有些蔬菜生吃更健康，但是并非每一種蔬菜都適合生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃，有些蔬菜則必須煮熟后再食用。

　　馬齒莧等野菜 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

　　十字花科蔬菜 十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　芥菜類蔬菜 如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

　　含草酸較多的蔬菜 如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

（實習編輯：萬文娟）

39健康網(wǎng)(www.39.net)專稿，未經(jīng)書面授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載。

相關知識

營養(yǎng)多、補葉酸、助防癌……這5類蔬菜應該多吃！
哪些蔬菜是不能生吃
辟謠丨豆腐+菠菜=結(jié)石？痛風不能吃菠菜？營養(yǎng)師權(quán)威解答
孕婦可不可以吃菠菜
孕早期能吃菠菜嗎
【蔬菜搭配宜忌】10類常見蔬菜搭配禁忌 蔬菜如何搭配更有營養(yǎng)？
什么樣的蔬菜不可多吃
減肥多吃蔬菜好 這些蔬菜汁能減肥
為什么孕婦多吃菠菜會對胎兒不利
夏季不宜生吃的4大蔬菜

網(wǎng)址: 5類蔬菜不能生吃 菠菜草酸多 http://www.u1s5d6.cn/newsview342250.html