我國茶食品行業(yè)發(fā)展綜述

中國茶葉流通協(xié)會  2012年4月17日

茶葉是世界三大無酒精飲料之一。長久以來，人類對于茶的利用方式始終以沸水沖泡、細(xì)斟慢飲為主。然而，隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)泡飲茶方式已漸漸無法滿足現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要,人們開始追求更加簡便、快捷、多元化的茶葉消費(fèi)方式。正是在這些新消費(fèi)觀念的指引下,各類茶葉初深加工產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn),茶食品便是其中的代表。

一、茶食品的概念及特點

茶食品是指茶葉先加工成超細(xì)微茶粉、茶汁、茶天然活性成分等，然后與其他原料共同制作而成的含茶食品，具有天然、綠色、健康的特點。目前，市場上較為常見的茶食品主要有：茶味糖果、茶味零食、茶味糕點、茶味蜜餞、茶味冷凍制品和茶餐等。

相對于普通食品而言，茶食品是一種食品創(chuàng)新。根據(jù)現(xiàn)代食品加工技術(shù)和營養(yǎng)學(xué)相關(guān)原理可知,采用科學(xué)方法將不同的食物原料進(jìn)行復(fù)合加工 ,可使食品達(dá)到營養(yǎng)、風(fēng)味、品種及經(jīng)濟(jì)效益等多種性能的互補(bǔ)和優(yōu)化。茶葉中含有多種功能性營養(yǎng)成分，具體分為水溶性和脂溶性兩種，后者不溶于水。人們通過傳統(tǒng)泡飲方式飲茶，只能攝取茶葉中的水溶性營養(yǎng)成分，約有65%的脂溶性營養(yǎng)成分則無法被人體吸收，最終留存于茶葉中。而如果運(yùn)用現(xiàn)代加工技術(shù)把茶葉中的各種營養(yǎng)物質(zhì)與傳統(tǒng)食品相結(jié)合制成茶食品，人們即可通過吃茶的方式充分?jǐn)z取茶葉的營養(yǎng)成分，從而達(dá)到保健甚至防病治病的多重功效。

另外，茶食品倡導(dǎo)的是一種新型消費(fèi)文化，即從喝茶到吃茶，為人們提供了一種更加便捷、健康、高效的茶消費(fèi)方式。同時，由于茶食品充分保留了原茶的濃郁香味和良好口感，使得這種新快銷型茶產(chǎn)品能夠在一定程度上延續(xù)傳統(tǒng)茶飲所形成的休閑、寧靜、養(yǎng)生、領(lǐng)悟等茶文化內(nèi)涵。

綜合而言，茶食品的出現(xiàn)和發(fā)展既符合當(dāng)今食品行業(yè)的發(fā)展方向,又能夠有效促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展，對我國茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展具有重要的推動作用。

二、我國茶食品行業(yè)的總體發(fā)展現(xiàn)狀

茶食品作為一種將茶元素與食品進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，更具營養(yǎng)保健價值的綠色食品，早已成為國際市場上的暢銷品，如：歐美、日本、臺灣地區(qū)的茶食品現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｉ钕M(fèi)的主要食品種類之一。對于我國國內(nèi)市場而言，2010年以前，茶食品卻并不為消費(fèi)者所熟悉，部分茶商茶企銷售茶食品僅僅是為了滿足飲茶搭配的需要。茶食品行業(yè)盡管作為我國茶葉行業(yè)的組成部分之一，但其建設(shè)和發(fā)展卻并不被人們所重視。自2010年以來，隨著人們對茶葉深加工技術(shù)應(yīng)用認(rèn)識的不斷深入，以及各項茶事活動的宣傳推介，茶食品在國內(nèi)市場的地位開始發(fā)生轉(zhuǎn)換和提升，越來越多的相關(guān)行業(yè)企業(yè)開始重視并進(jìn)入到茶食品的產(chǎn)銷體系當(dāng)中。據(jù)初步統(tǒng)計，我國現(xiàn)已擁有各類茶食品企業(yè)達(dá)#p#分頁標(biāo)題#e#500多家。

隨著茶食品行業(yè)的不斷發(fā)展，越來越多的不同品牌和不同種類的茶食品開始進(jìn)入人們的視野，例如：茶月餅、茶瓜子、茶糖果、茶餅干、茶蜜餞、茶果脯等。盡管茶食品與普通食品相比，價格略高，但這并沒有影響到消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，茶食品現(xiàn)已逐漸發(fā)展成為高端性食品。特別是在福建、廣東、山西、四川等地，茶食品近年來持續(xù)熱銷。據(jù)茶食品行業(yè)相關(guān)統(tǒng)計資料顯示，我國茶食品市場當(dāng)前的主流產(chǎn)品主要有：茶味餅干、茶味糖果和茶味果脯三種。其中，茶味餅干的銷量最多，約占茶食品市場銷量的68%。另外，茶食品目前在國內(nèi)市場的銷售渠道主要為茶葉專賣店和茶葉市場，其中又以品牌茶葉企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營渠道為重點。除此之外，茶食品也通過商超渠道和以旅游商品的形式進(jìn)行銷售。例如：華祥苑下屬子公司福建珍好吃食品有限公司為印象大紅袍有限公司所代工生產(chǎn)的茶食品，主要用于旅游商品。而天福為世界咖啡連鎖品牌企業(yè)——“星巴克”代工生產(chǎn)的茶食品，則被作為休閑食品進(jìn)行銷售。

近年來，隨著各茶產(chǎn)地政府對于茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持力度不斷增強(qiáng)，茶食品作為茶葉行業(yè)的組成部分之一，同時因其又是一種綠色健康食品，正順應(yīng)我國政府近年來所倡導(dǎo)的“綠色低碳生活方式”理念。因此，茶食品行業(yè)的建設(shè)和發(fā)展也受到相關(guān)政府部門的高度關(guān)注和大力扶持。目前，許多產(chǎn)茶區(qū)政府均把推動茶食品及茶葉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展等相關(guān)內(nèi)容編入當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中。例如，之前由河南省政府辦公廳印發(fā)的《河南省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011年～2020年）》就明確提出，在茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方面實施新產(chǎn)品開發(fā)計劃，重點支持茶葉龍頭企業(yè)開發(fā)茶食品、茶日化用品、茶藥品等。

三、我國茶食品行業(yè)的主要企業(yè)及其市場份額

隨著近兩年茶食品市場需求的不斷增多，我國茶食品行業(yè)整體呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢，各類茶食品企業(yè)數(shù)量不斷增加，行業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。但由于茶食品屬于新興行業(yè)，目前具有一定生產(chǎn)和經(jīng)營規(guī)模的茶食品企業(yè)數(shù)量卻并不多。根據(jù)中國茶葉流通該協(xié)會2011年度茶葉行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)調(diào)查結(jié)果顯示，我國茶葉行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)中僅有10個企業(yè)開展了茶食品相關(guān)業(yè)務(wù)。此外，由于茶食品生產(chǎn)工藝與茶葉的生產(chǎn)工藝差異較大，且食品安全和食品質(zhì)量更為突出。目前國內(nèi)大部分開展茶食品業(yè)務(wù)的茶葉企業(yè)均尚未進(jìn)行自主研發(fā)生產(chǎn)，而是采用代工方式進(jìn)行生產(chǎn)，企業(yè)自身僅負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售。例如：八馬茶業(yè)、安溪鐵觀音集團(tuán)、中閩魏氏、北京吳裕泰等。目前，在我國茶葉企業(yè)中僅有天福集團(tuán)、華祥苑、蕭氏集團(tuán)等少數(shù)綜合實力較強(qiáng)的茶葉企業(yè)可自主進(jìn)行生產(chǎn)，同時向其他茶企銷售茶食品。例如：華祥苑下屬茶食品企業(yè)—福建珍好吃食品有限公司，現(xiàn)正為吳裕泰、中閩魏氏、信陽市文新茶葉等知名茶企代工生產(chǎn)茶食品。

綜上所述，我國茶食品企業(yè)目前總體可從兩個角度進(jìn)行區(qū)分：一是從生產(chǎn)角度而言，主要生產(chǎn)企業(yè)包括：福建天福集團(tuán)、福建珍好吃食品有限公司、宜昌蕭氏茶食品有限公司、福建新味食品有限公司等。二是從銷售角度而言，由于我國茶食品的銷售渠道目前以茶葉專賣店和茶葉市場為主，因此茶食品的主要銷售企業(yè)均為擁有連鎖專賣店數(shù)目較多的品牌企業(yè)，具體包括：福建天福集團(tuán)、八馬茶業(yè)、華祥苑、安溪鐵觀音集團(tuán)、日春等。

近年來，我國茶食品行業(yè)快速發(fā)展，2011年全國茶食品行業(yè)終端總體市場規(guī)模為7億元。目前，我國茶食品行業(yè)市場集中度較高，福建天福集團(tuán)、華祥苑、八馬茶業(yè)、安溪鐵觀音集團(tuán)、日春等幾家國內(nèi)知名茶葉品牌連鎖企業(yè)的茶食品市場份額占比較大，約在60%以上。具體如下（排名不分先后）：

四、我國茶食品行業(yè)未來市場需求預(yù)測

隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快與養(yǎng)生意識的增強(qiáng)，茶食品作為一種新型復(fù)合食品，在為人們提供健康美味食品的同時，還充分發(fā)揮了茶葉所具備的“三降”(降血壓、降血脂、降血糖)、“三消”(消炎、消毒、消臭)、“三抗”(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)等多種保健功能，正迎合了人們對于低熱量、高營養(yǎng)、保健化、便捷化、多元化的飲食要求。由此可見，未來茶食品行業(yè)的發(fā)展前景良好。從目前我國茶食品的整體供求關(guān)系來看，在未來的幾年中，我國茶食品將處于供不應(yīng)求的行業(yè)發(fā)展特點，預(yù)計未來五年（2012年-2016年）我國茶食品行業(yè)市場需求量將以每年至少10%的比例增長，茶食品的市場銷售金額將以25%的比例遞增，2016年茶食品的市場銷售金額將達(dá)到21.36億元。

五、我國茶食品行業(yè)的未來發(fā)展建議

近年來，茶食品行業(yè)在相關(guān)政策支持以及眾多企業(yè)共同參與推動下，取得了巨大成績，使其在種類繁多且競爭激烈的食品市場上樹立了鮮明的特色和地位，也有效推動了茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和茶行業(yè)的發(fā)展。但同時，我們也應(yīng)清晰地認(rèn)識到，中國茶食品行業(yè)的建設(shè)和發(fā)展仍落后于其它茶葉消費(fèi)國。行業(yè)自身也存在諸多問題，直接制約了行業(yè)的整體發(fā)展。具體表現(xiàn)為：茶食品加工技術(shù)水平較低，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重；行業(yè)尚未建立相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量無法控制；茶食品的營銷渠道過于狹窄、單一，嚴(yán)重制約了市場的拓展。

為了有效提升我國茶食品行業(yè)的核心競爭力，進(jìn)而推動茶食品行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，建議從以下幾方面入手：

一是加大科研投入力度，豐富產(chǎn)品種類，提升產(chǎn)品附加值。目前，中國茶食品市場缺乏含有茶葉天然產(chǎn)物的功能性食品，產(chǎn)品多樣性和市場靈活性不足，無法滿足不同消費(fèi)層次的需求。因此，茶食品企業(yè)應(yīng)逐步建立以企業(yè)為主體的技術(shù)創(chuàng)新體系，加大產(chǎn)品研發(fā)投入力度，從醫(yī)學(xué)、食品學(xué)、物理學(xué)和化學(xué)等多學(xué)科交叉的角度，綜合運(yùn)用先進(jìn)加工技術(shù)，著力研發(fā)種類豐富且具有自主品牌和高附加值的產(chǎn)品，促使茶食品行業(yè)產(chǎn)生新的經(jīng)濟(jì)增長點。  

二是建立健全茶食品標(biāo)準(zhǔn)體系，提升茶食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度。食品質(zhì)量安全是食品行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)與保證，因此應(yīng)不斷強(qiáng)化對茶食品質(zhì)量安全的監(jiān)督和檢查，建立健全茶食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證茶食品生產(chǎn)實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。從而，提高我國茶食品整體質(zhì)量的穩(wěn)定性和可靠性，進(jìn)一步縮小與發(fā)達(dá)國家之間的差距，提升我國茶食品行業(yè)的國際競爭力。

三是提升茶食品的營銷水平，拓展銷售渠道，豐富流通體系。隨著茶葉的保健功能和營養(yǎng)價值宣傳日益深入人心，茶食品作為綠色的健康食品正在被越來越多的百姓所喜愛，茶食品將成為未來食品市場上不可忽視的天然保健產(chǎn)品。因此，我國茶食品行業(yè)在豐富產(chǎn)品種類的同時，應(yīng)全力拓展茶食品的銷售渠道，豐富茶食品的流通體系。徹底改變目前茶食品銷售渠道單一，市場知名度不高的現(xiàn)狀。

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