《中國(guó)居民膳食指南》推薦每人每天烹調(diào)油攝入量為25—30克，烹調(diào)油包括植物油和動(dòng)物油，而市民們用的烹飪油絕大多數(shù)為植物油。在食用植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，溶劑殘留量是常見(jiàn)的一項(xiàng)強(qiáng)制性質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，植物油中的溶劑殘留量過(guò)高，會(huì)嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。為此，煙臺(tái)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心為市民們講解關(guān)于植物油中的溶劑殘留的相關(guān)知識(shí)。

溶劑殘留中的溶劑為石油的低沸點(diǎn)餾分，是一種以六碳烷烴為主要成分的烷烴、環(huán)烷烴、芳香烴的混合物，所以統(tǒng)稱為“六號(hào)溶劑”。食用植物油、食品加工用粕類中殘留的“六號(hào)溶劑”即為溶劑殘留。在食品檢驗(yàn)中所用的溶劑殘留標(biāo)準(zhǔn)品為“六號(hào)溶劑”，濃度為10mg/mL，溶劑為N，N—二甲基乙酰胺，其主要成分為2—甲基戊烷、3—甲基戊烷、正己烷、甲基環(huán)戊烷、環(huán)己烷和2，3—二甲基戊烷。

目前我國(guó)植物油中的溶劑殘留主要是由于在植物油脂的生產(chǎn)加工過(guò)程中，通過(guò)使用“六號(hào)溶劑”對(duì)植物油進(jìn)行浸提，最后通過(guò)蒸餾等手段去除植物油中的萃取溶劑，如果萃取不徹底的話，最后獲得的植物油中就會(huì)存在殘留的溶劑。這種生產(chǎn)方法與傳統(tǒng)的壓榨工藝相比，具有出油率高、成本低的優(yōu)點(diǎn)，但難免會(huì)有溶劑殘留，殘留量的多少與具體的生產(chǎn)及加工設(shè)備、技術(shù)工藝以及溶劑性質(zhì)存在著密切的關(guān)系。因此，國(guó)家對(duì)植物油的溶劑殘留量有嚴(yán)格的規(guī)定。

“六號(hào)溶劑”中殘留的有害物質(zhì)主要是苯類化合物，有芳香烴族的苯、甲苯、二甲苯和稠環(huán)化合物萘、萘胺、多氯聯(lián)萘等。這些有害物質(zhì)若在人體內(nèi)蓄積，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)產(chǎn)生一定的損害，可造成食物中毒，更有致癌作用。長(zhǎng)期食用溶劑殘留超標(biāo)的植物油，不僅會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，使人體神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)的類脂物質(zhì)平衡，而且對(duì)人體內(nèi)臟器官也有一定的刺激。

那如何檢驗(yàn)判定植物油中溶劑殘留是否合格？根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.262—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中溶劑殘留量的測(cè)定》規(guī)定，應(yīng)用頂空氣相色譜法檢測(cè)植物油中溶劑殘留的含量，本方法植物油的檢出限為2mg/kg，定量限為10mg/kg。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2716—2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油規(guī)定》，食用植物油（包括調(diào)和油）中溶劑殘留量不得超過(guò)20mg/kg，其中壓榨油溶劑殘留量不得檢出（檢出值小于10mg/kg時(shí)，視為未檢出）。

針對(duì)如何選購(gòu)安全的植物油，煙臺(tái)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心專家提醒市民，要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的植物油，切勿購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品；選擇透明度高、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)懸浮物的植物油；選擇無(wú)焦臭、酸敗等異味的植物油，植物油中殘留較多溶劑時(shí)會(huì)有輕微的汽油味；選擇生產(chǎn)日期近的食用油。

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