水煮青菜

借用范志紅的油煮菜做法。香菇與蝦皮組合好吃。

用料  

水煮青菜的做法  

青菜洗凈。水里加少許鹽或堿或小蘇打，浸泡（除去農(nóng)藥有機(jī)磷）15分鐘（不超過20分鐘，以免亞硝酸產(chǎn)生）。香菇（干香菇需提前泡發(fā)）切片。無鹽蝦皮與甜曬蝦皮可以直接使用，其它蝦皮冷水清洗3-5次。

加入200-250克水，開鍋后小火煮香菇3分鐘（不蓋鍋蓋，讓香菇的腥味散出），再加蝦皮、油、雞湯，大火燒開后加入蔬菜，小火燜1分鐘，揭蓋子，大火翻炒。

菜軟（用筷子輕輕一戳，能戳動(dòng)），關(guān)火，加白糖、鹽，拌均，出鍋。

小貼士

一，簡(jiǎn)化版是去掉香菇、蝦皮。
二，鮮味主要來自香菇，可以換成①香菇+肉片/肉丸/火腿，②蝦皮+5克雞粉（多放香油），③蝦皮+味精（放味精時(shí)不加鹽，加味精的量與鹽量一樣，多放香油）

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