黃桂稠酒，又叫西安稠酒、陜西稠酒、貴妃稠酒、臻品稠酒。古稱“醪醴”、“玉漿”，始于商周，距今已有三千多年的歷史。中國最早的醫(yī)藥總集《黃帝內經》曾多次提及醪醴，它以五谷為原料，經熬煮、發(fā)酵、釀造，是一種甜酒。

　　在蒸餾酒發(fā)明之前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種稠酒，《詩經· 周頌》里就有：“豐年多黍多稌，亦有高廩，萬億及秭。為酒為醴，烝畀祖妣，以洽百禮，降?？捉??！笔蛑更S米，稌即糯米。商周時期，關中地區(qū)一到糧食豐收時節(jié)，人們就會拿出黍稻作為釀造稠酒的原料，以此來貢獻祖宗和用于各種祭祀。醪醴因用糯米釀制，狀似乳汁，略帶黏稠，又被古人稱為“玉漿”，周朝初年，王室專門設置了掌管釀酒的官職。這些人不僅頒發(fā)酒的政令，同時還直接組織和監(jiān)督釀酒。北周武帝宇文邕的兒子宇文赟曾是醪醴的忠實粉絲，為了好好培養(yǎng)接班人，宇文邕還特意下令，禁止醪醴進入東宮。唐人飲酒風氣甚濃，上至帝王將相，下至販夫走卒，文人學士、農夫漁夫、婦人游子，無人不貪杯中之物。當時的釀酒技術較先進，詩人根本離不開酒，酒已經成為他們進行創(chuàng)作的基本條件。從唐詩中，我們可窺見一二，如王績“夜夜遣人沽”、李白“日日醉如泥”、杜甫“得醉即為家”，白居易“但遇詩與酒，便忘寢與餐”等。

　　傳說唐玄宗攜楊貴妃光臨長樂坊飲酒，貴妃被那味美醇香的稠酒傾倒，當即將手中的桂花贈與店主。店主將桂花植于貯酒園中，不料桂枝生根開花，在長安坊繁衍成林，花開時節(jié)，桂花香，稠酒香，香溢長樂坊。店主遂將桂花用蜜腌制后兌入酒中，使酒更具特色，清香遠溢?！包S桂稠酒”便由此傳開，成為李白摯愛。杜甫《飲中八仙歌》里“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”即是對其暢飲黃桂稠酒的生動寫照。關于李白飲的就是黃桂稠酒這一點，近年來出土的唐墓壁畫或可提供佐證?？纯蠢畎拙坪蟮脑娋?。意境絕對的大氣蓬勃，

　　天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。

　　天地既愛酒，愛酒不愧天。已聞清比圣，復道濁如賢。

　　金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。

　　停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。

　　欲渡黃河冰塞川，將登太行雪滿山。

　　閑來垂釣碧溪上，忽復乘舟夢日邊。

　　行路難，行路難，多歧路，今安在。

　　長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。

　　1924 年7 月，魯迅應邀赴西安講學時，對黃桂稠酒產生濃厚興趣，幾次要求痛飲。西安事變時，周恩來在西安飯莊宴請各界名流，用的就是徐氏黃桂稠酒。1956 年，宋慶齡、郭沫若來西安考察，在西安飯莊喝了熱騰騰的稠酒后，郭老興奮異常，連聲說此物“似酒非酒勝似酒”，宋慶齡也頻頻頷首稱贊。稠酒代表了西安悠久的歷史，我們也祝愿這些企業(yè)能蒸蒸日上，更好的發(fā)揚我們國家的傳統(tǒng)食品，這也是為我們后代而造福。有機會去嘗嘗這酒的魅力，我們也要酒后成詩一篇。

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