認識有機食品、綠色食品、無公害食品

首發(fā)|杜德春

有機食品

與無公害食品以及綠色食品比較，有機食品的要求要嚴格得多。有機食品國際上起步于 20世紀70年代，是由于發(fā)達國家出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品過剩、生態(tài)環(huán)境惡化以及不斷的環(huán)保主義運動而產(chǎn)生的。

我國1994 年成立了有機食品中心，標志著我國向有機食品生產(chǎn)邁出了實質(zhì)性的步伐。

有機食品一詞是從英文 Organic Food 直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)食品或生物食品的。

有機食品在生產(chǎn)過程中完全不用化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等合成物質(zhì)。

甚至禁止基因工程技術(shù)和經(jīng)過輻射處理的產(chǎn)品標示為有機食品或作為有機食品出售。

有些國家甚至要求有機農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地方圓10公里內(nèi)，并且 20 年前至今不能有工廠。

有機食品在加工過程中不使用任何人工合成的添加劑、色素、防腐劑等，并且加工過程要符合相應(yīng)的加工標準。

可以說有機食品想要并且試圖杜絕一切人工因素，實現(xiàn)自然綠色。在更健康的同時，有機食品的價格也因為其成本而很高。

根據(jù)調(diào)查，一般有機食品價格要比常規(guī)食品價格高出許多，例如，目前北京和上海的超市中銷售的有機蔬菜價格一般是常規(guī)蔬菜價格的3~5倍，消費的群體主要集中在中等收人以上水平的消費者。

由于經(jīng)濟利益的驅(qū)動，有機食品的發(fā)展速度出現(xiàn)高速增長。

有機食品目前實施 2001 年國家環(huán)保總局發(fā)布的《有機食品技術(shù)規(guī)范》。

國家環(huán)保總局有機食品發(fā)展中心根據(jù)該規(guī)范制定了《OFDC有機認證標準》，這個標準與國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IFOAM)的《有機生產(chǎn)和加工的基本標準》、聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)制定的《食品法典》、歐盟有機農(nóng)業(yè)法規(guī) EEC2092/91、美國及

日本的有機標準完全接軌。

有機食品標志采用有機食品、人手和葉片為創(chuàng)意元素。

我們可以感覺到兩種景象，其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望;其二是兩只手一上一下握在一起，將綠色擬人化為自然的手，寓意人類的有機食品標志。

生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。

有機食品概念的提出正是這種理念的實際應(yīng)用。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應(yīng)尊重自然規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)發(fā)展空間。

綠色食品

綠色食品是較無公害食品高級的食品，其要求更為嚴格，品質(zhì)也更好。

綠色食品產(chǎn)生于20世紀90年代初期，產(chǎn)生背景與無公害食品產(chǎn)生背景大致相同，是在社會強烈期盼“無毒、營養(yǎng)、環(huán)?！钡谋尘跋拢覈菩械囊环N食品質(zhì)量標準。1990 年由農(nóng)業(yè)部發(fā)起，1992 年正式成立中國綠色食品發(fā)展中心，1993年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了《綠色食品標志管理辦法》。

綠色食品不是指“綠顏色”的食品，而是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。

“按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)”是指在生產(chǎn)、加工過程中按照綠色食品的標準，禁用或限制使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、添加劑等生產(chǎn)資料及其他可能對人體健康和生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生危害的物質(zhì)，并實施“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制。這是綠色食品工作運行方式中的重要部分，同時也是綠色食品質(zhì)量標準的核心。

“經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志”是指綠色食品標志是中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理總局商標局注冊的證明商標，受《中華人民共和國商標法》保護，中國綠色食品發(fā)展中心作為商標注冊人享有專用權(quán)，包括獨占權(quán)、轉(zhuǎn)讓權(quán)、許可權(quán)和繼承權(quán)。

未經(jīng)注冊人許可，任何單位或個人不得使用?！鞍踩?、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)”體現(xiàn)的是綠色食品的質(zhì)量特性。

我國的綠色食品分為 AA級和A級，但目前我國生產(chǎn)的綠色食品大多屬于A級。

A級綠色食品是指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合(NY/T 391-2000)的要求，生產(chǎn)過程中嚴格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)物資，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用A級綠色食品標志的產(chǎn)品。

AA級綠色食品是指生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》(NY/T 391-2000)的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和人體健康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用AA級綠色食品標志的產(chǎn)品。

綠色食品標志是由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理局商標局正式注冊的質(zhì)量證明商標，由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。

標志作為一種特定的產(chǎn)品質(zhì)量的證明商標，其商標專用權(quán)受

《中華人民共和國商標法》保護。

一般來說，綠色食品標志證

綠色食品標志由3部分組成，標志、代碼產(chǎn)品類別、產(chǎn)品代號，其中打頭的LB兩個字母表示“綠標”，分隔號后的兩個字母代表產(chǎn)品類別，再后面的一排字符則表示認證時間、產(chǎn)地、號碼、等級等。

消費者特別要注意的是認證時間，因為綠色食品的認證時效為3年，3年后該食品不一定就是綠色食品。

無公害食品

無公害食品產(chǎn)生于 20 世紀 80 年代后期，那時，我國基本解決了農(nóng)產(chǎn)品的供需矛盾，藥物殘留問題開始引起廣泛關(guān)注，為解決農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)殘、有毒有害物質(zhì)等“公害”問題，部分省、市開始推出無公害農(nóng)產(chǎn)品。

2001 年農(nóng)業(yè)部提出“無公害食品行動計劃”，并在北京、上海、天津、深圳4個城市進行試點，2002 年“無公害食品行動計劃”在全國范圍內(nèi)展開。

根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》中規(guī)定，無公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品標準和規(guī)范，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標識的食品。

無公害食品生產(chǎn)過程中允許限量、限品種、限時間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。

無公害食品實行綜合檢測，如糧食有20個項目22項指標，蔬菜有 19 個項目 21 項指標。

果蔬類主要明確限定其相關(guān)的殘留農(nóng)藥量，如六六六(BHC)、滴滴涕(DDT)、毒死蜱(chlorpyrifos)、馬拉硫磷(malathion)、樂果(dimethoate)、敵百蟲(trichlor fon)、氯氰菊酯(cypermethrin)、百菌清(chlorothalonil)等;重金屬含量(如砷、鉛、汞、鎘等);

以及亞硝酸鹽含量。禽畜肉蛋類主要限定其微生物(如菌落總數(shù)、大腸桿菌數(shù)、沙門菌數(shù)等)、富集類農(nóng)藥(如六六六、滴滴涕等)、重金屬、藥類(如金霉素、土霉素、氯霉素、磺胺類等)的含量。

簡單來說，無公害食品是在一定安全范圍內(nèi)允許有農(nóng)藥殘留、藥物殘留的以及痕量重金屬的存在的。理論上來說應(yīng)該是我國食品的最低要求，但實際上我國許多食品遠沒有達到此標準。

由省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組

織完成無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的認定(包括產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測)，并頒發(fā)《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書》。

無公害農(nóng)產(chǎn)品標志由綠色和橙色組成。無公害農(nóng)產(chǎn)品標志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，標志整體為綠色，其中麥穗與對勾為色。

綠色象征環(huán)保和安全，金色

寓意成熟和豐收，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格。標志圖案直觀、簡潔、易于識別，涵義通俗易懂。

杜德春：

焙烤食品工藝技術(shù)首席工程師博士；

營養(yǎng)工程師博士。

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