《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提到“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食配伍原則。

隨著國民對健康越來越重視，粗糧也就越來越受中老年朋友歡迎，每天主食以粗糧為主，吃得對有益健康，但是有1種粗糧你還是千萬不要碰，不僅沒營養(yǎng)還會傷及你的身體，千萬要重視。

粗糧一直以來都被認為是健康飲食的一部分，然而，有一種粗糧卻隱藏著巨大的健康隱患，那就是變質(zhì)發(fā)霉的粗糧。很多人覺得粗糧干燥好保存，其實，它們比白米白面等細糧更容易變質(zhì)。

比如燕麥粉，燕麥粉與氧氣接觸的面積顯著增加，同時，加工過程中，脂肪氧化酶被激活。薏仁米、糙米容易變質(zhì)也有這方面原因，加工過程中的糊化層損傷使脂肪酶活性更高。

變質(zhì)粗糧的危害

怎么判斷粗糧變質(zhì)了呢？一是出現(xiàn)哈喇味，證明其脂肪已經(jīng)氧化變質(zhì)，如果吃了會損害健康。

二是發(fā)霉，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，有很強的毒性和致癌性。生蟲的粗糧倒不會對健康有害，但口感可能變差。

當糧食發(fā)霉時，其中的毒素會對人體造成不可忽視的危害，這些毒素中可能包括霉菌毒素、黃曲霉素等，一旦進入人體，就會對消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等產(chǎn)生負面影響，這意味著，我們的身體將更加容易受到外界病原體的侵襲。

如何保持粗糧更健康？

經(jīng)常逛超市的都會看見那些散裝的粗糧，另外還有獨立包裝的粗糧。我個人都是買獨立包裝的，為什么呢？

有包裝的通常是品牌企業(yè)生產(chǎn)，有可能質(zhì)量較高，但售價也高，且無法聞風味，選擇時可以看生產(chǎn)日期和粗糧的外觀。散裝的一般售價便宜，也可以直接接觸到產(chǎn)品，但不知道生產(chǎn)日期（尤其是價格特別低的，有可能是陳糧），生產(chǎn)和流通環(huán)境控制條件有限。

粗糧買回家最好低溫冷藏。糧食不怕凍，放在冷凍室或冷藏室，品質(zhì)基本不會發(fā)生變化，但要注意密封。開封后的粗糧要盡快吃掉，臨時貯存應放在陰涼、干燥和通風的地方。

因為高溫會促使糧食中的油脂氧化，從而加速變質(zhì)的過程。因此，我們在保存粗糧時要避免將其暴露在高溫環(huán)境下，盡量選擇陰涼處存放，避免將粗糧暴露在陽光直射的地方，這不僅能保持食材的新鮮，還能有效減少霉菌的滋生。

我是舞之靈小食堂，一位熱愛做飯土生土長的福州人，也是美食領域原創(chuàng)作者，每天為家人準備一日三餐就是我最開心的時 刻，也愿意分享出來和大家一起交流學習。歡迎大家繼續(xù)關注我，不知道吃什么時候來這里看看我，總有一道適合你的家常菜。另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創(chuàng)，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。

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