5月29日正值世界腸道健康日，科信食品與健康信息交流中心聯(lián)合中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院等8家專業(yè)機(jī)構(gòu)發(fā)布《全谷物與健康的科學(xué)共識(shí)（2021）》，其中提到食用全谷物有益腸道健康，可降低腸道疾病等患病風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于全谷物，你了解多少呢？全谷物都有哪些好處呢？一起來(lái)看看。

全谷物食品是什么？

在這之前，我們得先了解一下谷物。公開資料顯示，谷物是膳食的重要基礎(chǔ)組成部分，也是膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的重要食物來(lái)源。據(jù)《共識(shí)》解釋，谷物是以禾本科植物為主的糧食作物的總稱，其中稻米和小麥占世界糧食總產(chǎn)量的一半以上，許多中國(guó)消費(fèi)者熟知的粗雜糧也屬于谷物，例如玉米、燕麥、蕎麥、小米、紫米。

谷物和全谷物有什么關(guān)系呢？事實(shí)上，谷物根據(jù)加工程度不同可分為精制谷物和全谷物，其中全谷物的特點(diǎn)是保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮及營(yíng)養(yǎng)成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、壓片等簡(jiǎn)單處理后的產(chǎn)品。

至于全谷物食品，《共識(shí)》中解釋稱，全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。全谷物在食品工業(yè)及餐飲業(yè)中有著廣泛應(yīng)用，其中市場(chǎng)上常見的全谷物主食品或方便食品包括即食沖調(diào)（煮）谷物、面制品、米飯類等。另外，在一些飲料、酸奶、零食、點(diǎn)心類食物中，如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應(yīng)用。

對(duì)健康有多種益處

“與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等，國(guó)內(nèi)外大量研究證據(jù)表明，經(jīng)常食用更多的全谷物，對(duì)人體健康有多種益處，可以降低許多疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。”《共識(shí)》稱。

5月29日正值世界腸道健康日，《共識(shí)》提及，食用全谷物有益腸道健康，可降低腸道疾病等患病風(fēng)險(xiǎn)。全谷物含有豐富的可發(fā)酵膳食纖維，例如燕麥和青稞中的β-葡聚糖，這些成分不僅有利于降低心血管病風(fēng)險(xiǎn)，也可以改善便秘，刺激腸道有益菌（如雙歧桿菌和乳酸桿菌）的生長(zhǎng)，還可促進(jìn)腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，從而降低腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。

除此之外，《共識(shí)》還指出，食用全谷物有助于維持健康體重，還可降低糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于全谷物的推薦攝入量，《中國(guó)居民膳食指南2016》建議在以蔬菜、水果和谷物為主的膳食的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身情況，逐漸增加全谷物的攝入，最好每天吃全谷物和雜豆類食物50g-150g。

新京報(bào)記者 劉歡 圖片來(lái)源 IC photo

編輯 李嚴(yán) 校對(duì) 李項(xiàng)玲

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