推動(dòng)無(wú)糖巧克力快速增長(zhǎng)的Lily's Sweets LLC公司,今年推出許多新產(chǎn)品，其中包括一系列無(wú)糖白巧克力棒。
FMCG Gurus公司在2020年4月和5月對(duì)18個(gè)國(guó)家的2.3萬(wàn)名消費(fèi)者調(diào)查發(fā)現(xiàn)：5月份有80%的消費(fèi)者表示，受新冠肺炎疫情的影響，他們計(jì)劃更健康地飲食，而4月份這一數(shù)據(jù)只有73%。

  Cargill（嘉吉）巧克力營(yíng)銷經(jīng)理Gretchen Hadden接受采訪時(shí)表示：“消費(fèi)者在健康方面采取了更加積極和個(gè)性化的方法。其中一部分是選擇富含蛋白質(zhì)，膳食纖維或其他營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)品?！?/p>

  無(wú)糖糖果的大量增加似乎反映了這一趨勢(shì)。芝加哥研究公司IRI（Iriworldwide）表示，雖然傳統(tǒng)上一直認(rèn)為無(wú)糖很難進(jìn)入市場(chǎng)，但去年的銷售額卻出現(xiàn)了大幅度增長(zhǎng)。截至到2020年6月14日，最近的52周中增長(zhǎng)了16.6％，達(dá)到1.697億美元。而且，根據(jù)IRI的數(shù)據(jù)，銷售無(wú)糖糖果的前5名公司中就有4家的銷售收入比去年有明顯增長(zhǎng)。

  羅素斯托弗糖果公司（Russell Stover Candies Inc.）的銷售額增長(zhǎng)了15.9％，達(dá)到1.141億美元。
Lily's Sweets LLC的銷售額增長(zhǎng)了51.3％，達(dá)到2560萬(wàn)美元。
惠特曼巧克力公司（Whitman's Chocolates）的銷售額增長(zhǎng)了5.1％，達(dá)到290萬(wàn)美元。
Healthsmart Foods Inc.的銷售額增長(zhǎng)了21.5％，達(dá)到170萬(wàn)美元。

  糖果通常被認(rèn)為是“奢侈品”，熱量較高，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，糖果行業(yè)也需要主動(dòng)變革。要讓糖果在美味的同時(shí)兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功能，可溶性膳食纖維就成了首選。

糖果產(chǎn)品中有很多可以作為纖維來(lái)源，但最靈活和易于使用的是可溶性膳食纖維，它也可以延伸到硬糖產(chǎn)品中。

  可溶性膳食纖維具有良好的水溶性，且溶解速度快，25℃時(shí)水溶液的濃度高達(dá)80%，同時(shí)具有很好的酸、熱穩(wěn)定性。膳食纖維有很多糖的理化特性，可以替代部分蔗糖，或與高強(qiáng)度甜味劑結(jié)合使用，開發(fā)低糖或無(wú)糖食品。其水溶液也是典型的牛頓液體，具有和淀粉糖漿相似的吸濕性與保濕性，可作為抗結(jié)晶劑，很好地控制砂糖或糖醇的結(jié)晶。適量的膳食纖維可以阻止或延緩砂糖或糖醇的發(fā)烊返砂，改進(jìn)糖果質(zhì)地，延長(zhǎng)糖果貯存期。

  可溶性膳食纖維已經(jīng)被很多國(guó)家用來(lái)開發(fā)功能性糖果產(chǎn)品，可以用膳食纖維和糖醇一起做出很好的無(wú)糖硬糖，同時(shí)賦予了糖果膳食纖維和益生元的健康功能。以下為麥芽糖醇和膳食纖維生產(chǎn)無(wú)糖高纖維硬糖的工藝配方（僅供交流學(xué)習(xí)）：原料配方：結(jié)晶麥芽糖醇64.5%、可溶性膳食纖維10%、水24%、檸檬酸0.8%、食用香料0.5%、阿斯巴甜0.14%、色素0.05%。工藝流程：配料→溶糖→過(guò)濾→預(yù)熱→真空蒸發(fā)→真空濃縮→冷卻→（香精、色素）調(diào)和→冷卻→成型→冷卻→包裝→成品。

隨著消費(fèi)者和公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)越來(lái)越關(guān)注食品中的糖含量，尤其是糖果產(chǎn)品的糖含量，因此，糖果行業(yè)的減糖已經(jīng)迫在眉睫。

  市場(chǎng)對(duì)低糖、無(wú)糖、高膳食纖維食品和飲料的需求不斷升溫，優(yōu)化產(chǎn)品是未來(lái)食品和飲料的行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。產(chǎn)品和技術(shù)咨詢服務(wù)熱線：17737371881

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