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新鮮蓮藕含有不少維生素和礦物質(zhì)，更有特點的是它富含多糖和酚類抗氧化物質(zhì)，有一定保健意義。

而藕粉主要是指從蓮藕中提取出來的純淀粉，糊化后會變成微褐色或者微紅色、晶瑩剔透有光澤的膠狀物，看起來很誘人，但營養(yǎng)價值當(dāng)然比不上完整蓮藕，吃起來味道也很平淡。

不過因為蓮藕淀粉含有一定比例的抗性淀粉，不易消化，純藕粉的血糖指數(shù)其實并不高（32.6，屬于低GI食品），糖尿病人也可以少量吃。實驗發(fā)現(xiàn)用藕粉和小麥粉摻起來做饅頭，相比純小麥粉饅頭，血糖指數(shù)低了不少[1]。

但市面上賣的多是調(diào)配速溶藕粉產(chǎn)品，其中純藕粉只占50%左右，其他是白砂糖、果干、糖漬花瓣、麥芽糊精等等，這樣的藕粉很好吃，但血糖指數(shù)不會低。所以買的時候注意仔細看配料表和營養(yǎng)成分表。

參考資料：

[1]李曉月,陳利容,郭玉秋,夏海勇,李青,龔魁杰.適合糖尿病患者食用的藕粉饅頭研發(fā)[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2019(22):23-26+29.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.041.

編輯：小薈

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