7月13日，「2024中國(guó)老年?duì)I養(yǎng)食品發(fā)展大會(huì)」開幕式在江蘇省宜興市隆重召開。本次大會(huì)上中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員、中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)主任委員付萍對(duì)國(guó)家團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老年?duì)I養(yǎng)食品通則》（T/LXLY 28-2024）進(jìn)行了全面詳細(xì)的解讀。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)為履行社會(huì)責(zé)任，規(guī)范和指導(dǎo)老年?duì)I養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展而發(fā)起制定，于2024年3月30日正式發(fā)布。

在《老年?duì)I養(yǎng)食品通則》解讀中，付萍表示，按照我國(guó)現(xiàn)行法規(guī)，老年食品并不是一個(gè)單獨(dú)的食品類別，它既可以是普通食品（生鮮食品、預(yù)包裝食品）、也可以是特殊食品（保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、特膳用食品），但從發(fā)展的觀點(diǎn)看，未來(lái)10年內(nèi)我國(guó)將有接近4億老年人口，龐大的市場(chǎng)需求，使得老年食品應(yīng)該像嬰兒食品、孕產(chǎn)婦食品一樣，成為一個(gè)獨(dú)立的食品分類，制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，讓生產(chǎn)企業(yè)有據(jù)可依，從而更好地生產(chǎn)出符合老年人身體狀況的營(yíng)養(yǎng)食品，是制定該標(biāo)準(zhǔn)的初心，該標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的目的就是為了規(guī)范市場(chǎng)，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，保證消費(fèi)者的權(quán)益。

《老年?duì)I養(yǎng)食品通則》是由中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)提出并進(jìn)行綜合管理的，該標(biāo)準(zhǔn)由包括中國(guó)宜興老年?duì)I養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)園在內(nèi)的眾多企業(yè)、社會(huì)組織、研究機(jī)構(gòu)、行業(yè)專家共同起草。

付萍指出，要全面了解《老年?duì)I養(yǎng)食品通則》，首先要厘清其中幾個(gè)基礎(chǔ)定義：

? 老年?duì)I養(yǎng)食品定義為：適合60歲及以上老年人生理特點(diǎn)、健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求的食品，包括預(yù)包裝食品和特殊膳食食品。

? 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（Index of Nutritional Quality, INQ）是指用來(lái)測(cè)量食品中營(yíng)養(yǎng)素含量與能量含量的關(guān)系，計(jì)算公式：INQ=（食物營(yíng)養(yǎng)素含量/營(yíng)養(yǎng)素推薦量）/(食物熱能含量/熱能推薦量)。

? 食物質(zhì)構(gòu)是指食物的物理性狀，根據(jù)國(guó)際吞咽障礙食物（IDDSI）飲食障礙食物的分級(jí)，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，參考《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中咀嚼吞咽困難老年人的食物加工制作方法進(jìn)行定義和分類。

標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容和基本技術(shù)要求

? 基本要求：原料和感官要求：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了老年?duì)I養(yǎng)食品應(yīng)以食物原料為主要原料。（乳類、乳蛋白制品、大豆蛋白制品、糧谷類及其制品），或以各類營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和其他成分）生產(chǎn)加工制成的休閑食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品和特殊膳食用食品，滿足老年人群營(yíng)養(yǎng)需要、改善老年人群營(yíng)養(yǎng)狀況。

? 營(yíng)養(yǎng)成分要求：按特征營(yíng)養(yǎng)成分分為：包括補(bǔ)充能量類、補(bǔ)充蛋白質(zhì)類、補(bǔ)充脂類、補(bǔ)充基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)類、補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)成分。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了按相應(yīng)特征性成分分類的老年?duì)I養(yǎng)食品應(yīng)達(dá)到其對(duì)應(yīng)特征性成分的要求量，可選擇添加至少含有一種特征營(yíng)養(yǎng)成分，且營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）≥1。

? 營(yíng)養(yǎng)成分補(bǔ)充量要求：特征營(yíng)養(yǎng)成分每日推薦量依據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（DRIs2023版）》最新數(shù)據(jù)，上限應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)最高限量和使用范圍，下限應(yīng)不低于DRIs 1/3量。

技術(shù)指標(biāo)-特征性成分

按相應(yīng)特征性成分分類的老年?duì)I養(yǎng)食品應(yīng)達(dá)到其對(duì)應(yīng)特征性成分的要求量，可選擇添加至少含有一種特征營(yíng)養(yǎng)成分，且營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）≥1

表1 特征營(yíng)養(yǎng)成分的含量及參照標(biāo)準(zhǔn)

技術(shù)指標(biāo)-可添加成分

表2 可添加的營(yíng)養(yǎng)成分及含量

技術(shù)指標(biāo)-質(zhì)構(gòu)分級(jí)

表3 食品質(zhì)構(gòu)分級(jí)

產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與宣傳

? 標(biāo)簽信息的準(zhǔn)確性：老年?duì)I養(yǎng)食品的標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確地標(biāo)注產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。這些信息應(yīng)真實(shí)反映產(chǎn)品的實(shí)際情況，不得虛標(biāo)或誤導(dǎo)消費(fèi)者。

? 宣傳內(nèi)容的真實(shí)性：產(chǎn)品的宣傳內(nèi)容應(yīng)基于科學(xué)研究和實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不得夸大其詞或虛假宣傳。宣傳中涉及的營(yíng)養(yǎng)成分、功效等信息應(yīng)有明確的科學(xué)依據(jù)和來(lái)源。

? 禁止的虛假宣傳和誤導(dǎo)性信息：老年?duì)I養(yǎng)食品的宣傳中應(yīng)避免出現(xiàn)“包治百病”、“延年益壽”等夸大其詞的宣傳語(yǔ)。同時(shí)，也不得利用虛假?gòu)V告或誤導(dǎo)性信息誤導(dǎo)消費(fèi)者，損害消費(fèi)者權(quán)益。

食品安全性要求

? 原料質(zhì)量控制：老年?duì)I養(yǎng)食品使用的原料應(yīng)來(lái)自可靠的供應(yīng)商，并進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)。所有原料必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等問題。

? 加工過程中的衛(wèi)生與安全：加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)，確保加工環(huán)境的清潔和衛(wèi)生。加工設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，以防止污染和交叉污染。

? 包裝與儲(chǔ)存的規(guī)范：產(chǎn)品的包裝應(yīng)密封良好，防潮、防霉、防污染。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射和高溫。同時(shí)，產(chǎn)品應(yīng)明確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

在本次主旨報(bào)告的最后，付萍指出《老年?duì)I養(yǎng)食品通則》的發(fā)布，不僅有助于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、提升行業(yè)整體形象、引導(dǎo)消費(fèi)者理性選擇，更能為老年群體提供更好的營(yíng)養(yǎng)保障、降低健康風(fēng)險(xiǎn)、提升生活質(zhì)量與幸福感，希望在《老年?duì)I養(yǎng)食品通則》的指導(dǎo)和廣大企業(yè)的參與下，老年?duì)I養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來(lái)越規(guī)范，為健康中國(guó)的建設(shè)貢獻(xiàn)我們的一份力量。

內(nèi)容來(lái)源：宜興老年?duì)I養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)園

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