7月13日，「2024中國老年營養(yǎng)食品發(fā)展大會」開幕式在江蘇省宜興市隆重召開。本次大會上中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員、中國老年學和老年醫(yī)學學會營養(yǎng)食品分會主任委員付萍對國家團體標準《老年營養(yǎng)食品通則》（T/LXLY 28-2024）進行了全面詳細的解讀。該標準由中國老年學和老年醫(yī)學學會為履行社會責任，規(guī)范和指導老年營養(yǎng)食品產業(yè)發(fā)展而發(fā)起制定，于2024年3月30日正式發(fā)布。

在《老年營養(yǎng)食品通則》解讀中，付萍表示，按照我國現(xiàn)行法規(guī)，老年食品并不是一個單獨的食品類別，它既可以是普通食品（生鮮食品、預包裝食品）、也可以是特殊食品（保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、特膳用食品），但從發(fā)展的觀點看，未來10年內我國將有接近4億老年人口，龐大的市場需求，使得老年食品應該像嬰兒食品、孕產婦食品一樣，成為一個獨立的食品分類，制定相應的標準，讓生產企業(yè)有據(jù)可依，從而更好地生產出符合老年人身體狀況的營養(yǎng)食品，是制定該標準的初心，該標準發(fā)布的目的就是為了規(guī)范市場，提高產品的質量，保證消費者的權益。

《老年營養(yǎng)食品通則》是由中國老年學和老年醫(yī)學學會提出并進行綜合管理的，該標準由包括中國宜興老年營養(yǎng)食品產業(yè)園在內的眾多企業(yè)、社會組織、研究機構、行業(yè)專家共同起草。

付萍指出，要全面了解《老年營養(yǎng)食品通則》，首先要厘清其中幾個基礎定義：

? 老年營養(yǎng)食品定義為：適合60歲及以上老年人生理特點、健康狀況和營養(yǎng)需求的食品，包括預包裝食品和特殊膳食食品。

? 營養(yǎng)質量指數(shù)（Index of Nutritional Quality, INQ）是指用來測量食品中營養(yǎng)素含量與能量含量的關系，計算公式：INQ=（食物營養(yǎng)素含量/營養(yǎng)素推薦量）/(食物熱能含量/熱能推薦量)。

? 食物質構是指食物的物理性狀，根據(jù)國際吞咽障礙食物（IDDSI）飲食障礙食物的分級，結合我國國情，參考《中國居民膳食指南（2022）》中咀嚼吞咽困難老年人的食物加工制作方法進行定義和分類。

標準主要內容和基本技術要求

? 基本要求：原料和感官要求：標準規(guī)定了老年營養(yǎng)食品應以食物原料為主要原料。（乳類、乳蛋白制品、大豆蛋白制品、糧谷類及其制品），或以各類營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和其他成分）生產加工制成的休閑食品、營養(yǎng)補充品和特殊膳食用食品，滿足老年人群營養(yǎng)需要、改善老年人群營養(yǎng)狀況。

? 營養(yǎng)成分要求：按特征營養(yǎng)成分分為：包括補充能量類、補充蛋白質類、補充脂類、補充基礎營養(yǎng)類、補充其他營養(yǎng)成分。標準規(guī)定了按相應特征性成分分類的老年營養(yǎng)食品應達到其對應特征性成分的要求量，可選擇添加至少含有一種特征營養(yǎng)成分，且營養(yǎng)質量指數(shù)（INQ）≥1。

? 營養(yǎng)成分補充量要求：特征營養(yǎng)成分每日推薦量依據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（DRIs2023版）》最新數(shù)據(jù)，上限應符合相關法規(guī)最高限量和使用范圍，下限應不低于DRIs 1/3量。

技術指標-特征性成分

按相應特征性成分分類的老年營養(yǎng)食品應達到其對應特征性成分的要求量，可選擇添加至少含有一種特征營養(yǎng)成分，且營養(yǎng)質量指數(shù)（INQ）≥1

表1 特征營養(yǎng)成分的含量及參照標準

技術指標-可添加成分

表2 可添加的營養(yǎng)成分及含量

技術指標-質構分級

表3 食品質構分級

產品的標識與宣傳

? 標簽信息的準確性：老年營養(yǎng)食品的標簽應清晰、準確地標注產品的營養(yǎng)成分、生產日期、保質期等信息。這些信息應真實反映產品的實際情況，不得虛標或誤導消費者。

? 宣傳內容的真實性：產品的宣傳內容應基于科學研究和實驗結果，不得夸大其詞或虛假宣傳。宣傳中涉及的營養(yǎng)成分、功效等信息應有明確的科學依據(jù)和來源。

? 禁止的虛假宣傳和誤導性信息：老年營養(yǎng)食品的宣傳中應避免出現(xiàn)“包治百病”、“延年益壽”等夸大其詞的宣傳語。同時，也不得利用虛假廣告或誤導性信息誤導消費者，損害消費者權益。

食品安全性要求

? 原料質量控制：老年營養(yǎng)食品使用的原料應來自可靠的供應商，并進行嚴格的質量檢測。所有原料必須符合國家相關標準，無農藥殘留、重金屬超標等問題。

? 加工過程中的衛(wèi)生與安全：加工過程應嚴格遵守國家衛(wèi)生標準和食品安全法規(guī)，確保加工環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。加工設備應定期維護和檢查，以防止污染和交叉污染。

? 包裝與儲存的規(guī)范：產品的包裝應密封良好，防潮、防霉、防污染。儲存環(huán)境應陰涼、干燥、通風，避免陽光直射和高溫。同時，產品應明確標注生產日期、保質期等信息。

在本次主旨報告的最后，付萍指出《老年營養(yǎng)食品通則》的發(fā)布，不僅有助于促進產業(yè)健康發(fā)展、提升行業(yè)整體形象、引導消費者理性選擇，更能為老年群體提供更好的營養(yǎng)保障、降低健康風險、提升生活質量與幸福感，希望在《老年營養(yǎng)食品通則》的指導和廣大企業(yè)的參與下，老年營養(yǎng)食品產業(yè)發(fā)展越來越規(guī)范，為健康中國的建設貢獻我們的一份力量。

內容來源：宜興老年營養(yǎng)食品產業(yè)園

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