大家平時在吃水果的時候，可能會感覺越甜的水果，含糖量、熱量就越高，反之，越酸的水果，糖分越低。但實際上，這種判斷方式是錯誤的，水果含糖量的高低不能僅僅靠口感的甜度來判斷，山楂雖然口感很酸，但它卻是一種高糖水果。

　　水果中的糖主要有四大類，分別是果糖、蔗糖、葡萄糖與淀粉。每種水果含有這四種的成分比例是不一樣的，且這四種成分的甜度也不相同。在營養(yǎng)學(xué)上，一般以蔗糖作為衡量的一個標(biāo)準(zhǔn)，其中果糖是甜度最高的，果糖的甜度大概是蔗糖的1.7倍，葡萄糖甜度大概是蔗糖的0.7倍，淀粉的甜度是最低的，基本上沒有什么甜度。所以，水果的糖分多少不能靠嘴嘗出來，如果某種水果的果糖含量占比高，即使整體的糖分比較低，口感上也仍然會很甜。

　　了解了水果糖分和口感甜度的關(guān)系后，我們就能理解為什么山楂嘗起來那么酸，卻是高糖水果。山楂雖然吃起來口感酸澀，沒有甜度，但其實際含糖量卻高達22%~24%左右，糖分甚至遠高于嘗起來很甜的西瓜、草莓、蘋果等水果。人們之所以覺得山楂比蘋果、梨等水果酸得多，是因為山楂果肉中有機酸的含量高，它比蘋果、梨的有機酸含量高出2—3倍。雖然山楂含有很多的果糖，但是大量的有機酸沖淡了糖的甜度，這就是吃山楂感到酸多于甜的原因。山楂含有豐富的維生素C、維生素B、胡蘿卜素，鈣、鐵、煙酸、有機酸和黃酮類物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有增強食欲，降低血脂和改善睡眠等作用。但是，高含糖量的山楂會刺激體內(nèi)的胰島素以及代謝水平，容易導(dǎo)致血糖快速升高，所以一定要掌握山楂的食用量，不能吃太多，每天吃3到4個山楂，對自身的健康有利，糖尿病患者更是不宜多吃山楂。

　　通過以上所述，我們可以知道山楂屬于高糖水果，千萬別被酸酸的山楂“蒙蔽”了雙眼，水果含糖量的多少，拿嘴嘗是不科學(xué)的。

　　本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。

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