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現(xiàn)在越來越多的人開始注重健康，健康飲食也是生活中第一位的。有一種比較流行的飲食方式就是簡單烹飪，甚至生吃食品，尤其是蔬菜。生食蔬菜可以很好的保存蔬菜中的營養(yǎng)和維生素，有些蔬菜生食也能很好的被人體所吸收，所以逐漸就形成了一種生食的風潮水，被越來越多的人所接受。大家也許還記得當年行醫(yī)的張悟本，他所推崇的基本上就是生食各種蔬菜。這種飲食習慣方法也逐漸被全球的人所接納，還有人撰寫了書籍，稱之為生機健康法。那是不是所有蔬菜都可以生吃呢？答案是否定的，并不是所有的蔬菜都適合，但是哪些菜不能生吃呢？

許多人都有自己的想法，但是這些不一定對，有些蔬菜看上去是不能生吃的，但其實卻很適合。我們就拿茄子來做個例子，許多人認為茄子都是炒熟了吃，而不適合生吃。其實茄子富含硒，非常適合生食，茄子內的硒具有抗氧化的作用，可以有效地提高人體的免疫力，還能防止人體衰老，促進人體的新陳代謝作用，所以茄子很適合生吃。

我們都知道吃菠菜有好處，菠菜富含很多維生素，有些人喜歡生食菠菜，更有人還覺得是菠菜根的位置味道非常甜，很適合涼拌生吃。其實這種做法是錯誤的，菠菜是很容易聚集硝酸鹽的，硝酸鹽雖然對人體的毒性比較低，但是在腸道內微生物的作用下，就會轉變成有毒的亞硝酸鹽。所以生吃菠菜很容易誘發(fā)消化系統(tǒng)的疾病，甚至有癌變的危險。

有許多人可能都生吃過白薯或者紅薯，覺得甜甜的味道非常誘人。但是這種吃法也是錯誤的，它和土豆一樣，都是富含淀粉類的食品。而生吃這些食物會造成中毒反應，所以這種類似的薯類蔬菜都要經(jīng)過清水浸泡煮熟以后再吃，才是最最正確的食用方式。

也許大家見過菜市場售賣的新鮮木耳，有許多人買這種木耳回去涼拌著吃，認為黑色食品對身體有好處。但是新鮮木耳內含有一種葉林類光感物質，吃了以后會引起日光性的皮炎，造成皮膚瘙癢的問題。所以千萬不要生吃。

所以選擇生吃蔬菜的時候，一定要了解蔬菜的性質，謹慎的選擇。并不像我們簡簡單單認為，只有扁豆這種蔬菜不能生吃。即便是那些綠葉菜，很適合生食的，也一定要注意仔細清洗。因為粘在蔬菜上的許多細菌，都會對人體造成嚴重的后果。比如我們熟知的沙門氏菌，它不僅可以造成嚴重腹瀉，對老人和孩子還有致命的風險。

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