近日，某明星因在自媒體平臺(tái)上推廣“植物肉”制成的餃子，稱(chēng)其蛋白質(zhì)含量比普通肉類(lèi)高四倍、是減肥期肉類(lèi)替代品而引發(fā)爭(zhēng)議。“植物肉”概念在近兩年內(nèi)非?；馃?，被喻為是“碳中和”時(shí)代與新能源齊名的下一個(gè)風(fēng)口，其興起的其中一個(gè)主要原因就是制造過(guò)程環(huán)保及節(jié)約能源，有助于減低溫室氣體排放。

植物來(lái)源肉類(lèi)（Plant－Based Meat Alternatives），是人造肉中的一種，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是做成“肉類(lèi)”口感的“豆制品”。對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，這種食物一點(diǎn)都不陌生，豆制品以及基于豆制品和蔬菜的素雞、素肉、素丸子，就是我們吃了幾百年的“植物來(lái)源肉類(lèi)”。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，植物肉的賣(mài)點(diǎn)在于“不含膽固醇”以及“含有膳食纖維”兩點(diǎn)，但這并不是營(yíng)養(yǎng)上的優(yōu)勢(shì)，以植物肉完全代替真肉長(zhǎng)期食用，一定程度上可以減少飽和脂肪酸、膽固醇的攝入，但容易造成鐵、維生素B12的缺乏。作為一種加工食品，植物肉中食品添加劑如鈉的含量要高于普通肉類(lèi)。有很多研究證實(shí)用植物蛋白替代肉類(lèi)和加工肉類(lèi)對(duì)健康有益，但是這些研究中的植物蛋白都是天然食物中的植物蛋白，比如蔬菜、堅(jiān)果、大豆等，而非經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的植物肉。因此，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，植物肉的營(yíng)養(yǎng)賣(mài)點(diǎn)其實(shí)并不具備多少優(yōu)勢(shì)。

植物肉真正的優(yōu)勢(shì)在于“環(huán)?！焙汀翱沙掷m(xù)”。據(jù)宣傳，中國(guó)人所食用的肉類(lèi)消耗量巨大，而畜牧業(yè)對(duì)環(huán)境會(huì)造成嚴(yán)重，還造成了水資源以及土地資源的浪費(fèi)。畜牧業(yè)每年的碳排放，甚至超過(guò)全世界交通的碳排放總額。如果全球所有人口都靠動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足他們的日常需求，那么很快地球就會(huì)不堪重負(fù)。植物肉可以為人類(lèi)身體提供同樣的營(yíng)養(yǎng)，在喂飽所有人的同時(shí)，也能降低地球的負(fù)擔(dān)。

中國(guó)被美國(guó)媒體稱(chēng)為“世界上最大肉類(lèi)消費(fèi)國(guó)”，美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》曾發(fā)表文章“中國(guó)人會(huì)購(gòu)買(mǎi)人造肉嗎？”，稱(chēng)“中國(guó)人每吃一塊肉，亞馬遜雨林里就冒出了一股煙”。而“中國(guó)對(duì)豬肉和牛肉不斷增長(zhǎng)的需求，加劇了對(duì)環(huán)境的破壞，導(dǎo)致了缺水、熱浪，以及亞馬遜雨林被毀等問(wèn)題”。此外，總部位于美國(guó)的國(guó)際環(huán)保組織“野生救援”（WildAid），從2015年發(fā)起的“蔬食項(xiàng)目”呼吁人們減少食肉以降低溫室氣體排放量。

對(duì)于外媒的言論，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家進(jìn)行了反駁。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，對(duì)于現(xiàn)在仍然缺乏高質(zhì)量蛋白質(zhì)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，“少肉”的概念不應(yīng)該隨便推廣。而牛肉生產(chǎn)所釋放的溫室氣體是雞肉或豬肉的5倍，世界上牛肉生產(chǎn)、消費(fèi)第一大國(guó)是美國(guó)。中國(guó)人以豬肉為主的肉消費(fèi)量只有美國(guó)人以牛肉為主的肉消費(fèi)量的一半，人均碳排放更是只有美國(guó)人的三分之一。

事實(shí)上，中國(guó)碳排放的主要來(lái)源是工業(yè)領(lǐng)域，農(nóng)業(yè)排放占比不足20％，而作為擁有14億人口的大國(guó)，中國(guó)的人均碳排放量迄今仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。如果說(shuō)人類(lèi)要為了減排而少吃肉，那無(wú)論從科技依據(jù)還是從消費(fèi)量來(lái)看，首先要做表率的，毫無(wú)疑問(wèn)是西方發(fā)達(dá)國(guó)家。

此外，中國(guó)人“民以食為天”，植物肉的口感比不上普通肉類(lèi)，且營(yíng)養(yǎng)成分也無(wú)法替代普通肉類(lèi)對(duì)人體的所造成的益處，從這個(gè)角度上來(lái)講，在中國(guó)推廣植物肉概念勢(shì)必會(huì)遭到阻礙。

其實(shí)，素食主義和減輕碳排放都不是壞事。對(duì)于我國(guó)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段更重要的任務(wù)是使用清潔能源和進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)來(lái)實(shí)現(xiàn)碳減排，在農(nóng)業(yè)方面，可以通過(guò)加強(qiáng)植樹(shù)造林、減少化肥用量、打造數(shù)字化運(yùn)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、發(fā)展土壤碳封存和富碳農(nóng)業(yè)技術(shù)等方式節(jié)能減排；在工業(yè)方面，可以通過(guò)開(kāi)發(fā)非化石能源、發(fā)展光伏和風(fēng)電等可再生能源、將氫能作為重要發(fā)展戰(zhàn)略等方式，低碳技術(shù)和工業(yè)電氣化并駕齊驅(qū)，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，助力雙碳目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。全世界只有通過(guò)環(huán)境保護(hù)，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，綠水青山才是金山銀山。

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