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碳水化合物有何營養(yǎng)？復(fù)雜碳水化合物幾乎只能在植物性食物中找到

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月07日 17:26

【復(fù)雜碳水化合物】

復(fù)雜的碳水化合物幾乎只能在植物性食物中找到。它們是通過結(jié)合多個(gè)單糖葡萄糖分子的長鏈形成的。植物中的復(fù)雜碳水化合物可分為兩類：淀粉和纖維。

淀粉主要存在于谷物，某些水果，蔬菜，豆類和堅(jiān)果中。它為新發(fā)芽的植物提供能量。纖維是一種相對較粗糙的物質(zhì)，通常構(gòu)成植物的種子殼或存在于植物的其他部位。淀粉可以被人體分解成葡萄糖，葡萄糖被用來提供能量，而纖維則不能。每克淀粉提供17,000只兔子的卡路里，而纖維（有時(shí)稱為非營養(yǎng)纖維）則不提供能量。因此，淀粉在我們飲食中的主要作用是像糖一樣提供能量。

纖維實(shí)際上是廣泛存在于水果，蔬菜，豆類和谷物外層的一種物質(zhì)?？茖W(xué)家將纖維分為兩種類型。一種是不溶性纖維，即不溶于水的纖維，另一種是可溶性纖維，即可以溶于水的纖維。不溶性纖維也稱為粗纖維，包括纖維素，半纖維素和木質(zhì)素，可在許多水果，堅(jiān)果和某些谷物中找到。可溶性纖維包括可以在水果中找到的樹膠和在某些谷物和豆類中可以找到的酯。

富含纖維的飲食應(yīng)包括大量的全谷物，豆類，新鮮蔬菜和水果。這些食物可以減少許多疾病的發(fā)生。營養(yǎng)學(xué)家對膳食纖維在維持人類健康中的作用的研究還處于嬰兒期。纖維可以清除消化系統(tǒng)中無用的致癌物質(zhì)，保持消化道清潔，并預(yù)防消化道疾病。纖維還可以增加飽腹感，防止暴飲暴食和防止體重增加。富含纖維和碳水化合物的飲食可以降低血清膽固醇，降低血壓，并預(yù)防冠心病和某些癌癥。但這并不意味著僅服用一些纖維片就足夠了。研究結(jié)果表明，進(jìn)食高纖維食物，例如水果，蔬菜，全谷類和燕麥片，是食用纖維的一種更有益的方法。結(jié)合其他一些研究結(jié)果，我們可以知道，上述食物中除了纖維以外，還含有維生素，礦物質(zhì)和其他成分，它們都在促進(jìn)人類健康方面發(fā)揮著自己的作用。

我們可以從碳水化合物中吸收大部分（約60％）的能量，而這種碳水化合物最好是從全谷物，蔬菜，水果和豆類等食物中的復(fù)雜碳水化合物中提取的。這些食物也是纖維，主要維生素，礦物質(zhì)和其他植物化學(xué)元素的良好來源，并且脂肪含量較低。

為了最大程度地發(fā)揮纖維的潛在益處，我們應(yīng)食用各種食物來源的復(fù)雜碳水化合物。盡管研究還表明，我們的碳水化合物攝入量正在增加，但全谷物中的碳水化合物攝入量仍然很少，部分原因是很難定義什么是全谷物。

天然包含纖維的食物或添加了纖維的食物允許在其成分表中進(jìn)行標(biāo)記。但是，用來表示存在纖維的詞語是什么意思呢？如果在食品標(biāo)簽上看到“高纖維”，則意味著每份（根據(jù)營養(yǎng)成分表）含有5克或更多的纖維。每份包含2.5到4.9克纖維的食物可以被稱為纖維的“好來源”，每份包含至少2.5克纖維的食物可以被標(biāo)記為“添加纖維”或“更多纖維”。