大家都知道、高熱量食品是不健康的，其實(shí)，對人體傷害更大的是“低質(zhì)量碳水”飲食。

近日，美國《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表的一項研究顯示，常吃低質(zhì)量碳水化合物會大幅增加心梗、中風(fēng)等心血管疾病和死亡風(fēng)險。

血糖生成指數(shù)（GI）高的低質(zhì)量碳水化合物食物，也叫高血糖指數(shù)食物，即被食用后消化快、吸收率高，從而導(dǎo)致血糖快速升高的食物；與此對應(yīng)的是低血糖指數(shù)食物，即食用后在胃腸停留時間長、吸收率低，有助防止餐后血糖升高的食物。

該研究納入對全球近14萬名年齡在35歲-70歲之間的參與者，平均隨訪時間為9.5年。研究人員采用針對性的食物調(diào)查問卷了解人們的飲食攝入量，并基于七大類碳水化合物食物的攝入量，來估算人們飲食的血糖指數(shù)（反映某種食物對血糖升高的影響）和血糖負(fù)荷（整體飲食中不同碳水化合物的含量×對應(yīng)血糖指數(shù)）。

這七大類含碳水化合物食物的平均血糖生成指數(shù)（GI）分別為：非豆類淀粉類食物93、含糖飲料87、非淀粉類蔬菜54、水果69、果汁68、豆類42、乳制品38。

經(jīng)分析發(fā)現(xiàn)，既往有心血管疾病的參與者中，高血糖指數(shù)飲食發(fā)生心血管事件死亡的風(fēng)險增加50%；沒有心臟病史的人，這一比例也要增加20%；肥胖（BMI≥25）的參與者與上述結(jié)果的關(guān)聯(lián)性，明顯高于體重正常的參與者。

研究人員表示，富含水果、蔬菜和豆類等高質(zhì)量碳水化合物的飲食更為有益。

資料來源：科普中國

合辦單位：懷柔科協(xié)

圖文編輯：李東禹

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