如果給適合夏天的食物列個(gè)清單，「冬瓜」肯定榜上有名：

它不僅有助于清熱解暑、利尿排濕，常被稱為“夏季第一瓜”，就連名字聽起來，都給人清涼的感覺。

冬瓜明明是在夏天成熟，為什么不叫“夏瓜”？長什么樣的冬瓜吃起來更美味？《生命時(shí)報(bào)》（微信內(nèi)搜索“LT0385”即可關(guān)注）采訪專家為你一一解答。

受訪專家

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授 馬冠生

北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事 于仁文

中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營養(yǎng)與食品安全分會(huì)副會(huì)長 周春凌

冬瓜其實(shí)是“夏瓜”

冬瓜喜溫耐熱，成熟于夏季，其實(shí)它是“夏瓜”。之所以叫冬瓜，是因?yàn)槎贤馄ど习装椎南炠|(zhì)可以保護(hù)冬瓜越冬不壞，起到儲(chǔ)存作用。它常被稱為“夏季第一瓜”，且藥食皆佳品。

食用營養(yǎng)

★含水量高。冬瓜每100克可食用部分含有96.9克水分，比絲瓜、黃瓜都高，且能量非常低，僅為10千卡，膳食纖維豐富，飽腹感強(qiáng)，有助于減重。

★ 富含維生素。每100克冬瓜中含有16毫克維生素C，超過西紅柿中的含量（14毫克/100毫克）。

★ 高鉀低鈉。每100克冬瓜中含有鉀57毫克，鈉2.8毫克，對(duì)需進(jìn)食低鹽食物的腎病、高血壓病人來說是一個(gè)不錯(cuò)的食物。

★ 含有冬瓜多糖。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加機(jī)體抵抗力的作用；冬瓜中也含有丙醇二酸，這種小分子有機(jī)酸能夠抑制碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，有助于控制體重。

藥用價(jià)值

冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載其“令人好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老”。

★ 清熱解毒。中醫(yī)認(rèn)為冬瓜性味甘淡，涼，有利水、消痰、清熱、解毒等功效，適用于四肢浮腫、暑熱口渴、尿路感染、痔瘡等疾病。

★ 去痱止癢。冬瓜也可外用，古籍《千金方》提到，治夏月生痱子，可取冬瓜切片，搗爛涂在局部皮膚上。

除了冬瓜肉之外，冬瓜皮和冬瓜籽也有助養(yǎng)生。

冬瓜皮富含三萜類化合物以及多種維生素和礦物質(zhì)，有利于調(diào)節(jié)血脂水平。中醫(yī)認(rèn)為，冬瓜皮性涼、味甘，歸脾、小腸經(jīng)，具有很不錯(cuò)的利尿消腫功效。

冬瓜籽中含有較多的亞油酸等不飽和脂肪酸，它們可減少膽固醇沉積，有助于心血管健康。冬瓜籽還具有清肺化痰、消癰排膿的功效，適合痰熱人群食療使用。

長這樣的冬瓜最好吃

冬瓜好吃的前提，是學(xué)會(huì)如何挑選，記住以下3點(diǎn)選出最好吃的那一個(gè)。

1

看外觀

整個(gè)的冬瓜應(yīng)該外形勻稱、沒有斑點(diǎn)。表皮上帶有一層粉末狀白霜的較新鮮。

切片的冬瓜看瓜瓤上的經(jīng)絡(luò)和紋理，經(jīng)絡(luò)粗糙、紋理呈淺綠色且清晰可見的口感較好。

2

掂重量

選購時(shí)用手掂一下，大小相近的兩個(gè)冬瓜選分量重的，這樣的冬瓜水分足，肉厚瓤少，分量輕的則肉質(zhì)疏松、水分不足、瓜瓤較多。

3

用手按

用手指輕按冬瓜，硬的品質(zhì)較好；按上去較軟的可能是存放過久或熟過頭了。

還可以根據(jù)具體做法選冬瓜：

做冬瓜盅，選小冬瓜。這種冬瓜大小適合，肉薄汁多瓜瓤大，味道香。

炒冬瓜，挑深綠皮的。表皮光滑，肉質(zhì)厚實(shí)，炒著吃不容易出湯，是做燒冬瓜的最佳選擇。切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡(luò)粗糙、瓜籽多、肉質(zhì)可見淺綠色紋理的，不易出湯。

冬瓜湯，選淺綠皮的。這種冬瓜肉質(zhì)薄且松軟，容易入味，因此適合煮湯用。注意不宜久煮，開鍋后通常煮十幾分鐘即可。

營養(yǎng)專家的“冬瓜食譜”

冬瓜怎么做才能既征服味蕾，又滿足人體營養(yǎng)需求？試試下面這3道菜。

冬瓜老鴨湯

原料準(zhǔn)備一只處理干凈的鴨子、薏米、帶皮的綠冬瓜、兩個(gè)蜜棗、數(shù)片鮮姜等。

做法：

1.薏米清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，冬瓜去籽后帶皮切成一寸見方的大塊；

2.鴨子斬成核桃大的小塊，用沸水焯透、撇凈臟沫后撈出瀝干；

3.鍋中放油，煸炒姜片出香味后放鴨塊翻炒三兩分鐘；

4.倒入開水燒開，燉一個(gè)小時(shí)后放入冬瓜，再接著燉半小時(shí)放入調(diào)味品即可。

冬瓜和鴨子搭配做湯，不但在營養(yǎng)上互補(bǔ)，還可以健脾胃、消水腫、祛暑降溫。

蘑菇燒冬瓜

原料準(zhǔn)備蘑菇、冬瓜、蔥、姜、蒜、胡椒粉等。

做法：

1.將蘑菇和冬瓜洗凈切片備用；

2.炒鍋中放油燒至五成熱，用蔥花熗鍋，放冬瓜片和蘑菇；

3.加入鹽、素湯350毫升，燒至爛熟，加胡椒粉；

4.用濕淀粉勾芡收濃湯汁，起鍋盛盤即成。

蘑菇和冬瓜都是有益于心血管的食物，二者搭配很適合血脂高、血糖高、動(dòng)脈硬化的人食用。

海米炒冬瓜

原料準(zhǔn)備冬瓜、海米、蔥、姜、鹽、淀粉、料酒等。

做法：

1.冬瓜削皮去瓤，洗凈切成片，用少許鹽腌10分鐘左右，瀝干水分待用；

2.用溫水將海米泡軟，蔥、姜洗凈切末；

3.鍋內(nèi)放油，燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時(shí)撈出瀝油；

4.鍋內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜，加適量水、料酒、鹽、海米，

5.燒開后放入冬瓜片，再用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火燜燒；

6.冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒勻即可。

這道菜味道鮮甜，營養(yǎng)豐富，有助清熱去燥、生津止渴，上火、口干舌燥者可以吃一些。此外，海米還有助于補(bǔ)鈣?！?/p>

本期編輯：王曉晴

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