茄子營養(yǎng)價值包括富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，其功效包括補充營養(yǎng)、清熱解暑等，禁忌包括脾胃虛寒者慎食、避免與寒性食物同食等。

1、營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物：茄子是這些基礎(chǔ)營養(yǎng)素的重要來源之一。維生素：茄子富含維生素P，每100克茄子中維生素P的含量高達750毫克，這在蔬菜中是非常突出的，茄子還含有維生素E、維生素C和B族維生素等多種維生素。礦物質(zhì)：茄子中含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及鉀等微量元素。生物堿：茄子還含有膽堿、龍葵堿、皂草甙等多種生物堿，這些成分對人體健康有益。

2、功效

補充營養(yǎng)：茄子還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，有助于補充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)。清熱解暑：茄子性涼味甘，是夏季的解暑圣品，對于夏季常見的口渴、口干等癥狀有很好的緩解作用。

3、禁忌

脾胃虛寒者慎食：茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，所以脾胃虛寒、容易腹瀉的人群不宜多吃。孕婦慎食：孕婦應(yīng)慎食茄子，以免影響胎兒健康，特別是身體有消化不良、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦更應(yīng)注意。避免與寒性食物同食：茄子不宜與螃蟹、魷魚、墨魚等寒性食物同食，以免引發(fā)胃腸道不適。避免食用未成熟或老茄子：未成熟的茄子中含有較多的茄堿，大量食用易引起中毒反應(yīng)。老茄子中的茄堿含量也較高，應(yīng)盡量避免食用。

所以，茄子是一種營養(yǎng)價值高、功效廣泛的蔬菜，但在食用時也需要注意一些禁忌事項以確保健康。

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