梅子酵素（青梅酵素）---抗老防癌的健康美食

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難度：切墩(初級) 時間：30分鐘

食材清單

烹飪步驟

1/5 準備工作：青梅洗凈、去蒂，浸泡1-2小時；玻璃罐子洗凈，用開水燙一下消毒后晾干（也可用酒洗一下，晾干）；檸檬洗干凈，晾干表皮水分。 2/5 玻璃罐子里，鋪一層青梅。 3/5 撒一層白砂糖，剩下100g糖備用。 4/5 檸檬切片，平鋪到罐內(nèi)青梅表面。 最后一步 將剩下的糖撒到檸檬片表面，防止檸檬片變色。

小貼士

1.酵素發(fā)酵時間是3個月，一定不要選用密封瓶子，因為在發(fā)酵過程中，會有大量氣體排出，密封的話會有炸瓶的危險。 2.容器內(nèi)的梅子和糖，不能太滿。最好8成滿，避免發(fā)酵造成液體溢出。 3.1天之后，青梅會出汁，3天后，用一雙干凈，無油無水的筷子，將檸檬片夾到一側(cè)，攪拌下糖和分泌出來的水，翻動瓶中青梅，將表層的翻到底層，保證青梅均勻沾到白砂糖，避免變色。最后把檸檬片鋪好，蓋好蓋子。開始這段時間，注意觀察梅子狀態(tài)，隔天用干凈筷子翻動下梅子以便全部沾到糖液，以免梅子壞掉。糖融化完后，注意攪拌下，把白砂糖攪拌均勻。 4.三個月到半年后，發(fā)酵排氣會慢慢減弱，如果做得比較多，半年后觀察排氣情況，如果排氣結(jié)束了可以改放到可密封的容器中保存。 5.酵素也可以用冰糖制作。 6.半年后的酵素更香醇，因為發(fā)酵的原因，糖粉轉(zhuǎn)化為酒，會有點點酒味，喝的時候既有梅子的香味，又有醪糟的感覺。

發(fā)布于 2014-05-20

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