“巧克力究竟怎么選怎么吃，才最健康也不會(huì)發(fā)胖？“

市售巧克力的分類

在搞清楚這個(gè)問(wèn)題之前，我們先來(lái)了解下市售巧克力的分類：

一類是可可脂，一類是代可可脂。它們最大的區(qū)別就在于其中油脂的不同。

「代可可脂」

一般采用其他植物油脂制成，入口不易溶化，口感粘膩，且多采用氫化或酯化工藝（例如還有威化夾心餅干、奶油面包、派和各種加工甜食），含有大量高度飽和的脂肪，如果氫化工藝得不過(guò)關(guān)，還有可能產(chǎn)生反式脂肪這種對(duì)健康危害很大的成分，所以我們首先就要pass掉這一類以代可可脂為主要成分的巧克力產(chǎn)品。

「可可脂」

是在制作巧克力和可可粉的過(guò)程中自可可豆獲得的天然食用油，它占可可豆50%～57%的重量，口感脆硬且入口即化。

巧克力的原料可可漿有一半以上的成分是可可脂，所以這樣看來(lái)巧克力也是脂肪含量豐富的高熱量食品。

而且可可脂本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高，它其實(shí)與健康作用關(guān)系并不大，因?yàn)榇蟛糠挚寡趸镔|(zhì)在脂肪以外的組成當(dāng)中。

巧克力中的健康成分在哪里？

一般常見(jiàn)的巧克力配料表，會(huì)含有“可可脂、可可漿、可可粉、可可液塊”等物質(zhì)，其中最健康的當(dāng)屬于可可粉，可可粉集中了可可中的抗氧化成分——黃烷醇，故相較之下最為健康。

「黃烷醇」這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)很陌生，但是它的近親“茶多酚”和“花青素”是不是聽(tīng)起來(lái)會(huì)讓你眼前一亮？沒(méi)錯(cuò)，我們說(shuō)的綠茶多酚，其實(shí)就是一大類物質(zhì)，都屬于兒茶素，他們就是黃烷醇類物質(zhì)，都屬于膳食多酚，廣泛存在于茶葉，紅酒，蘋果等一些水果中，而可可粉中的黃烷醇含量最高。

膳食多酚對(duì)身體而言可以維持人的血管健康保持正常的血壓，降低血液中血小板的黏附性來(lái)維持健康的血流，還可以作為抗氧化劑維持心臟健康。對(duì)于皮膚而言，也有實(shí)驗(yàn)認(rèn)證了在服用高含量黃烷醇后皮膚質(zhì)地，含水量，水分流失均有改善，而且皮膚在日曬后的紅腫程度相對(duì)于減少。

黃烷醇這么好，那是不是巧克力吃的越多越好呢？可別忘了，巧克力里面不僅僅只有可可粉，可可液塊，更有可可脂，白砂糖等等，所以并非多多益善，每天的攝入量在20-30g左右足矣。

盡管很多黑巧克力標(biāo)榜著自己超過(guò)70%的可可，但實(shí)際經(jīng)常有40%以上都是可可脂，真正的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不多，更有可能在經(jīng)過(guò)堿化程序之后大量流失黃烷醇（不明白堿化不要緊，后文會(huì)講到）

就好比德芙：在攝入到理想的300mg黃烷醇的同時(shí)，攝入的飽和脂肪還是不低的。

在這個(gè)食用區(qū)間內(nèi)，選擇攝入黑巧克力帶來(lái)的效率更高，黑巧中的黃烷醇會(huì)更高一些，既然都選擇了黑巧克力（70%以上），那各位勇士為何不用99%來(lái)挑戰(zhàn)一下呢？

至于區(qū)分是否是黑巧克力，則就需要知道總可可固體物的具體的的含量，一般來(lái)說(shuō)，總可可固形物≥30%的就可以稱之為黑巧克力。

市售的很多巧克力都充斥了大量的糖分，脂肪，甚至采用代可可脂這種含有反式脂肪酸的成分，傳統(tǒng)巧克力想要擠入健康零食的級(jí)別，還要注意挑選盡可能高的可可粉與總脂肪比值才是挑選的關(guān)鍵。

那有沒(méi)有性價(jià)比更高的攝入黃烷醇的方法呢？有。選擇未堿化可可粉（生可可粉）。

我們吃的巧克力里面有多少黃烷醇，這要取決于產(chǎn)品中添加的可可粉經(jīng)過(guò)怎樣的處理，一般來(lái)說(shuō)，可可粉的加工過(guò)程有很重要的一部就是堿化（alkaline,也叫做dutch），經(jīng)過(guò)堿化的可可粉會(huì)減少酸澀的味道，天然的可可粉PH值是酸性，而堿化個(gè)過(guò)程會(huì)讓PH值變成7-7.2左右，顏色也會(huì)變得更深邃，味道更香濃，同時(shí)里面重要的類黃酮物質(zhì)會(huì)有一定損失，輕度堿化的可可粉保留40%的類黃酮物質(zhì)，中度堿化的可可粉保留25%，重度堿化的保留10%。

黃烷醇也是巧克力中苦味的來(lái)源，所以在選擇黑巧克力的時(shí)候，也是越苦的越好，在選擇可可粉里面，也盡量挑選未堿化（Raw），無(wú)糖的生可可粉。

至于剩下那些巧克力，那就呵呵噠。

白巧克力：

單是由可可脂為主，加上糖和牛奶，沒(méi)有一絲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的可可水溶性物質(zhì)。和垃圾食品沒(méi)什么太大兩樣。

牛奶巧克力：

加入了牛奶以及煉乳一類增加乳香味的配料，提升口感的同時(shí)也增加了不少的熱量與脂肪。

生巧（以Royce為例）：

生在日語(yǔ)里為新鮮的意思，所以與我們后面討論的生（未堿化）并不是一個(gè)意思。這類巧克力里面主角可可讓位給了層層疊疊的奶油，奶粉等等一系列奶制品。添加了這類乳制品可以很好的增強(qiáng)順滑的口感和乳香味，但同時(shí)也帶帶來(lái)了不低的熱量。

吃黑巧克力到底能不能減肥？

老規(guī)矩，在回答這個(gè)問(wèn)題之前，不妨來(lái)看看以下的分析：

從成分表來(lái)看，35g黑巧克力由200大卡，脂肪含量為14g，其中飽和脂肪8g，占到了每日脂肪攝入量的23%,飽和脂肪更是逼近了每日上限的攝入量。高飽和脂肪酸意味著你只需要吃一點(diǎn)巧克力，就能在很大程度上增加飽腹感，讓你感覺(jué)不那么饑餓（可能這也就是你們所說(shuō)的減肥吧）。

但是如果就此斷章取義的認(rèn)為吃黑巧能減肥是不客觀的，吃得多脂肪攝入也多，總體熱量多了，怎么可能會(huì)減肥呢？

但是平心而論，黃烷醇確實(shí)是好東西，能不能幫助燃燒熱量在這里打個(gè)問(wèn)號(hào)，但是對(duì)身體健康有一定幫助，證據(jù)已經(jīng)算是充分了。

正確的減肥法方式永遠(yuǎn)是運(yùn)動(dòng)+合適的飲食。

圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意

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