茅巖莓茶又名長壽藤、古藤茶、土家茶，因表面有白霜，亦稱為“白茶”。正宗的野生莓茶產(chǎn)自張家界，生長在海拔800～1500米的紅砂巖云霧山之中，其生存環(huán)境特殊，制作過程也比較復(fù)雜。那么莓茶怎么制作呢？今天飲茶人網(wǎng)來分享一下莓茶的制作步驟與方法。

一、莓茶的工藝

1、采摘：莓茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)苛，必須是一芽兩三葉。

2、殺青：分手工殺青和機(jī)械殺青兩種方式。技術(shù)操作上分蒸氣殺青和炒青。

3、揉捻：雙手握葉成團(tuán)，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)團(tuán)揉，先輕后重，揉至葉卷成條，白霜顯露即可。

4、殺二青：采用炒或烘等方式進(jìn)行，溫度80℃左右，炒或烘至4至5成干即可。

5、復(fù)揉：與初揉方法相同，只是加壓或用力比初揉重一些。

6、解塊：將揉捻成團(tuán)的原料進(jìn)行解塊，采用手工或機(jī)械來進(jìn)行解塊。

7、再揉：用力再次加重，揉至莓茶白霜滿披即可。

8、攤放：揉捻葉要經(jīng)一定時(shí)間的攤放，白霜才能更白，攤于坡箕內(nèi)，時(shí)間6至10個(gè)小時(shí)。

9、干燥：將茶坯放在竹席上或簸箕內(nèi)，攤厚2至3厘米，中途翻運(yùn)3至5次，曬至7成干，上烘籠用炭火烘至足干。

二、莓茶的等級

按照葉、片、藤、蔓等不同部位、老嫩程度、營養(yǎng)成份含量等，茅巖莓茶的等級劃分為7個(gè)：龍須、云尖、青云、云長青云、翠漾、霧霜、翠蔓。

1、龍須：無葉無梗，只取藤須部分，制作而成。用龍須沖泡出來的莓茶，湯色清透明亮、無雜質(zhì)、口感極佳。因制作成本極高，一般只用來制作頂級的莓茶產(chǎn)品。

2、云尖：只取細(xì)嫩芽，無葉無梗，制作而成。用云尖沖泡出來的莓茶，湯色清透明亮、無雜質(zhì)、口感極好。因制作工藝復(fù)雜繁瑣，要求較高，一般只用來制作高端的莓茶產(chǎn)品。

3、青云：由龍須、云尖、細(xì)梗、三部分制作而成，鮮葉采摘段位在8cm左右，有很細(xì)的梗。用青云沖泡出來的莓茶，湯色呈淺金黃色、清透明亮、清新怡人。細(xì)梗部分翠嫩鮮活，用指甲很容易掐斷。青云等級的莓茶最為普及。

4、云長青云：鮮葉8～12cm的部分，制作而成。用云長青云沖泡出來的莓茶，產(chǎn)量會有所增加，但口感略比青云要差一點(diǎn)。多用于制作袋泡茶使用，一般不會用來制作原茶。

5、翠漾：由即將長成葉片的段位部分制作而成，用翠漾沖泡出來的莓茶，湯色、口感與青云非常接近，且產(chǎn)量很大，多用于制作袋泡茶使用。

6、霧霜：由成葉段位部分制作而成，茶梗較多較粗，鮮葉及成茶的色澤都較，深葉片上有均勻的白點(diǎn)。用霧霜沖泡出來的莓茶，泡開后才能看到薄薄地一層漂亮的白點(diǎn)。

7、翠蔓：屬于老葉段位部分，有粗梗，屬于莓茶中的“老茶”。用翠蔓沖泡出來的莓茶，口感較苦，滋味較差，產(chǎn)量高，具有很高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是深受喜歡老茶、苦茶人群的歡迎。

上面介紹了莓茶的制作步驟與等級劃分，最后來說一說價(jià)格，淘寶上150元左右一斤基本上只能買到種植的莓茶，野生莓茶的價(jià)格基本上在600元左右一斤。種植的莓茶藥用價(jià)值較差，不太建議購買。野生莓茶推薦找當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)直接購買。

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