本文轉自：中國食品報

2022年新版《中國居民膳食指南》將奶及奶制品的推薦攝入量從每人每天不少于300克，更加明確為每人每天300—500克，建議人們多食用奶及奶制品。

2022年世界牛奶日·全國乳品營養(yǎng)周到來之際，中國乳制品工業(yè)協(xié)會邀請業(yè)內權威專家，以科學實驗結果為依據，撰寫權威乳品知識科普文章，希望更多消費者正確認識乳與乳制品，科學消費乳與乳制品。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長、《中國居民膳食指南（2022）》修訂專家委員會副主任丁鋼強教授特此撰寫科普文章 ，解讀《中國居民膳食指南2022》為何增加奶及奶制品的推薦攝入量。

《中國居民膳食指南2022》指南總體上有什么變化？

對奶及奶制品推薦的修訂內容有哪些？

新版《中國居民膳食指南（2022）》提出了8項準則，將2016年版膳食指南原來的6條“核心推薦”改為8條“膳食準則”，并首次提出東方膳食模式。這是在充分考慮我國經濟社會發(fā)展給居民生活、飲食習慣帶來的變化后制定的，例如人們三餐不規(guī)律、經常在外就餐或吃外賣、用飲料替代飲水等不良飲食習慣，以及新冠肺炎疫情對人們就餐習慣的影響。主要做出了以下推薦的變化，包括從谷物為主到合理搭配，同時新增的是對足量飲水、會烹會選，會看標簽和公筷分餐的推薦。

膳食模式是長期形成的，與各地的自然資源、經濟水平、文化傳統(tǒng)有關。以往大家熟悉的健康膳食模式有地中海膳食模式、日式膳食等，但不符合我國居民的飲食習慣，難以照搬。我們研究發(fā)現東南沿海一帶膳食模式，同樣具有蔬菜水果豐富，常吃魚蝦等水產品、大豆制品和奶類，烹調清淡少鹽等優(yōu)點。此次東方膳食模式的提出，希望能夠發(fā)揮健康示范作用，在全國范圍內推廣，發(fā)揮指導意義。

《中國居民膳食指南（2022）》中對奶及奶制品推薦量增加也是一項較為重要的變化：相比2016版膳食指南，2022版新膳食指南奶及奶制品的推薦攝入量從每人每天不少于300克，更加明確為每人每天300—500克。

做出這樣的修訂主要基于何種原因？

新膳食指南之所以做出這樣的修訂，有三個原因：

第一，奶及奶制品是營養(yǎng)成分全面的“最接近完美的食物”，是平衡膳食的重要組成部分，適合全人群食用。奶及奶制品能在健康中國戰(zhàn)略中發(fā)揮重要作用，對于改善人群總體營養(yǎng)狀態(tài)、確保兒童生長發(fā)育等有著關鍵的作用。

第二，盡管近年來，我國居民奶及奶制品消費潛力有所提升，但在全球范圍內，中國人的飲奶量仍然偏低。例如：美國、澳大利亞乳制品推薦攝入量分別為732 毫升/天、625 毫升/天。提高奶及奶制品推薦量有助于更科學地指導中國人的牛奶消費，進一步提升國民飲奶量。

第三，我國不同地區(qū)和人群之間的飲奶量存在較大的差距。部分人群奶及奶制品消費量可以達到300克，但大部分人群的飲奶量仍然較少，300—500克推薦量范圍更符合中國的實際情況，有利于更加科學地滿足不同人群的需求。

增加飲奶量對國民健康的益處有哪些？

增加奶及奶制品的推薦量期待達成什么效果？

奶及奶制品可提供優(yōu)質蛋白質,其必需氨基酸組成和人體比較相近，利于人體吸收。

奶及奶制品中鈣含量豐富，且吸收利用率高，是膳食鈣的最佳來源，100克純牛奶中約含有104毫克鈣，提高奶及奶制品的推薦攝入量，能夠有效解決國民膳食鈣攝入偏少的問題，促進骨骼健康。

奶及奶制品中還含有多種活性物質，如：乳鐵蛋白，酸奶中含有的益生菌，也可促進免疫健康。

通過增加奶及奶制品推薦量，增加我國居民的飲奶量，從而進一步優(yōu)化我國居民的膳食結構，強化居民營養(yǎng)改善；增強國民體質，也可以保障特殊人群如兒童、孕產婦及老年人人群的健康。

不同乳制品的特點和食用建議有哪些？

乳制品的種類較多，包括純牛奶、無乳糖牛奶、脫脂牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等。

純牛奶適合生長發(fā)育期兒童及青少年或一般人群飲用。

無乳糖牛奶通過乳糖水解技術去除乳糖，乳糖不耐受人群也可放心飲用。

酸奶富含益生菌，更有利于腸道健康，也可豐富奶及奶制品的口味選擇。

奶粉是營養(yǎng)強化的重要載體，適合兒童和老年人食用。例如兒童奶粉，可以根據兒童特殊的營養(yǎng)需求強化兒童易缺乏的維生素A、D，鐵、鋅元素，也可強化對兒童發(fā)育有益的DHA、GOS、ARA等；老年奶粉專門針對老年人的健康需求進行強化，例如：進行鈣強化，可預防老年骨質疏松，或是針對性地加入對老年人心血管健康有益的因子，提升健康獲益。

奶酪的食用在我國的普及和接受度尚不充分，目前有一些針對兒童的奶酪產品，可以提供更加豐富的選擇。

面對如此多樣化的奶制品，消費者可根據自己的喜好和營養(yǎng)需要進行選擇，搭配食用不同品類的奶制品，也可以在三餐中分別攝取一定量不同種類的奶及奶制品，以達到每人每天300—500克的奶及奶制品推薦攝入量，例如：早餐200毫升純牛奶、午餐100毫升酸奶、晚餐/加餐10克奶酪，可根據100克純牛奶≈100克酸奶≈12.5克奶粉≈10克奶酪進行換算。

不同人群奶及奶制品的推薦量是否有所差異？

需要注意哪些事項？

嬰幼兒

6個月內的嬰兒提倡純母乳喂養(yǎng)。在斷母乳后，配方奶粉可作為乳制品攝入的主要形式，能提供較為全面的營養(yǎng)；普通鮮奶、酸奶、奶酪等的蛋白質和礦物質遠高于母乳，6—12月齡內嬰兒不宜食用，而13—24月齡幼兒可以將奶及奶制品當作食物多樣化的一部分進行嘗試，但建議少量進食為宜，不能以此完全替代母乳或配方奶。

兒童

對學齡前兒童的推薦量較高，2—4歲兒童的推薦量是500 克/天，4—7歲兒童的推薦量是350—500克/天，這是由于這個階段的兒童處于生長發(fā)育的關鍵時期，對營養(yǎng)的需求量較高，甚至高于成人；而學齡期及青少年的推薦量與成人相似。此外，與成人不同的是，兒童在成長過程中有著特殊的營養(yǎng)需求，且易養(yǎng)成挑食偏食的不良習慣，可為兒童提供定制化、多樣化的乳品選擇，如根據兒童營養(yǎng)需求定制的牛奶、兒童奶粉、奶酪和酸奶等。

孕產婦

孕婦對營養(yǎng)素的需求量增加，與一般人群相比推薦攝入量有所增加，新版膳食指南建議孕中、晚期需要達到500克/天。此外孕婦奶粉針對孕婦營養(yǎng)需求進行了強化，是很好的選擇。哺乳期對乳制品的推薦量與一般人群一致。

老年人

老年人的奶及奶制品攝入量與普通人群接近，但老年人的消化能力下降，容易出現乳糖不耐受，可選擇飲用無乳糖牛奶；也可以選擇針對老年人骨骼、血糖、心腦血管等健康需求進行營養(yǎng)強化的奶粉。

肥胖人群

建議攝入低脂/脫脂牛奶，奶及奶制品的攝入有助于維持骨量。

營養(yǎng)是健康的基石，也是守護人們健康的第一道防線。我國實施的健康中國戰(zhàn)略，把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，并強調“預防為主”是建設健康中國的科學策略。貫徹《中國居民膳食指南（2022）》提出的膳食原則，合理膳食，均衡營養(yǎng)，提升奶及奶制品的攝入量，也是優(yōu)化國民膳食模式的重要環(huán)節(jié)之一。過去我們提出“每人每天飲奶300克”，今天我們希望通過提出“每人每天飲奶300—500克”，平衡國民膳食，鑄牢國民健康的第一道防線。

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