營養(yǎng)過剩的當(dāng)下，人們不健康的生活方式，導(dǎo)致糖尿病和肥胖癥的人群逐年增加。人們渴望通過創(chuàng)造一種無糖、無卡路里，甚至無營養(yǎng)的食物來重獲健康。也正是人們的這種需求，產(chǎn)生了一個重要的代糖產(chǎn)業(yè)——糖醇。糖醇廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、藥品等。糖醇種類包括：山梨醇，木糖醇，甘露醇、乳糖醇和麥芽糖醇等，逐漸成為廣泛使用的代糖產(chǎn)品。赤蘚糖醇是較為新型的糖醇產(chǎn)品，逐漸成為代糖產(chǎn)品中的“明星”。

赤蘚糖醇是由各種碳水化合物中醛或酮的水解而產(chǎn)生的，糖醇天然存在于各種水果和蔬菜中，如葡萄、蘑菇以及醬油等發(fā)酵食品中。這些糖醇最有價值的特點是它們具有甜味，且含有較低的卡路里，同時還不會導(dǎo)致齲齒。部分糖醇的特點詳見下表。

糖醇中，赤蘚糖醇可以看到其明顯的優(yōu)點，它的甜度大約是蔗糖的60-80%，此外赤蘚糖醇相比其他糖醇口感更好，它沒有其他糖醇的澀味和刺激性。同時與其他人工合成的糖醇相比，赤蘚糖醇不含能量，使它成為代糖界的“網(wǎng)紅”。

如今超市、奶茶店、咖啡店紛紛出現(xiàn)了赤蘚糖醇類產(chǎn)品（比如：元氣森林、赤蘚糖醇糖塊、赤蘚糖醇奶茶等等），但是新型糖醇不免會給“第一個吃螃蟹的”群眾們帶來疑問——這種代糖靠譜么？

元氣森林 之所以有甜味，就是添加了赤蘚糖醇

其實大部分的赤蘚糖醇無法被人體吸收且大部分是以原形排出，因此它不會改變血糖水平和胰島素水平。同時與木糖醇和山梨醇相比，只要不大量使用，赤蘚糖醇不會導(dǎo)致腹瀉。根據(jù)資料顯示，赤蘚糖醇還具有抗氧化活性。上述原因使得它成為眾人追捧的甜味劑，成為了糖尿病人群、肥胖人群以及健身塑形人群的首選產(chǎn)品。

當(dāng)然，由于生產(chǎn)工藝，目前赤蘚糖醇價格還處于相對較高的位置。同時，赤蘚糖醇的使用是否會產(chǎn)生其他“附帶傷害”還需要更多數(shù)據(jù)和研究來佐證。

參考資料

Regnat K ， Mach R L ， Mach-Aigner A R . Erythritol as sweetener—wherefrom and whereto?[J]. Applied Microbiology and Biotechnology, 2017.

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網(wǎng)址: 糖尿病患者、減肥瘦身人群的新選擇——赤蘚糖醇 http://www.u1s5d6.cn/newsview236973.html