一、高蛋白食物介紹

　　1.奶類食物以及奶制品

　　像牛奶、羊奶、馬奶等這些都屬于牲畜的奶，這些奶中都含有大量的蛋白質(zhì)，其中以牛奶中所含有的蛋白質(zhì)含量最為豐富。牛奶不僅僅可以幫助我們補充充足的蛋白質(zhì)，同時還含有豐富的鈣質(zhì)，經(jīng)常飲用可幫助我們有效的預(yù)防出現(xiàn)缺鈣的情況。

　　可以這么說，脫脂奶粉其中的含鈣量是最高的，而油脂幾乎是沒有的，所以脫脂奶粉泡成的牛奶是成年人保持苗條身材的最佳來源。

　　2.肉類食物

　　牲畜的肉類范圍很廣，比如像牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等，這些肉類食物都屬于牲畜肉類。這類肉中含有人體所需的氨基酸，并且這種氨基酸的種類與動物蛋白內(nèi)的氨基酸最為吻合，因此動物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值要高于植物性的蛋白質(zhì)。

　　而且在所有的動物蛋白中，由于牛奶、蛋類的蛋白質(zhì)具有易消化，氨基酸種類齊全，不易引起痛風(fēng)發(fā)作的特點，因此可以說其營養(yǎng)價值是所有蛋白質(zhì)食物中最好的。

　　3.蛋類食物

　　說到蛋白質(zhì)含量高的食物，蛋類食物更是個中翹楚，無論是雞蛋、鴨蛋還是鵪鶉蛋，其中蛋黃中所含有的蛋白質(zhì)都略高于蛋白。雖然說蛋黃中的蛋白質(zhì)含量非常高，但一個蛋黃可含高達(dá)300毫克的膽固醇，因此就算是沒有心臟病的人在平時也不能吃蛋黃。而蛋白的膽固醇含量是0，蛋黃含大量油脂，平時的蛋黃我們看不出有油脂，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會發(fā)現(xiàn)能流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂。

　　經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃中的熱量是蛋白的6倍，所以蛋黃算是高熱量的食物之一了，因此很多人將雞蛋作為減肥的最佳選擇，它不僅僅能夠提供營養(yǎng)，同時還能幫助我們達(dá)到減肥的作用。

　　4.大豆類食物以及豆制品

　　植物蛋白同樣是蛋白質(zhì)含量高的食物，比如像黃豆、大青豆和黑豆等，但其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，并且還非常容易人體的消化以及吸收，因此大豆蛋白一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來源。研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豆制品還能降膽固醇，同時還具有抗癌的功效。而且大豆蛋白含有豐富的異黃酮，它是一種類似荷爾蒙的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長。

二、多吃蛋白質(zhì)食物對身體有什么好處

　　糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是食物的三大營養(yǎng)物質(zhì)，但是它們不能被身體直接利用。食物只有經(jīng)過口腔、食管、胃來到小腸，才會被各種消化液——胰液、胃液、腸液，分解為各種可以被身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂肪分解為甘油和脂肪酸，糖類被分解為葡萄糖。氨基酸、甘油、脂肪酸、葡萄糖是構(gòu)建身體細(xì)胞的基礎(chǔ)材料。

　　雖然腸道具有高效率的黏膜吸收和物質(zhì)運輸系統(tǒng)，但是如果經(jīng)腸道分解的葡萄糖全部進(jìn)入血液，轉(zhuǎn)變?yōu)檠?，那對人體來說將是一場“大災(zāi)難”：多飲、多尿、消瘦、各個器官的并發(fā)癥……還有，血糖很快被消耗掉，人體需要不停地吃，才能滿足各項活動的需要。

　　食物中的蛋白質(zhì)被分解成了氨基酸，仍沒有被轉(zhuǎn)化為人體自身的蛋白質(zhì)。而蛋白質(zhì)具有維持身體各種組織構(gòu)成、促進(jìn)生長發(fā)育、更新衰老組織、修補損傷后組織等重要作用。胃液和腸液都不能消化脂肪，食物中的脂肪被分解為甘油和脂肪酸，甘油和脂肪酸被合成人體可以利用的脂肪，這些都需要人體營養(yǎng)物質(zhì)的暫存站。

三、推薦高蛋白食譜

　　嫩豆腐醬湯

　　在熬貝類的鮮湯中放嫩豆腐、大蔥、洋蔥，雞蛋調(diào)制的嫩豆腐醬湯富含蛋白質(zhì)和維生素。如果給孩子吃，可以少放點辣椒。

　　做法

　?、傧磧糌愵?，用鹽水泡，再用沸水焯一下，水留著做湯。

　?、诔词焖饽焉弦徊降臏惯M(jìn)去。

　　③水開后放貝類，加一點鹽調(diào)味。

　?、芗尤脒m量嫩豆腐。

　?、菹ɑ鹎按蛉腚u蛋。

　　蔬菜雞肉粥

　　高蛋白的食物有哪些?這是合并富含蛋白質(zhì)的雞肉和富含維生素、無機(jī)物的蔬菜的主食。對于沒有食欲的孩子來說，粥是非常好的食物。

　　做法

　?、傧磧艚?，泡在水里。

　?、谑帐半u肉，用水煮爛。湯留著做粥用。肉撕成小塊。

　?、蹖⒀笫[、胡蘿卜、蘑菇等蔬菜切成小丁。

　?、軐⑴莺玫慕?、切好的蔬菜放入湯中，加熱，不時攪拌。

　　⑤加入撕好的雞肉，小火加熱，最后用鹽調(diào)味。

　　蔬菜雞蛋羹

　　蔬菜雞蛋羹是用富含蛋白質(zhì)的雞蛋，富含維生素的胡蘿卜、洋蔥做的，是幫助孩子成長的好食物。如果用鳳尾魚湯代替水還能補充鈣，營養(yǎng)價值就更高了。做法非常簡單，而且很多孩子都喜歡吃。

　　做法

　　①小飯碗中盛半碗涼水，打入一個雞蛋，加鹽打散。

　?、趯⒑}卜、洋蔥、大蔥切成細(xì)末放進(jìn)去。

　?、墼谡翦佒姓?5分鐘。

四、蛋白質(zhì)的食用量

　　蛋白質(zhì)食物是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補給是關(guān)系到身體健康的重要問題，怎樣選用蛋白質(zhì)才既經(jīng)濟(jì)又能保證營養(yǎng)呢?

　　首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物.根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，一個成年人每天通過新陳代謝大約要更新300g以上蛋白質(zhì)，其中3/4來源于機(jī)體代謝中產(chǎn)生的氨基酸，這些氨基酸的再利用大大減少了需補給蛋白質(zhì)的數(shù)量.一般地講，一個成年人每天攝入60g～80g蛋白質(zhì)，基本上已能滿足需要.

　　其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法.每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì).我國人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值.例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多.豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少.這兩類蛋白質(zhì)混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高.

　　第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì).人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢必造成浪費.相反如食物中蛋白質(zhì)不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱.

　　第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提.如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)來作能源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時提供的熱量是18kJ，與葡萄糖相當(dāng)。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費，是大材小用。

　　攝入的蛋白質(zhì)有可能會過量，保持健康所需的蛋白質(zhì)含量因人而異。

　　普通健康成年男性或女性每公斤(2.2 磅)體重大約需要0.8 克蛋白質(zhì)。

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