我國栽培果梅已有3000多年歷史，三國時期就有曹操“望梅止渴”的典故。梅子是果梅樹所結(jié)的果實，含有多種有機酸、維生素、黃酮和堿性礦物質(zhì)等人體所必需的保健物質(zhì)，故被譽為保健食品。在未發(fā)明醋之前，梅子酸是常用的調(diào)料，如古書云：“若作和羹，爾惟鹽梅”。梅子蒸排骨是一款勾人食欲的小菜，其色帶微紅，酸中顯甜，且營養(yǎng)均衡。

　　材料：豬排骨(大排)400克、原粒梅子30克、蒜蓉10克、干蔥蓉10克、柱侯醬15克、番茄醬30克、冰糖25克、適量鹽、花生油20毫升。

　　做法：把原粒梅子去核，用攪拌機弄成醬，備用;冰糖用少許水溶解成糖漿，備用;排骨洗凈，瀝干水分，斬成2厘米的段狀，與梅子醬、蒜蓉、干蔥蓉、花生油、柱侯醬、番茄醬、冰糖漿、鹽拌勻，攤放在碟中，大火蒸10分鐘便成。

　　特點：形似繡球蝦膠爽脆。

（實習編輯：黃乃引）

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