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5元自助“無人糖水鋪”遍地開花!曇花一現(xiàn),還是新機(jī)會(huì)?

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月07日 05:44

本文為職業(yè)餐飲網(wǎng)原創(chuàng),作者:旖旎,主編:陳青,統(tǒng)籌:楊陽,轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系出處。

“顧客全程自助,沒有店員,掃碼支付,產(chǎn)品統(tǒng)一5元一杯……”

今年,一批“無人糖水鋪”以迅猛之勢(shì)席卷全國。

一部分餐飲創(chuàng)業(yè)者躍躍欲試,覺得這門生意很不錯(cuò),“省人工、投資少”;

另一部分則覺得,“網(wǎng)紅曇花一現(xiàn)割韭菜”、“完全沒有壁壘”;

那這種無人自助糖水鋪模式到底賺不賺錢?生存周期又是否夠長?

無人糖水鋪

無人糖水鋪

圖片來源:小紅書@豆包豆包小豆包

一、最小門店2平米,3個(gè)月開出數(shù)百家店,“無人糖水鋪”全國遍地開花

繼廣州、南京、杭州、成都自助糖水鋪?zhàn)呒t之后。

北京、濟(jì)南、合肥、天津等全國其他城市的街頭也開始出現(xiàn)這種模式的新店。

更有一部分城市,甚至3個(gè)月開出數(shù)百家門店,還跑出了門店過百的黑馬品牌。

到底這“無人自助糖水鋪”是一種怎樣的新模式?

1、門店模型:2-10平米,24小時(shí)營業(yè),無人自助模式

目前根據(jù)職餐記者了解,無人自助糖水鋪主要有兩種模式:一種是前店后廠模式,門店前面是2-4個(gè)冰柜盛放著產(chǎn)品,而門店后面則為操作間,操作間不對(duì)外,顧客無法看到制作過程。

前店后廠模式

前店后廠模式

圖片來源:小紅書@肆季糖水

而另一種模式則只是有顧客能看到的盛放產(chǎn)品的冰柜,沒有操作間,產(chǎn)品都是做好運(yùn)輸過來。

第一種模式平米數(shù)略大,但也不會(huì)超過10平米;第二種模式最小可以做到只有2平米就可以開店,比如快餐店門口余出來的位置,只要能放下一臺(tái)冰柜,就可以賣“5元一杯的自助糖水”。

沒有操作間的無人糖水鋪

沒有操作間的無人糖水鋪

圖片來源:小紅書@梧園糖水鋪

這些無人糖水鋪門店,都沒有看店的員工,全程都是顧客“自助”,自助取餐、自助付款、自助取吸管、打包,甚至自助加熱部分產(chǎn)品,主打一個(gè)全程自助“無人管”。

2、產(chǎn)品:8-12款SKU,廣式“杯裝”飲品或甜品,48-36小時(shí)保質(zhì)期

職餐探訪的這家無人糖水鋪首店,只有三個(gè)冰柜的產(chǎn)品,SKU在12款左右。

包含陳皮綠豆沙、檸檬凍茶、椰汁西米露、柚子茶、酸梅湯、牛乳紅豆燒等產(chǎn)品,大多為廣式糖水飲品和甜品。

而這些產(chǎn)品呈現(xiàn)上,都是如奶茶一樣的“杯裝”,方便自己拿取和打包。

門店宣傳文案,建議顧客“一小時(shí)內(nèi)喝完”,大多產(chǎn)品保質(zhì)期為48-36小時(shí),很多門店會(huì)根據(jù)銷量數(shù)據(jù)備貨。

無人糖水鋪首店

無人糖水鋪首店

圖片來源:公眾號(hào)@職業(yè)餐飲網(wǎng)

3、全場飲品統(tǒng)一5元/杯,先取貨再掃碼

無人糖水鋪所有產(chǎn)品都是統(tǒng)一售價(jià),基本上都是在5元每杯,但是部分品牌的門店能賣到6元或者8元,像是廣州中山的很多糖水鋪門店產(chǎn)品就能夠賣到7元每杯。

因?yàn)槭菬o人看守的門店,在付款上全靠顧客自覺。

大部分無人糖水鋪并沒有安裝掃碼自動(dòng)開柜的識(shí)別系統(tǒng),都是顧客先取產(chǎn)品,然后自覺掃碼支付,也會(huì)出現(xiàn)逃單的情況。

自覺掃碼支付的無人糖水鋪

自覺掃碼支付的無人糖水鋪

圖片來源:小紅書@小H

4、業(yè)績:有門店一天能賣350杯,日銷近3000元

“周末和節(jié)假日會(huì)好一些,周末我4平米的小店大概能賣到350杯左右,一杯我賣8塊,一天流水不到3000元左右”,廣州糖水鋪老板向職餐記者透露。

無人糖水鋪的門店?duì)I業(yè)額會(huì)受到很多因素影響,比如地理位置、天氣、節(jié)假日,有的門店周末和假日會(huì)高一些,但是雨天或者冬季天冷銷售額會(huì)低一些。

部分品牌門店能做到月銷30000杯,也許在人流量非常大的景區(qū)或者商圈,也能夠有非常好的業(yè)績,但大多數(shù)門店的毛利率在60%以上。

“我們?cè)谠颇险淹ǖ囊粋€(gè)鎮(zhèn)上也有一家店,當(dāng)時(shí)在鎮(zhèn)上開店,我們也不是很有底氣。但目前經(jīng)營幾個(gè)月,天熱時(shí)日營業(yè)額能做到1500元,冬季日營業(yè)額在700元上下,年租金1.2萬,老板娘自己守店,一個(gè)月下來還是能有滿意的收入。”肆季糖水創(chuàng)始人李怔熹說。

二、無人自助糖水鋪模式,能走多遠(yuǎn)?

“無人糖水鋪是不是一門好生意?”

“它生存周期長嗎?”

“沒有壁壘,這模型能跑通嗎?”

……

隨著無人糖水鋪在全國風(fēng)靡,很多餐飲創(chuàng)業(yè)者也瞄上這門生意,但大家都有所顧慮,怕它是一門曇花一現(xiàn)的“網(wǎng)紅”生意,卻又被它投資少、房租低、人工成本低等所吸引。

那這種無人自助糖水模式,究竟能走多遠(yuǎn)?

它對(duì)標(biāo)的是茶飲賽道?還是在搶瓶裝飲品零售渠道的市場,是不是一門好生意?

1、優(yōu)勢(shì):選址靈活,投資少,模式輕,試圖搶占“兩方”市場

那我們先來看看它的優(yōu)勢(shì)都有哪些?

(1)給顧客“新鮮感”,還不用浪費(fèi)時(shí)間教育市場

首先“無人自助糖水鋪”對(duì)于很多顧客來說是新奇、新鮮的,以前沒見過,而且全程自助操作,對(duì)于90、00后來說,這樣的自主操作很有意思。

而除了有趣吸睛,無人自助柜還不需要浪費(fèi)時(shí)間進(jìn)行市場認(rèn)知培育,因?yàn)橛泻芏嗥垦b飲料柜、零食自助柜,已經(jīng)有認(rèn)知基礎(chǔ)。

(2)最小2平米即可,選址靈活,可覆蓋奶茶店抵達(dá)不了的地方

有部分門店鋪面甚至只有2平米就可以開店,較之于很多茶飲店來說,選址比較靈活。

因?yàn)楹芏嗄滩璧晷枰舫霈F(xiàn)制操作間,門店平米數(shù)受到限制,不能過小。

很多地鐵口、商業(yè)街內(nèi)、景區(qū)人流扎堆的地方,想要一個(gè)大一點(diǎn)的、位置好一點(diǎn)的鋪面選址很難,房租也會(huì)很高。

而這種無人自助門店,平米數(shù)可控,可以覆蓋到很多茶飲店無法開到的地方,這也讓其搶占了一部分黃金點(diǎn)位和市場。

(3)價(jià)格便宜,位置方便,不用等,吸引顧客秒下單

很多門店定價(jià)都在每杯5元,這樣的價(jià)格對(duì)標(biāo)茶飲,肯定是便宜些,因?yàn)椴栾嬕槐蠖嘁?2-16元左右,而且較之于茶飲現(xiàn)做,這種無人糖水鋪的都是做好的,隨買隨喝,不像茶飲一樣需要等待。

天氣熱隨時(shí)買一杯就可以解渴、解暑,方便下單方便品嘗。

而如果對(duì)標(biāo)瓶裝零售飲品,其也有自身優(yōu)勢(shì),如今很多瓶裝飲料都要賣到5-6元,價(jià)格差不多。但在價(jià)值感上,這種糖水鋪的很多產(chǎn)品也是主打“現(xiàn)熬、現(xiàn)制”,同樣的價(jià)格,顧客更傾向于現(xiàn)做的。

(4)模式輕,投資少,搶占茶飲和“零售”飲品市場生意

其實(shí)很多餐飲老板看重這個(gè)模式,很大一部分吸引點(diǎn)在于它的投資少,模式輕。

很多門店前期總投入最多也就5-6萬,房租、員工成本都很低,有的門店甚至一人就可以操作。

可以獨(dú)立作為門店經(jīng)營,也可以開在餐館旁,路邊等,一個(gè)中央廚房可供應(yīng)全城門店。

而且這種模式更像是介于茶飲和瓶裝零售飲品之間的“新物種”,可以搶占二者的市場份額。

2、存在的問題:

無論怎樣新模式,都不可避免會(huì)存在一些問題,無人自助糖水鋪目前主要有兩大問題:

(1)“北方”市場的季節(jié)性難題

相較于廣州等南方市場來說,北方市場對(duì)于季節(jié)變化很敏感。

夏季天氣炎熱,對(duì)飲品、甜品的需求量也大,為了解暑解渴下單一杯。

但是北方的秋冬季節(jié),因?yàn)槭彝獗緛砭屠?,?duì)飲品需求本身就不高,即使是做熱飲,這種銷量對(duì)比夏季也會(huì)明顯下降。

(2)管不住的各種“逃單”

“白天還好,半夜會(huì)有逃單的”

“有的掃了一杯的錢,偷偷拿兩杯走”

“一個(gè)人逃單4次,你敢信嗎?”

無人自助糖水鋪很多門店都是顧客自己取貨,然后掃碼自覺支付,雖然是無死角全視頻監(jiān)控,很多門店依舊會(huì)面臨不同形式的逃單。

很多餐飲老板會(huì)說,那可以安裝掃碼開柜系統(tǒng),付錢再開柜,或是識(shí)別取餐品自動(dòng)出柜。

因?yàn)闊o人自助糖水鋪模式,主打的就是“投資少”、“模式輕”,一旦上這種掃碼開柜系統(tǒng),勢(shì)必成本就會(huì)高出很多。

對(duì)于很多做“小本”買賣的餐飲創(chuàng)業(yè)者,錢都花在刀刃上,認(rèn)可“逃單”賠本,也不想花錢開發(fā)系統(tǒng)。

三、總結(jié)

創(chuàng)新的模式,改變?cè)械某杀窘Y(jié)構(gòu),以及創(chuàng)造新的客群、新的場景、新的市場……

雖然自帶很多問題,但“無人自助糖水鋪”,似乎已經(jīng)為“內(nèi)卷”嚴(yán)重的茶飲市場帶來一波“新浪”。

它也給各路創(chuàng)業(yè)者,提供一個(gè)新的思路,新的啟發(fā),或許也不乏會(huì)有頭部連鎖“黑馬”的誕生,一切都有待時(shí)間的考驗(yàn)。

你看好“無人自助糖水鋪”模式嗎?

本文封面圖來源:小紅書@恰冰記糖水鋪

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