(fā)生了什么問題？畜養(yǎng)的食用動物越來越肥，脂肪比例可以高達30％；單純的五谷雜糧被各式各樣的糕餅西點取代；速食、零食隨手可得，使得人們的油脂攝取量因此居高不下。除此之外，多吃菜肉少吃飯、果汁取代新鮮水果、包裝飲料取代開水等等，似乎也是理所當(dāng)然的事。一旦健康出了問題，千奇百怪的飲食方法，又搞得無所適從。

均衡營養(yǎng)助力健康

其實一些與代謝相關(guān)的疾病，比如三高等問題，只要正確地攝取各大類食物，就能有效控制疼痛。由于許多人會同時有不同指標(biāo)的異常，飲食必須一起考量，原則如下：

1、五谷雜糧

選糙米、薏仁、燕麥等全谷或雜糧類，可增加纖維與維生素Ｅ之?dāng)z取量，有助于降低血糖與血脂肪，并且維護血管健康。每餐一到兩碗，體重過重或年齡較大者要減量，但最少有2／3碗飯。體重是否在正常范圍，可用下列公式計算。身高（公尺）的平方再乘上22，就得到理想體重值，上下10％內(nèi)算是正常。例如：165公分的人，理想體重是60公斤，54至66公斤算正常范圍。血糖高，只要少吃甜食，飯量依身高與體重作調(diào)整即可，不必刻意減少飯量；血壓高、血脂高、尿酸高的人，若體重過重，減肥可以協(xié)助控制病情，所以，飯量宜酌調(diào)整逐漸減輕體重。通常肥胖者體重只要減輕5-10％，則會明顯改善病情。

2、肉、魚、豆、蛋類

每天四份，一份相當(dāng)于肉類一兩（煮熟30公克），豆腐一塊、蛋一個，肉類以瘦肉為宜，肥肉與外皮適當(dāng)。多選魚類與黃豆制品，作為蛋白質(zhì)的來源，可以減少飽和脂肪的攝取量，有益健康。油炸的豆制品，含油量高，不鼓勵使用。痛風(fēng)患者，最重要的是肉類要整體限量，豆腐每天限吃一塊。高脂血癥，可多選深海遠(yuǎn)洋魚，例如：秋刀魚、鮭魚、鮪魚等，雞蛋每天限3個以下。內(nèi)臟、魚卵的膽固醇及嘌呤含量高，血脂、尿酸高的人，少吃為宜。

3、奶類

每天一至二杯（一杯240ml）。血脂高、血糖高或肥胖者，選擇低脂或脫脂奶類較佳。有些調(diào)味優(yōu)酪乳加比較多糖，不適合糖尿病患者。

4、烹調(diào)油

一餐一湯匙（一湯匙為15ml）。選擇單元不飽和脂肪酸比例較高的油脂，較符合健康需求，例如：橄欖油、芥花油等。含奶油、牛油、豬油、椰子油的食物，一定要少吃，尤其是血脂高的人。

5、蔬菜

每天至少吃煮熟的蔬菜300克或生菜400克以上。蔬菜選擇應(yīng)多樣化，即涵蓋多種類與多顏色，絕對不要忽略深綠色、橘紅等蔬菜類。

6、水果

每天吃兩份水果。血糖高的人，水果并沒有限制只能吃哪幾種，而是每次吃60大卡的水果。不同水果可能重量不同，最正確的是參考食物代換表，各大醫(yī)院營養(yǎng)咨詢門診在教導(dǎo)飲食控制時皆會介紹。份量如何簡易記憶，可用一個手腕大小為參考標(biāo)準(zhǔn)。需特別注意的是：時下流行的有機果菜汁，水果最好不超過一份，各式蔬菜則可增加。尤其是甘油三酯高、肥胖者，水果不可過量。

7、其他注意事項

尿酸和甘油三酯高的人，最好不要喝酒類飲料。血糖高的人除了含糖的酒類外，少量酒是被允許的。每天限量使用5克的鹽，可減少高血壓的負(fù)擔(dān)，同時其他高量調(diào)味品的加工食品，也要少吃。以綠茶或烏龍茶取代含糖飲料，除減少負(fù)擔(dān)，還具有保健功效。

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