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01美國《消費(fèi)者報(bào)告》指控瑞士蓮黑巧克力重金屬超標(biāo)，含有危險(xiǎn)水平的鉛和鎘，可能影響消費(fèi)者健康。

022023年底，美國《消費(fèi)者報(bào)告》發(fā)現(xiàn)好時(shí)、雀巢、星巴克等多家知名品牌的巧克力存在鉛、鎘超標(biāo)問題。

03中國注冊營養(yǎng)師李穎婷表示，巧克力是鉛和鎘的“次要暴露源”，過多食用可能導(dǎo)致重金屬在體內(nèi)的積累。

04由于此，李穎婷建議消費(fèi)者在控制巧克力攝入總量的前提下，盡量選擇可可含量更高一些的巧克力，如70%以上的黑巧克力。

05同時(shí)，消費(fèi)者可購買大品牌、公司信譽(yù)好的產(chǎn)品，避免選擇含有“代可可脂”字樣的巧克力或營養(yǎng)成分表中反式脂肪酸為0的產(chǎn)品。

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受訪專家：中國注冊營養(yǎng)師 李穎婷

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 李珍玉

近日，美國《消費(fèi)者報(bào)告》對世界知名巧克力制造商瑞士蓮（Lindt）發(fā)起的一項(xiàng)集體訴訟備受關(guān)注，指控其黑巧克力重金屬超標(biāo)，含有危險(xiǎn)水平的鉛和鎘，可能對消費(fèi)者的健康構(gòu)成潛在危害。

這項(xiàng)訴訟于2023年2月被提出，《消費(fèi)者報(bào)告》對美國境內(nèi)銷售的28款巧克力進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)兩款瑞士蓮巧克力分別檢測出含量超標(biāo)的鉛和鎘。瑞士蓮公司辯解稱，目前沒有確鑿證據(jù)表明有人因食用其巧克力而生病。對此，一些消費(fèi)者表示強(qiáng)烈不滿，認(rèn)為不應(yīng)等到消費(fèi)者健康出現(xiàn)嚴(yán)重后果才引起重視，食品制造商有義務(wù)對產(chǎn)品的食用安全性負(fù)責(zé)。

2023年底，美國《消費(fèi)者報(bào)告》就曾對公眾發(fā)出提示：好時(shí)、雀巢、星巴克等多家知名品牌的巧克力存在鉛、鎘超標(biāo)問題。美國食品專家測試了來自不同制造商的48種產(chǎn)品，包括黑巧克力棒、牛奶巧克力棒、可可粉、巧克力片，以及核仁巧克力餅、巧克力蛋糕和熱巧克力的混合物等，結(jié)果發(fā)現(xiàn)1/3的巧克力及其他用可可粉制成的產(chǎn)品存在鉛、鎘超標(biāo)，只有可可含量較少的牛奶巧克力未發(fā)現(xiàn)過量的重金屬。因此，美國食品專家指出，巧克力是鉛和鎘的“次要暴露源”，常年大量食用巧克力極容易造成重金屬在體內(nèi)的積累。

中國注冊營養(yǎng)師李穎婷告訴“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者，巧克力的主要成分是可可豆，可可豆本身就可能因?yàn)榉N植環(huán)境污染而含有重金屬。如果過多食用鉛、鎘含量超標(biāo)的食物，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、咳嗽、胸悶、記憶力下降、免疫力低下、貧血、骨骼疼痛等癥狀，對消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等都會(huì)造成危害。我國對食品中重金屬含量一直有嚴(yán)格規(guī)定，2022年頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中提到，巧克力及巧克力制品的鉛限量為0.5毫克/千克，籽類的鎘限量為0.5毫克/千克。

那么，可可豆的鉛、鎘是怎么來的呢？李穎婷說，主要來自種植和采收過程的環(huán)境污染。

鎘來自土壤污染?？煽蓸淇梢詮耐寥乐形真k，如果可可的種植和采收地區(qū)土壤中含有重金屬，生長過程中便不可避免地會(huì)在可可豆中積累，這與重金屬污染其他食物的方式類似。

鉛來自含鉛灰塵污染?？煽啥箘偙徊烧螅U含量很低，但在露天發(fā)酵和干燥時(shí)，含鉛灰塵和沉積物中的鉛等重金屬便會(huì)附著在可可豆上。

而巧克力的制作，簡單而言就是從可可樹上摘下成熟的果實(shí)，從中取出可可豆，經(jīng)過發(fā)酵、粗碎、烘焙、去皮、研磨等工序，獲得可可原漿，從中分離出可可粉和可可脂，按照比例加入其他原料（最常見的是奶粉和糖）加工制成。黑巧克力則是用可可原漿、可可脂、糖、乳化劑、香精等按照一定比例混合制作而成。在巧克力加工過程中，可采取一些物理化學(xué)清潔措施，及時(shí)去除可可豆的重金屬污染。不過，最好的辦法還是在種植、采摘期間盡量避免或減少環(huán)境污染。比如，注意可可樹種植地區(qū)的土壤保護(hù)，改變晾曬方式，把豆子放在遠(yuǎn)離柏油路的環(huán)境中，或用保護(hù)罩干燥等。

那巧克力還能放心吃嗎？李穎婷說，這要看巧克力里可可的含量。含量越高，重金屬含量可能越高；可可含量低，重金屬的含量也會(huì)少，但含糖量會(huì)增加，吃糖過多會(huì)增加患肥胖、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對健康的危害更大。因此，只要是符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，在控制巧克力攝入總量的前提下，盡量選可可含量更高一些的巧克力，比如70%以上的黑巧克力。建議成人每天巧克力攝入量不超過25克，青少年可酌情減量，3 歲以下兒童不要吃巧克力制品。消費(fèi)者可購買大品牌、公司信譽(yù)好的產(chǎn)品，盡量選擇沒有“代可可脂”字樣的巧克力，或者選營養(yǎng)成分表中反式脂肪酸為0的產(chǎn)品?！?/p>

責(zé)編：張宇

主編：丁文君

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