低碳減肥法，又稱阿特金斯減肥法、阿特金斯健康飲食法，也被稱作食肉減肥法，是美國醫(yī)生羅伯特·阿特金斯（Robert Atkins）創(chuàng)造的健康飲食方法，其要求嚴格限制碳水化合物的攝入，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉類、高糖分的食品，而多吃魚蝦蟹肉。其核心是控制碳水化合物的攝入量，從而將人體從消耗碳水化合物的代謝轉化成以消耗脂肪為主的代謝模式。這種減肥法曾經頗受爭議，但美國醫(yī)學會和新英格蘭醫(yī)學雜志的證據表明，低碳減肥法有著良好的效果。

低碳減肥法最大的特點是可以使人在不知不覺中減掉體內的脂肪，為忙于應酬、無暇鍛煉或因工作、生活的不科學而導致身體出現(xiàn)贅肉的人提供一種簡單、快速、有效、并持續(xù)終身的減肥以及營養(yǎng)飲食法。

低碳減肥法首先就是要限制碳水化合物。當身體沒有得到碳水化合物來燃燒供能時，它就會去尋找其他燃料。低碳減肥法要求每天碳水化合物攝入量的上限為20克，并至少保持2周。那么，您的體內將會發(fā)生下列狀況：

肝臟將葡萄糖轉化為糖原進行儲存。這些儲存的糖原大約可滿足12小時的葡萄糖供應。當前一餐攝入的碳水化合物全部消化完畢后，肝臟即開始將儲存的糖原重新轉變?yōu)槠咸烟?，并將其釋放到血液中，以維持血糖平衡。此時身體發(fā)生脂解作用，也開始分解脂肪細胞內的脂肪，并將脂肪酸釋放到血液中。不需要利用葡萄糖作為能量的組織（如肌肉細胞）便開始燃燒脂肪酸。這樣可減少葡萄糖的需求量，保證神經細胞能夠獲得葡萄糖。

當肝臟中的糖原耗盡后，肝臟會轉而進行一個稱為糖異生的過程。糖異生作用將氨基酸轉變成葡萄糖。

隨后，肝臟開始利用通過脂解作用釋放到血液中的脂肪酸合成酮體。大腦和神經細胞從純粹的葡萄糖消耗者轉變成部分的酮體消耗者，以獲取能量。這一過程被稱為酮癥——這也是低碳減肥法又被稱為生酮飲食法的原因。

那么，簡單地說，這意味著什么呢？理論上，低碳飲食法使人體由一臺以碳水化合物為燃料的機器轉變?yōu)橐灾緸槿剂系臋C器。因此，低碳水化合物飲食迫使人體內儲存的脂肪成為主要的能量來源。

要進一步理解低碳減肥法的原理，還必須了解人體是如何利用糖獲取能量的。人體將糖轉變?yōu)槟芰繒r，需要一種激素——胰島素。胰島素通過控制血液中的糖量使細胞能夠將碳水化合物轉變成葡萄糖。人體分泌胰島素，以避免血糖過高。胰島素是一種儲存激素，也就是說，胰島素會使人體將暫時不消耗的糖以脂肪的形式儲存起來。胰島素還會阻止人體消耗儲存的脂肪。阿特金斯法認為正是這種“胰島素反應”使體內脂肪不斷蓄積。這種功能在食物短缺時很有用處，但在食物充足并且富含碳水化合物時卻會增加體內脂肪的蓄積。

相反，低碳水化合物飲食使身體釋放更少的胰島素。當胰島素水平正常時，人體開始消耗自身的脂肪以獲取能量，從而獲得減肥效果。保持穩(wěn)定的胰島素水平不僅可使人體消耗脂肪，還可減輕饑餓感、降低食欲。簡而言之，阿特金斯法能通過控制碳水化合物的攝入量來控制胰島素水平。

美國醫(yī)學會在一次對比研究中發(fā)現(xiàn)，阿特金斯法是4種主流減肥法中效果最好，持續(xù)時間最長的減肥法。新英格蘭醫(yī)學雜志的研究結論表示，阿特金斯的低碳飲食法可以替代低脂飲食法，并且對油脂和血糖平衡的控制效果更為明顯。

從美國總統(tǒng)克林頓到好萊塢明星珍妮佛·安妮斯頓、布拉德·皮特，都是阿特金斯減肥法的受益者和執(zhí)行者。阿特金斯法享譽美國，以至于可口可樂公司不得不根據消費者的建議推出低糖的“健怡”和“零度”可樂。美國哈佛大學和美國農業(yè)部，借鑒阿特金斯的健康膳食金字塔，制定出推薦給全民使用的科學飲食金字塔。新東方教師徐小平在其博客上稱低碳飲食法讓他“20天減20斤”。

減肥：減少碳水化合物攝入量后，人體由利用碳水化合物獲取能量轉變?yōu)閷⒅咀鳛橹饕哪芰縼碓础＿@樣可以實現(xiàn)減肥效果。

食欲降低：富含蛋白質和脂肪的食物更容易滿足味覺并使人產生飽腹感。

保持體重：每個人都有一個可使自己的體重保持不變的碳水化合物攝入水平。為確定這一水平，低碳減肥法通過逐步增加碳水化合物的攝入量，直到體重保持不變?yōu)橹埂?/p>

健康：低碳減肥法鼓勵節(jié)食者在必要時將營養(yǎng)豐富的食物配合維生素和營養(yǎng)補充劑一起吃。

預防疾?。簻p少碳水化合物攝入量并由此減少胰島素的產生有助于預防糖尿病、高血壓、高血脂等疾病。

根據目前國人普遍飲食規(guī)律，無法長期堅持不吃碳水化合物。并且由于多吃高蛋白質食物會增加腎臟的負擔，所以該方法并不適合有腎臟疾病的人使用。

喬治華盛頓大學（位于華盛頓特區(qū)）的體重管理診所主任阿瑟·弗蘭克醫(yī)生稱：“低碳飲食法絕大多數都是被人們短期采用。任何短期干預對心臟疾病產生的影響可忽略不計?！?/p>

紐約阿爾伯特·愛因斯坦醫(yī)學院的Keith Thomas Ayoob醫(yī)生表示：“我希望研究人員能夠進行一項長期研究，該研究至少為期18個月，最好是兩年，嚴格遵照飲食計劃，并且能夠追蹤調查以了解發(fā)生的情況；進行這些研究時需要監(jiān)測受試者的體重和膽固醇水平，并對患者進行追蹤隨訪，看看有沒有其他反應?！?/p>

《新英格蘭醫(yī)學雜志》上發(fā)表的一項最新研究對兩組肥胖受試者的減肥效果進行了比較，他們分別采用阿特金斯飲食法和傳統(tǒng)的低脂、低熱量飲食法。一年后，兩組間不存在任何體重差異。但是，阿特金斯組的高密度脂蛋白（HDL，“好”的膽固醇）水平升高了。這些結果似乎表明，阿特金斯飲食盡管含有高膽固醇食物，卻不會引起膽固醇水平升高。

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