2019年5月11日訊 /生物谷BIOON /——當媒體以爭論的方式呈現(xiàn)不同的發(fā)現(xiàn)時，人們對營養(yǎng)感到困惑就不足為奇了:到底哪種飲食更好？素食還是食肉？高脂肪還是低脂肪飲食？以及最近的低碳水化合物飲食還是高碳水化合物飲食？但是，當你深入研究這些數(shù)據(jù)時，你會發(fā)現(xiàn)許多研究報告的結(jié)果驚人地相似——最近關(guān)于碳水化合物和健康的研究也是如此。

圖片來源：http://cn.bing.com

大多數(shù)關(guān)于碳水化合物的相互矛盾的發(fā)現(xiàn)來自于兩項大型的觀察性研究，它們相隔一年發(fā)表。一個叫PURE，另一個叫ARIC。2017年8月發(fā)表的PURE研究報告的標題稱，低碳水化合物、高脂肪的飲食是長壽和健康的答案。但這一發(fā)現(xiàn)后來被ARIC的研究推翻，該研究導(dǎo)致頭條新聞稱，低碳水化合物飲食可以減少你5年的預(yù)期壽命。

事實上，這些“相互矛盾”的研究有著驚人的相似結(jié)果——他們都發(fā)現(xiàn)，從碳水化合物中獲取大約一半的能量與早死的風險最低有關(guān)。適量的碳水化合物對健康最有益的觀點得到了研究人員所在的大學(加拿大麥克馬斯特大學)發(fā)布的純研究新聞稿以及科學出版社的報道的支持。

那么，《紐約時報》(New York Times)上諸如“新研究更傾向于脂肪而非碳水化合物”這樣的標題是從哪里來的呢? 

PURE研究調(diào)查了來自18個國家的約13.6萬人的飲食習慣，并在7年后檢查了他們的健康狀況。研究發(fā)現(xiàn)，碳水化合物攝入量最低的20%的人在研究期間的死亡風險降低了28%。但碳水化合物含量最低的人群仍有46%的卡路里來自碳水化合物，這與英國指南建議的情況沒有什么不同。因此，這項研究并不像標題所暗示的那樣，更傾向于脂肪而非碳水化合物。

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什么是高碳水化合物飲食或低碳水化合物飲食?

在考慮碳水化合物的最佳攝入量之前，我們首先需要知道低碳水化合物和高碳水化合物飲食是如何定義的。研究通常將碳水化合物的攝入量描述為能量的百分比，而不是克。對于低碳水化合物或高碳水化合物的攝入沒有一個統(tǒng)一的定義，但是超過總能量攝入的45%通常被認為是高攝入量，低于26%則被認為是低攝入量。

然而，PURE和ARIC的研究使用了不同的定義。PURE將超過60%的碳水化合物攝入量描述為高碳水化合物，并將這一水平與過早死亡風險增加聯(lián)系起來。以ARIC公司為例，該公司對美國約1.5萬人的飲食習慣進行了25年的調(diào)查，認為70%以上的人的飲食習慣屬于高攝入量。

有趣的是，當它定義低碳水化合物攝入量時也發(fā)現(xiàn)了這種變化，在ARIC研究中，低碳水化合物攝入量被歸類為任何碳水化合物攝入量低于總能量的40%。這比許多提倡低碳水化合物飲食的人所建議的要高得多，通常是飲食能量的5-10%，或每天50克左右。盡管ARIC的論文討論了低碳水化合物飲食和限制碳水化合物，但它并沒有研究那些積極追求低碳水化合物飲食來控制體重或控制2型糖尿病的人，這是非常不同的。

在這種情況下，證據(jù)表明，精心計劃的個性化方法，包括非常低的碳水化合物飲食，可以是安全和高效的。ARIC和PURE的研究都發(fā)現(xiàn)，碳水化合物提供了大約50%的能量，這在研究過程中死亡的風險最低。任何高于或低于這個水平的都與過早死亡的風險增加有關(guān)。

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適度飲食似乎是關(guān)鍵，不僅是碳水化合物，還有脂肪。對ARIC研究的深入研究表明，如果飲食更多地以植物為基礎(chǔ)，即使含有更多的蛋白質(zhì)和脂肪，比如富含鱷梨、橄欖、堅果和種子的飲食，低碳水化合物飲食的潛在負面影響可以得到緩解。

這表明，我們的食物中不僅有碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。從這些研究中得出的邏輯結(jié)論是，我們應(yīng)該更多地考慮整體飲食，而不是單一的宏量營養(yǎng)素。的確，這是聯(lián)合國糧農(nóng)組織(Food and Agricultural Organisation of the United Nations)的建議。（生物谷Bioon.com）

參考資料：

【1】Low-carb versus high-carb – is the evidence really contradictory?

【2】Food-based dietary guidelines

【3】Implausible discussions in saturated fat ‘research’; definitive solutions won’t come from another million editorials (or a million views of one)

【4】Sara B Seidelmann et al. Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis. The Lancet Public Health. DOI:https://doi.org/10.1016/S2468-2667(18)30135-X

【5】Richard D.Feinman et al. Dietary carbohydrate restriction as the first approach in diabetes management: Critical review and evidence base Author links open overlay panel. Nutrition. https://doi.org/10.1016/j.nut.2014.06.011

【6】Carbohydrates and Health

【7】Moderate consumption of fats, carbohydrates best for health, international study shows

【8】International study shows moderate consumption of fats and carbohydrates best for health

【9】Low-carb, high-fat diets could knock years off lifespan, 25-year study suggests

【10】Low-fat diet could kill you, major study shows

【11】Mahshid Dehghan et al. Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. The Lancet. DOI: https://doi.org/10.1016/S0140-6736(17)32252-3

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