谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮層三部分組成。其中，胚乳主要由淀粉等碳水化合物與蛋白質(zhì)組成；胚芽含有很多礦物元素、B族維生素、維生素E、抗氧化組分及脂質(zhì)等；皮層包裹在種子外層，富含微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維。與精制谷物相比，全谷物及其食品含有更加豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)及功能活性成分，以及較低的飽和脂肪和膽固醇。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所小麥?zhǔn)紫治鰩焺J告訴記者，經(jīng)常食用全谷物對(duì)人體健康有益，可以降低多種疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

經(jīng)常食用全谷物對(duì)人體健康有幾個(gè)方面益處：一是維持健康的體重。全谷物含有大量的膳食纖維，可以增強(qiáng)飽腹感，減少人體對(duì)脂肪和糖的攝入，達(dá)到控制體重和降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)的目的。二是降低心血管患病風(fēng)險(xiǎn)。全谷物中的活性成分通過(guò)調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝促進(jìn)心血管的健康。三是降低Ⅱ型糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。全谷物消化速度慢，減緩了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，有助于控制血糖、改善胰島素敏感性，從而降低糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)。四是降低某些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。膳食纖維在腸道中發(fā)酵可產(chǎn)生有益的短鏈脂肪酸，具有降低大腸癌風(fēng)險(xiǎn)的作用。五是有益于腸道健康，可降低腸道疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

盡管全谷物含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分，但適量食用仍然很重要。全谷物保留了膳食纖維和植酸，長(zhǎng)期大量攝入可能會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。而對(duì)于特定人群來(lái)說(shuō)，如老人和孩子，他們的腸胃消化吸收能力較弱，攝入過(guò)多全谷物可能會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，并妨礙其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。因此，攝入全谷物需要注意適量，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議每天攝入谷類(lèi)食物200-300克，其中包含全谷物和雜豆類(lèi)50-150克。

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