碳水化合物是什么？

　　碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。

　　富含碳水化合物的食物有哪些？

　　食物中碳水化合物主要是乳糖，其次為蔗糖和少許淀粉。母奶中含乳糖最多，屬于雙糖，最容易消化吸收。水果中含有大量果糖和葡萄糖，屬于單糖，也容易吸收。谷類麥類中含有淀粉，為多糖類，在身體里經(jīng)過唾液和胰液的作用，分解為麥芽糖和葡萄糖，為身體所利用。

　　碳水化合物消化吸收后，主要以葡萄糖的形式進入血液，然后直接供給能量。

　　奶類、糧谷類、薯類都富含碳水化合物。而蔗糖、麥芽糖也是碳水化合物，但糧谷類還含其他營養(yǎng)素，因此選用谷類、豆類比純糖類食品營養(yǎng)價值為高。豆類還含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)和B族維生素，比吃單純糖類更好。很多人減肥，并且會因此而遠離一些碳水化合物的食物，專家指出這是非常不科學的減肥方法。碳水化合物是我們?nèi)梭w的基礎(chǔ)，平時絕對不能過少攝取。

　　碳水化合物主要的生理功能

　　1、構(gòu)成機體的重要物質(zhì)；

　　2、提供熱能；

　　3、調(diào)節(jié)食品風味；

　　4、維持大腦功能必須的能源；

　　5、調(diào)節(jié)脂肪代謝；

　　6、提供膳食纖維；

　　碳水化合物和健康

　　膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。

　　碳水化合物的日推薦量及其食物來源

　　一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。

　　碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。

　　碳水化合物的食品

　　所有植物性食品均含有碳水化合物，這是因為它們均含淀粉和糖，而淀粉就是由很多相連接的葡萄糖組成的。根據(jù)吃某種食品后血糖會不會升高，升得有多高，我們可以將所有碳水化合物分為三類：

　　第一類食品幾乎或根本不升，你可以照常吃，屬于這一類的主要是蔬菜。一些豆類蔬菜中含有許多碳水化合物，不過血糖升高幅度不太大，你可以吃少量，如綠豆和扁豆。但也有幾種蔬菜不屬于這一類，吃后可引起血糖增高，像豌豆、胡蘿卜、土豆等；

　　第二類為含純糖的食品和飲料，進食后可使血糖急驟升高，不能吃；

　　第三類含碳水化合物的食品主要有：糧食及其制品，如米飯、饅頭、面包等；水果；某些蔬菜，如土豆、新鮮玉米等。進食這些食品是應(yīng)該按每日定量計算?？偟膩碚f，碳水化合物食品中含植物纖維多的、粗加工的食品比精制食品使血糖升高慢，對糖尿病有利。

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（實習編輯：賀志艷 責任編輯：宋雪）

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