世界著名權威醫(yī)學期刊《柳葉刀》發(fā)布的全球飲食領域的首個大規(guī)模重磅研究顯示，中國因為飲食結構而導致的死亡率和疾病發(fā)生率，排名世界第一。最主要的原因是鈉攝入量高、全谷物攝入量低。

超80%成年居民全谷物攝入不足

《中國居民膳食指南（2022）》建議日常飲食要以谷物為主，成年人每天攝入谷物食物200-300g，其中全谷物和雜豆50-150g。據(jù)統(tǒng)計，我國超80%的成年居民全谷物攝入嚴重不足，男性每日全谷物攝入量為13.9g，女性為14.6g，遠低于推薦攝入量。全谷物的概念不得不引起大眾的高度關注。

什么是全谷物？

“五谷為養(yǎng)”，谷物是中國傳統(tǒng)膳食的主角，是人體能量的重要來源，根據(jù)加工程度不同，可分為精制谷物和全谷物。全谷物指未經(jīng)精細化加工或雖然經(jīng)過碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營養(yǎng)成分的谷物。即谷物加工后，組分和營養(yǎng)與完整穎果基本一致。我們常見的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等谷物，只要加工得當，保留了麩皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。

全谷物有益身體健康

從目前國人的飲食習慣來看，精制谷物更符合大眾口味。在精加工過程中，谷物的谷皮、糊粉層和胚芽常被分離出去，與此同時，集中在谷皮和糊粉層的大量B族維生素、維生素E、礦物質、膳食纖維、植物化學物等營養(yǎng)成分也隨之流失。因此，保留了谷皮、糊粉層和胚芽的全谷物營養(yǎng)則更加豐富。

《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》中明確指出：增加全谷物攝入對身體健康多有益處。

可降低心血管疾??；

可降低2型糖尿病；

可降低結直腸癌的發(fā)病風險；

有助于維持正常體重，延緩體重增長。

如何選購全谷物食品？

全谷物食品指以全谷物為原料加工而成的各種食品，如即食燕麥片、混合谷物粉、全麥饅頭、全麥面包、糙米飯、雜糧飯等。另外，在一些飲料、酸奶、零食、點心類食物中，如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應用。

為了達到營養(yǎng)與口感的平衡，全谷物食品除全谷物外，大多添加了其他成分，那全谷物比例達到多少才可以稱為全谷物食品？消費者又如何判斷這些食品中的全谷物含量？

國際上全谷物含量達到27%及以上的食品，并獲得相關組織的批準認可，即可稱全谷物食品。通常分為三個等級，比如全谷物含量27%+，50%+，100%。但三個標準間跨度較大，對科技含量較高、有研發(fā)實力的食品企業(yè)不公平，也讓消費者在購買全谷物食品時并不知道全谷物的真實含量。為了解決這一問題，全球綠色聯(lián)盟（北京）食品安全認證中心在整合國際國內全谷物食品相關標準的基礎上，創(chuàng)新推出全谷物食品認證標準和標志，并擁有獨立知識產(chǎn)權：

一、全谷物含量達到27%-100%，并獲得專業(yè)認證機構認證，即可稱為全谷物食品，同時須滿足兩個前提：

配料表的第一位必須是全谷物；

全谷物在食品中的占比必須大于27%。

二、認證標志中標注全谷物實際含量“XX%+”。對全谷物食品配方及實際投料進行現(xiàn)場審查核實，對全谷物占比“實際是多少就標注多少”，在口感和含量比之間找到最佳平衡點。讓消費者買的明白，吃的舒心。

根據(jù)國家有關規(guī)定，只有通過全谷物食品認證的產(chǎn)品，才可以在包裝、標簽、廣告、宣傳、說明書等使用“全谷物食品認證標志”。

全谷物食品認證標志

消費者通過產(chǎn)品包裝上的全谷物食品認證標志，可以清楚的了解產(chǎn)品中全谷物的真實含量，并憑喜好自主選購。

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谷物
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網(wǎng)址: 什么是全谷物？這些年你可能一直都吃錯了！ http://www.u1s5d6.cn/newsview342535.html