一、紅菇的營養(yǎng)價值

　　紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B族、維生素D、維生素E，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。紅菇還含有人必需的多種氨基酸等成分。

　　紅菇所含的蛋白質，有25%左右是溶于水中的，有50%左右是可以被人消化吸收的，只有25%左右不能被人體吸收。

　　紅菇干品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。

　　紅菇的功效與作用

　　有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。同時它含有多糖類抗癌物質，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經癥也有一定的療效。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養(yǎng)不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。明、清兩朝，每逢中秋節(jié)前，當?shù)毓俑嘏扇俗o送一批紅菇到京都進貢，因而馳名遐邇。

　　紅菇還可預防消化不良，兒童佝僂，能提高正常糖代謝和機體免疫之功能，有利于產婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等，是有特殊食療價值的天然食品。

二、孕婦能吃紅菇嗎

　　孕婦適當?shù)某渣c紅菇有益于腸胃健康，同時可提高正常的糖代謝、機體免疫功能。特別是對于妊娠后期的女性適當?shù)某渣c紅菇還可緩解水腫的問題。

　　另外產后女性失血量過多，適當吃點紅菇可防治失血問題，多吃紅菇更可防治身體虛弱的問題。

　　紅菇中含有豐富的蛋白質，而25%的蛋白質都是可溶于水中的，因此其吸收率也是相當高的。

　　紅菇中有豐富的多糖類物質，多糖類物質不僅有利于血液循環(huán)，同時還可防低血液中的膽固醇，減緩癌細胞轉移的作用。

　　紅菇的營養(yǎng)也是菌類食物中相對較為豐富的，特別是含有人體所需的尼克酸，尼古酸是日常飲食中相對較難攝取的一種營養(yǎng)素，因此多吃紅菇可滿足人體對于尼古酸的營養(yǎng)需求。

　　總之無論是孕前還是孕后，對于女性而言適當?shù)某渣c紅菇總是有好處的，但是日常在吃紅菇的時候也有很多需要注意的細節(jié)問題。

　　首先要注意來歷不明的紅菇一定不要食用，注意所購買的紅菇的菌絲不能分離，如果分離的話，建議一定不要食用。同時因為紅菇還是一種現(xiàn)在還無法進行人工栽培的植物，其常集山而生因此難免蛇蟲常有毒涎染菇，為避免引起食用中毒的問題，建議用在煮紅菇的時候可放一粒大米，然后觀察如果米變成藍色的話，則一定不要食用了。

　　而紅菇的做法多樣，可煮湯喝、可同肉炒、特別是用雞鴨一起同煮，更可保證其鮮味的同時還擁有美味與健康。

三、如何辨別真假紅菇

　　紅菇的種類很多，但是在市場上的紅菇更多，真真假假分不清，親們一定帶著金睛火眼去選購紅菇。大家不要以為凡是紅色的菇都是紅菇，其實“山寨紅菇”是用一種叫做滿山紅的菇來充真的，雖然顏色都是紅色，但吃起來味道有辣味或者有苦味，也有的反倒會甜。山寨紅菇的營養(yǎng)價值和紅菇是差很遠的。

　　下面就來教大家紅菇如何辨別真假!

　　1、形狀：真紅菇菌蓋正面深紅色，中心呈暗紅，有橫皺紋，菌褶細密均勻，菌腳粉紅色，菌朵呈圓弧形。但也有菌腳、菇褶都全紅的。

　　2、菇腳：真的紅菇，菇腳除開有粉紅色或全紅色之外，還有的就是真紅菇的菇腳一定是空心的，這可是紅菇和其他菇類不同的地方。

　　3、顏色：真紅菇，其實放到水里面也會導致水變成暗紅色，因為紅菇的表面帶有自然色素，所以令水變紅是肯定的，同時能夠聞到有一點菇特有的清香。但山寨的假紅菇放到水里面，不僅水會變色，同時還會帶有顏料的味道。紅菇煮熟之后，隨著營養(yǎng)成分都進入湯里面，所以此時紅菇的紅色會褪去。

四、紅菇的做法大全

　　1、紅菇土雞湯

　　【材料】土雞1只，紅菇10朵，生姜適量，鹽適量。

　　【做法】①土雞洗凈，切成兩塊，放入開水里氽一下。②將氽好的土雞放入高壓鍋內，下入姜片，加清水沒過雞肉。③高壓鍋壓20分鐘后，舀出部分雞湯和湯面上的油，作高湯。④在煲雞湯的時候，準備紅菇，用剪刀剪掉帶土的蒂部，紅菇表面用清水沖洗。⑤舀出來的雞湯，黃澄澄的。⑥舀出高湯后，放入洗凈的紅菇，再蓋上蓋壓一分鐘后保溫一會就看一了。

　　2、紅菇烏雞湯

　　【材料】干紅菇、烏雞半只、竹蓀可選、、蔥白段、生姜片、花椒粒、鹽。

　　【做法】①干紅菇用清水浸泡一下，不要泡太久，輕輕漂洗下表面灰土，用剪刀剪去根部泥沙。②清水淘洗干凈，繼續(xù)用清水泡上。此次的水不要倒掉。③烏雞斬成小塊，冷水下鍋，“飛一下水”，去除雜質和血沫。④倒掉鍋里的水，將雞塊用清水沖洗干凈。⑤重新?lián)Q一鍋新水，水量多一些，因為煲湯的過程中不能再添加水如果非要加，只能加熱水，否則雞肉煮不爛、。丟入蔥段和姜片，再來7、8?；ń?，開大火。⑥將紅菇連湯一起倒入鍋中。⑦正好泡發(fā)了竹蓀這個可選，因為本身紅菇非常鮮美了、。⑧一并倒入鍋中，先大火煮開。⑨再轉中小火2個小時，因為買的是土烏雞，一般雞肉煮40-60分鐘即可。

　　3、紅菇豆腐湯

　　【材料】紅菇、豆腐、鹽、味精、蔥。

　　【做法】①將洗干凈的紅菇用清水侵泡1小時。②在鍋里放大量水，然后煮沸。③將豆腐洗干凈，然后切成方塊。④將侵泡好的紅菇放入沸水中。⑤再將豆腐加入鍋里，最后放上鹽、蔥一起煮沸加入味精便可出鍋。

　　4、紅菇龍骨湯

　　【材料】龍骨，紅菇，胡蘿卜，枸杞。

　　【做法】①將龍骨在滾水中焯一兩分鐘。②紅菇洗干凈，去蒂。胡蘿卜滾刀切塊，不喜歡爛的就要切大塊點。枸杞洗凈即可。③將所有準備好的料放進電高壓鍋，加入燒開的開水，水量剛沒過用料即可。酌量加入鹽。家里是自動高壓鍋，調到肉那檔，兩個半小時后已經可以吃了。胡蘿卜香味很濃，湯也很有色彩，清甜爽口。

　　5、紅菇排骨湯

　　【材料】排骨800克、紅菇100克、胡椒粒半茶匙、八角1個、青花椒1支、清水適量。

　　【做法】①紅菇用清水沖掉浮土，剪去根，用清水浸泡15分鐘。②把全部材料參加鍋中，最后把泡紅菇的水倒進鍋里。③用電壓力鍋煲煮40分鐘就可以了。

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